Wenn Sie keinen sehr schokoladigen Schokoladenkuchen mögen, sollten Sie schnell weitergehen. Vielleicht möchten Sie etwas über Obstsalat am Stiel lesen? Oder über geschredderten, sautierten Rosenkohl? Die sind wirklich köstlich.
Nun, da wir die Verrückten los sind…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery wurde 1898 eröffnet und wuchs zu einer Reihe von 54 Bäckereien in ganz Brooklyn heran – es war DIE Bäckerei, vollgepackt mit Lieblingsspeisen, nach denen die Leute verrückt waren. Das wohl beliebteste Produkt war der Ebinger’s Blackout Cake, ein Schokoladenmonument, für das die Brooklyner lebten und starben. Die Anhängerschaft war begeistert.
Und dann, ganz plötzlich, ging Ebinger’s 1972 in Konkurs. Das Ende einer Ära. Ein paar gescheiterte Versuche, die Marke wiederzubeleben, aber mehr nicht. Die Leute kauften Kuchen am letzten Tag und froren sie ein, um sie Monate später unter Tränen aufzutauen und den leicht beeinträchtigten Geschmack einer vergangenen Zeit zu genießen.
Ebingers Blackout-Kuchen
Ich las zum ersten Mal von Ebingers Blackout-Kuchen, als ich Anfang zwanzig war, in einem wunderbaren Kochbuch von Molly O’Neill namens The New York Cookbook, das 1992 veröffentlicht wurde, und ich wusste, dass ich ihn für meinen Großvater zu seinem Geburtstag backen musste. Er klang magisch, der ultimative Schokoladenkuchen. Er war damals über 80 und war in Brooklyn während der Blütezeit von Ebinger’s aufgewachsen, und ich wusste, dass er sich daran erinnern würde.
Ich machte mich bereit, diesen legendären Kuchen zu backen. Zuerst der sehr feuchte und sehr schokoladige Kuchen selbst. Kein einfacher Kuchen, ein Kuchen, für den man Schokolade schmelzen, Eiweiß schlagen, Sahne schlagen und unterheben musste.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Während der Kuchen backte, bereitete ich die Füllung zu, die im Grunde ein eigenständiger Schokoladenpudding ist. Noch mehr Kochen auf dem Herd, viel Verquirlen, Eindicken, Abkühlen. Im Originalrezept war nicht vorgesehen, dass die Füllung lange gekühlt werden musste, und ich habe sie etwas länger gekühlt, da ich und viele andere Bäcker sie für zu locker hielten, um wirklich als Füllung zu dienen.
Dann die Glasur: MEHR Kochen auf dem Herd, 12 Esslöffel Butter, die ein Esslöffel nach dem anderen hinzugefügt wird, mehr Schneebesen, Kühlung. Insgesamt 25 Zutaten für die drei Komponenten.
Der Kuchen wurde abgekühlt. Und dann raten Sie mal? In der Anleitung stand, man solle ihn in vier Schichten schneiden. HORIZONTAL. Und eine der Schichten zerbröseln, um sie am Ende darüber zu streuen.
Ebinger’s Blackout Cake zusammensetzen
Eine Schicht Kuchen, eine Schicht Füllung, eine Schicht Kuchen, eine Schicht Füllung, eine Schicht Kuchen. Dann der Zuckerguss, oben und an den Seiten, und schließlich die Krümel, die darüber gestreut werden. Und dann der Clou: Im Originalrezept steht, dass der Kuchen innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden muss! (Aber bitte – wir haben diesen Kuchen über mehrere Tage hinweg gegessen, ohne uns zu beschweren).
Die Legende, das Rezept. Der schokoladige, feuchte Kuchen aus der beliebten Bäckerei in Brooklyn, die 1972 verschwunden ist.
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Zu Großvaters Haus
Mein Vater fuhr und ich brachte den fertigen Kuchen vorsichtig, behutsam in die Wohnung meines Großvaters in Great Neck, Long Island, und hielt ihn behutsam auf meinem Schoß.
Wir aßen zu Abend. Ich zündete die Kerzen an und präsentierte die Torte, wobei ich ihm aufgeregt erklärte, dass es tatsächlich DIE Ebinger’s Blackout-Torte seiner Jugend war. Die Torte, von der die Leute träumten und sich erinnerten. Brooklyn Blackout Cake. Und hier war sie. Genau diese Torte. Genau hier, zu seinem eigenen Geburtstag.
Die männlichen Personen in der Familie meines Vaters sind nicht übermäßig anfällig für überschwängliches Lob, und so war ich irgendwann darauf angewiesen, meinen Großvater zu fragen: „Also, Großvater, wie gefällt dir die Torte?“
„Weißt du, was ich mag?“, fragte er und hielt seine Gabel in die Höhe.
„Was?“ fragte ich und fragte mich, was er als erstes herausfinden würde: Den Geschmack? Die Textur? Die wunderbare Schichtung der Komponenten?
„Zitrone“, erklärte er.
Wirklich? WIRKLICH?????? Ich gebe dir eine Zitrone, alter Mann.
Lassen Sie sich von dieser Tirade nicht abschrecken. Es ist ein toller Kuchen. Ich habe ihn gestern Abend gebacken, und er kam viel besser an.
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Ebinger’s Blackout Cake
Ausrüstung
Zutaten
Für den Kuchen
- ½ Tasse ungesüßtes holländisches-Prozess Kakaopulver
- 2 Esslöffel kochendes Wasser
- 2 Unzen ungesüßte Schokolade gehackt
- ¾ Tasse Milch
- 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, leicht erweicht
- 2 Tassen Zucker
- 4 große Eier, getrennt
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen VollmehlMehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 1 Esslöffel plus 1 ¾ Teelöffel ungesüßtes holländisches-Kakaopulver
- 2 Tassen kochendes Wasser
- ¾ Tasse plus ½ Teelöffel Zucker
- 1 Unze Zartbitterschokolade, gehackt
- 2 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in 1 Esslöffel kaltem Wasser
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
Für die Glasur
- 12 Unzen halbzarte Schokolade gehackt
- 12 Esslöffel (1 ½ Sticks) ungesalzene Butter
- ½ Tasse heißes Wasser
- 1 Esslöffel leichter Maissirup
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Anleitung
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Den Ofen auf 375°F vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (8 Zoll) buttern und leicht bemehlen.
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Den Kuchen backen: Geben Sie den Kakao in eine kleine Schüssel und rühren Sie das kochende Wasser ein, um eine Paste zu bilden.
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Kombinieren Sie die gehackte Schokolade und die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Häufig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, etwa drei Minuten. Vom Herd nehmen. Eine kleine Menge der heißen Schokoladenmilch in die Kakaomasse einrühren, um sie zu erwärmen. Die Kakaomischung in die Milchmischung einrühren. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und eine Minute lang rühren. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
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In der Schüssel eines Mixers Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eigelbe, eines nach dem anderen, und die Vanille einrühren. Langsam die Schokoladenmischung unterrühren. Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz mischen. Mit einem Spatel oder einem Holzlöffel die Mehlmischung langsam in die Schokoladenmischung einrühren. Unterheben, bis alles gut vermischt ist.
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In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu Schnee schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Spatel das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, 35 bis 45 Minuten. Die Kuchen in den Formen auf einem Rost 15 Minuten lang abkühlen lassen. Die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und weiter abkühlen lassen.
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Während der Kuchen backt, die Füllung zubereiten: Den Kakao und das kochende Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren. Den Zucker und die Schokolade einrühren. Die aufgelöste Maisstärkepaste und das Salz in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Eine Minute lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und Vanille und Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt und dickflüssig ist.
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Die Glasur herstellen: Die Schokolade in einem Wasserbad über heißem, nicht kochendem Wasser unter Rühren schmelzen. Den Deckel des Wasserbadkessels vom Herd nehmen und die Butter esslöffelweise einrühren. Falls erforderlich, den Deckel wieder auf die Hitze stellen, um die Butter zu schmelzen.
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Das heiße Wasser auf einmal einrühren und glatt rühren. Den Maissirup und die Vanille einrühren. Abdecken und etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz erreicht hat.
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Den Kuchen zusammensetzen: Mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff jeden Kuchenboden horizontal halbieren, so dass vier Schichten entstehen. Einen Boden beiseite stellen. Einen Boden auf einen Tortenring oder Teller legen. Bestreichen Sie den Boden großzügig mit der Hälfte der Füllung. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Legen Sie den dritten Boden darauf. Tragen Sie schnell eine dünne Schicht Glasur auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens auf. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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In der Zwischenzeit den restlichen Kuchenboden zerbröseln. Den restlichen Zuckerguss auf den Kuchen auftragen. Großzügig mit den Kuchenkrümeln bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nährwertangaben
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