- Ketogene Diäten mit hohem Fettanteil sind beliebt, um kurzfristig Gewicht zu verlieren, aber es gibt nur wenige Studien über die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen der Keto-Diät.
- Harvard-Ernährungsprofessor Walter Willett sagte Business Insider, dass bei der Keto-Diät „die Art des Fetts wirklich wichtig ist.“
- Er rät Keto-Diät-Teilnehmern, flüssige Fette wie Olivenöl zu bevorzugen und gesättigte Fette wie die in rotem Fleisch und Milchprodukten zu begrenzen, die durchweg mit schlechteren Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht werden und auch auf dem Planeten Verwüstung anrichten.
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Der Mensch braucht Fett zum Leben. Dasselbe gilt für Eiweiß und einige lebenswichtige Vitamine und Mineralien.
Aber wir können auch ohne Kohlenhydrate leben, meint der Harvard-Ernährungsprofessor und weltbekannte Ernährungsexperte Dr. Walter Willett.
Diese Wahrheit liegt den trendigen kohlenhydratarmen Keto-Diäten zugrunde, von denen Prominente wie Halle Berry und Kim Kardashian sagen, dass sie sie anbeten. Keto-Diäten können bis zu 90 % Fett enthalten und beschränken die Kohlenhydratzufuhr auf höchstens 5 % der täglichen Kalorien (d. h. kein Brot und keine zuckerhaltigen Getränke).
Das Ziel ist, dass der Körper in einen atypischen, fettverbrennenden Stoffwechselzustand eintritt, der als Ketose bezeichnet wird und bei dem nicht zuerst Kohlenhydrate in Glukose umgewandelt werden, sondern Fett die Hauptenergiequelle darstellt. In der Praxis kann dies bedeuten, dass Keto-Diät-Teilnehmer eine große Menge an fettreichen tierischen Produkten, einschließlich Butter, Sahne und Speck, zu sich nehmen.
Aber die Forscher müssen noch viel über die Vorzüge (und potenziellen Fallstricke) einer dauerhaften Keto-Diät lernen. Dieser Mangel an Beweisen bedeutet, dass man nicht wissen kann, ob ein konsequent fettreicher Ernährungsplan, insbesondere einer, der auf gesättigten Fetten basiert, zu mehr Krebsfällen, Schlaganfällen oder chronischen Krankheiten führen könnte.
Willetts Ernährungstipp: Meiden Sie nicht ganze Nährstoffgruppen, egal ob es sich um Fett, Eiweiß oder Kohlenhydrate handelt. Es ist zwar möglich, einen gesunden, fettreichen Ernährungsplan einzuhalten – das Eintauchen von Lebensmitteln in flüssiges Öl kann beispielsweise eine Wohltat für das Herz sein und essenzielle Fettsäuren liefern, die der Körper nicht selbst herstellen kann -, aber Willett hat auch die Vermutung, dass in einigen Keto-Diäten gefährliche Fette lauern könnten, so wie es in anderen Diäten gefährliche Kohlenhydrate gibt.
„Die Realität ist, dass wir keine Langzeitstudien über Menschen mit Keto-Diäten haben“, sagte Willett. „Angesichts dieser großen Lücke sehen wir im Allgemeinen, dass die Art des Fetts für eine gute Gesundheit sehr wichtig ist. Nicht alles ist schlecht, nicht alles ist gut, und die Betonung überwiegend ungesättigter Fette in einer Diät hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit.“
- Zucker ist ein gefährliches Kohlenhydrat, aber nicht alle anderen sind gleich
- Die gesündesten Fette der Welt stammen nicht von Tieren, sondern von Pflanzen
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Zucker ist ein gefährliches Kohlenhydrat, aber nicht alle anderen sind gleich
„Ich esse überall Vollfettcreme“, sagte der Kinesiologe und Krebsforscher David Harper, der seit mehr als sechs Jahren eine Keto-Diät macht, kürzlich gegenüber Business Insider.
Aber während er praktisch nicht darauf achtet, wie viel Fett er zu sich nimmt, ist Zucker bei ihm zu Hause ein absolutes Tabu, und er ist der Meinung, dass er auch bei allen anderen verboten werden sollte, ob Keto oder nicht.
„Versuchen Sie, so viel Zucker wie möglich aus Ihrer Ernährung zu entfernen“, sagte er.
Während Willett Harper zustimmt, dass Zucker (der chemisch gesehen die einfachste Art von Kohlenhydraten ist) nicht gut für unseren Körper ist, sagt er, dass das Gleiche nicht unbedingt für andere, komplexere Kohlenhydrate gilt.
„Es gibt positive Vorteile von bescheidenen Mengen an Vollkornprodukten, zum Beispiel“, sagte Willett. „Und es ist nicht klar, dass eine Keto-Diät auf lange Sicht besser ist als eine Diät mit einer bescheidenen Menge an Vollkornprodukten.“
Willett untersucht seit 30 Jahren, was Menschen essen, und ist einer der meistzitierten Wissenschaftler der Welt, zum Teil weil seine Studien die konventionellen Weisheiten über gesunde Ernährung umgestoßen haben.
Er hat Beweise dafür gesammelt, dass fettarme Diäten oft nach hinten losgehen und nicht messbar dazu beitragen, Brustkrebs zu verhindern. Er war auch einer der ersten Ernährungswissenschaftler, der darauf hinwies, dass Fett nicht unbedingt dick macht, sondern dass die Art der Fette, die wir zu uns nehmen, für die allgemeine Gesundheit von größter Bedeutung ist.
Und obwohl Willett aus einer Familie von Milchbauern stammt, deuten die Forschungsergebnisse des Arztes auch darauf hin, dass gesättigte Fette – wie sie in Fleisch, Kokosnussöl, Käse und (ja,) Kuhmilch reichlich vorhanden sind – in großen Mengen besonders schlecht für das menschliche Herz sind.
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Die gesündesten Fette der Welt stammen nicht von Tieren, sondern von Pflanzen
Griechen, Römer und andere Völker rund um das Mittelmeer haben dies intuitiv seit Jahrhunderten gewusst. Die traditionelle Mittelmeerdiät, ein Ernährungsplan, der bis zu 30 % Olivenöl enthält, wurde mit besseren Gesundheitsergebnissen und weniger kognitivem Verfall bei älteren Erwachsenen in Verbindung gebracht.
„Es ist nicht allzu schwer“, sagte Willett. „Wenn Sie jeden Tag einen großen Salat essen, der in Olivenöl schwimmt, wenn Sie viel Gemüse essen, das in Olivenöl schwimmt, wenn Sie etwas auf Ihr Brot tun, wenn Sie damit kochen. Sie können ganz leicht bis zu 30 % erreichen.“
Eines der zentralen Probleme bei Langzeitstudien zu Keto-Diäten besteht darin, dass sie im Gegensatz zu traditionellen mediterranen Plänen notorisch schwer zu befolgen sind. Der Kardiologe Ethan Weiss, der die Keto-Diät selbst praktiziert und Patienten, die sie ausprobieren wollen, empfiehlt, sich an eine „herzgesunde“ Version zu halten, sagt, dass die fettreiche Ernährung nichts für schwache Nerven ist.
„Das ist ein großes Problem mit der Keto-Diät, oder?“ Weiss sagte zuvor gegenüber Business Insider. „
Diese Schwierigkeit, in der Ketose zu bleiben, bedeutet, dass es extrem schwierig ist, die gleiche Art von Langzeitdaten über die gesundheitlichen Auswirkungen der Keto-Diät zu erhalten, die Forscher über die mediterrane Diät haben, die an Hunderttausenden von Essern auf der ganzen Welt untersucht wurde.
Es ist möglich, dass ein Körper, der sich von Fett ernährt, gesättigte Fette aus tierischen Quellen weniger schädlich für Ketotrinker macht als für Menschen, die eher Kohlenhydrate essen. Die spärlichen Beweise, die wir haben, deuten jedoch darauf hin, dass Keto-Diätetiker Nieren- und Herzprobleme haben können und manche mit einem hohen Cholesterinspiegel zu kämpfen haben.
Die „schmutzige“ Keto-Diät, wie sie von manchen genannt wird, ist eine Fast-Food-Variante der Keto-Diät mit fettreichen verarbeiteten Lebensmitteln, die wenig Kohlenhydrate enthalten. Zu den „schmutzigen“ Keto-Grundnahrungsmitteln gehören Beef Jerky, in Scheiben geschnittener Vollfettkäse, Bacon-Cheeseburger und Egg McMuffins (ohne Brötchen und Brot).
Aber Weiss schlägt vor, dass seine Patienten, die Keto ausprobieren wollen, stattdessen „die Fette bevorzugen, die in Dingen wie Nüssen, Avocado oder Olivenöl und Fischen wie Lachs oder Forelle enthalten sind“ (die essenzielle Fette wie Omega-3 und Omega-6 enthalten), anstatt „die traditionelle Keto-Kost mit Speck, Butter und Eiern“, die, wie er sagt, „vielleicht nicht für jeden optimal ist.“
Menschen können eine „gesunde Keto-Diät“ machen, aber die beste Diät für die Menschen – und für den Planeten – ist immer eine, die keine tierischen Fette in den Vordergrund stellt, so Willett.
„Wenn jemand Probleme mit Glukoseintoleranz hat, kann es ihm mit einer Keto-Diät besser gehen, es wird ihm besser gehen“, sagte Willett. „Aber achten Sie auf die Art der kohlenhydratarmen Lebensmittel, die Sie essen, denn wir haben viele Beweise von anderen Arten von Diäten, über den Bereich der Kohlenhydrataufnahme, dass ein hoher Verbrauch von – vor allem rotem Fleisch und Milchfetten – nicht eine optimal gesunde Ernährung sein wird.“