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Diese knoblauchhaltigen Rotweinpilze sind voller Umami. Nur 6 Zutaten & 25 Minuten, und dieses Gericht könnte Ihnen gehören. Es ist eine vegane & glutenfreie Beilage, die sicher beeindrucken wird.
Es gibt einen Grund, warum Wein seit 7000 v. Chr., als die Menschen begannen, ihn zu trinken, so beliebt ist. Er ist köstlich und entspannend.
Und während ein Glas Wein zum Essen nichts Verwerfliches ist, ist ein Glas Wein zum Essen auch furchtbar gut.
Wein verleiht allem, was er berührt, so viel Tiefe und Geschmack. Ich gebe Wein zu meinen veganen French-Dip-Sandwiches und Jackfruit-Carnitas-Tacos, um sie noch reichhaltiger zu machen.
Und wann immer ich eine Pilzbeilage zubereite, ist Wein ein absolutes Muss.
Wein und erdige Pilze passen zusammen wie Flaschen und Korken.
‚Pilze haben schon von sich aus einen fleischigen Geschmack und eine Textur mit viel Umami. Wenn man dann noch die Kühnheit des Rotweins & und etwas sautierten Knoblauch hinzufügt, hat man eine Beilage, die wirklich hervorsticht.
Es braucht nur wenig Zeit und Mühe, um es zuzubereiten, aber es fehlt ihm an nichts an Geschmack.
Wie man Pilze auswählt
Alles beginnt damit, frische, pralle Pilze zu finden.
(Das bedeutet natürlich, dass Dosenpilze nicht in Frage kommen. Pilzkonserven sind ein Verbrechen an allen Pilzen.)
In Lebensmittelgeschäften werden Pilze oft in Zellophanverpackungen oder lose verkauft, wo man sie selbst pflücken kann. Beides ist in Ordnung.
Wenn sie aber welk aussehen, braune Flecken haben oder klebrig sind, lassen Sie sie liegen. Sie haben ihre beste Zeit hinter sich.
Natürlich gibt es jede Menge Sorten.
Mein persönlicher Favorit ist der Austernpilz. Austernpilze sind so zart, und wenn sie gekocht werden, bekommen sie eine fast fettige Qualität, die ich liebe.
Allerdings sind sie mindestens doppelt so teuer wie Cremini oder weiße Champignons. Deshalb gehören sie für mich in die Kategorie Genuss.
Bei den heutigen Rotweinpilzen entscheide ich mich für einfache und preiswerte. Aber wenn Sie die Gelegenheit haben, können Sie das Rezept auch einmal mit Austernpilzen zubereiten.
(Entfernen Sie einfach die rauen Böden der Austernpilze und machen Sie sich nicht die Mühe, sie zu vierteln.)
Wie man diese einfache Beilage zubereitet
Schneiden Sie zunächst Ihre sauberen Cremini oder Champignons in Viertel.
Bringen Sie eine große, antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl oder milchfreier Butter auf mittlere Hitze. Warten, bis das Öl glänzt oder die Butter geschmolzen ist.
Dann die Pilze mit einer Prise Salz hinzufügen. Verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne, so dass sie viel Platz haben.
Der Schlüssel zum perfekten Bräunen ist, sie nicht zu viel zu bewegen. Damit sie schön braun werden, brauchen sie Zeit, um sich an der heißen Pfanne zu bräunen.
Warte, bis sie auf einer Seite eine tiefe Farbe haben, bevor du sie mit einem Pfannenwender schwenkst.
Während sie kochen, werden sie weich und & geben ihre Flüssigkeit ab. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen austreten und abkochen, bevor Sie weitere Flüssigkeit in die Pfanne geben. Die Pilze sollen ein offenes Gefäß sein, bereit für die Aromen von Rotwein & Knoblauch.
Wenn sie weich geworden sind, schiebe sie auf eine Seite der Pfanne. Geben Sie etwas mehr Öl oder milchfreie Butter auf die andere Seite der Pfanne. Braten Sie dort den Knoblauch ein oder zwei Minuten lang an, bis er duftet. Dann den Knoblauch zu den Pilzen geben.
Jetzt ist es an der Zeit, ein paar Spritzer Wein hinzuzufügen. Es wird nicht zu viel Flüssigkeit benötigt. Die Pilze sollen nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
Sie brauchen gerade genug, um die Pfanne von den anhaftenden Geschmacksresten abzulöschen und die Pilze zu erfrischen.
Lassen Sie die Pilze den gesamten Wein aufsaugen und den Rest einkochen. Mit Salz abschmecken oder etwas mehr milchfreie Butter hinzufügen, um die Fülle zu erhöhen.
Mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Was man dazu serviert
- Geben Sie sie auf vegane gebutterte Nudeln.
- Servieren Sie sie zu mediterraner Pasta, gebratenen Gnocchi oder einfach gebackenem Tofu.
- Essen Sie sie mit veganen Linsen-Burgern.
- Machen Sie eine Mahlzeit aus Beilagen mit Rotweinpilzen, einer Backkartoffel aus der Fritteuse und sautierten Broccolini.
Rotweinchampignons mit Knoblauch
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Zutaten
- ▢ 2 Teelöffel milchfreie Butter geteilt (Plus mehr, wenn gewünscht)
- ▢ 8 Unzen Cremini-Pilze oder weiße Knöpfe, geviertelt
- ▢ Prise Salz
- ▢ 2 Knoblauchzehen gehackt
- ▢ 2 Esslöffel trockener Rotwein*
- ▢ 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren
Anleitung
- ▢
Eine große Bratpfanne auf mittlere-hohe Hitze. Einen Teelöffel milchfreie Butter in die Bratpfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und glänzt, die Pilze und eine Prise Salz in die Pfanne geben. Lassen Sie sie braun werden und ihre Flüssigkeit abgeben, ohne sie zu sehr zu bewegen. 8 bis 10 Minuten weitergaren, bis sie eine tiefbraune, gleichmäßige Farbe haben.
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Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Champignons an eine Seite der Pfanne stellen und den restlichen 1 Teelöffel milchfreie Butter in einen kleinen Teil der Pfanne geben. Sobald sie schmilzt, den Knoblauch in diesen Bereich geben und ein oder zwei Minuten lang anbraten, bis der Knoblauch duftet.
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Den Knoblauch und die Pilze einarbeiten. Dann die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und dabei alle an der Pfanne haftenden Teile lösen. Lassen Sie die Pilze ein paar Minuten länger kochen, damit sie den ganzen Wein aufsaugen können.
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Wenn gewünscht, fügen Sie noch einen kleinen Klecks milchfreie Butter hinzu und mischen Sie sie unter die Pilze. Mit Salz abschmecken, mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
Noten
Ernährung
Ursprünglich veröffentlicht im April 2015. Inhalt, Fotos und Rezept aktualisiert April 2019.
