Dieser Satz macht mich wahnsinnig. Ich habe recherchiert, bin mir aber nicht zu 100 % sicher, woher dieser Trugschluss stammt. Vielleicht hat jemand einen Affen mit einem dicken Bauch gesehen, der eine Banane gegessen hat, und die Verbindung hergestellt? Ich habe einmal einen übergewichtigen Mann gesehen, der einen Salat aß, und seitdem habe ich keinen mehr angerührt.
Ganz im Ernst: Es gibt eine Theorie, warum es diesen Irrtum geben könnte, und wenn man ihn versteht, kann man mit ähnlichen Irrtümern bei anderen Lebensmitteln umgehen.
Die Theorie des glykämischen Index
Den Begründern zufolge ist der glykämische Index (GI) „eine Einstufung von Kohlenhydraten auf einer Skala von 0 bis 100 nach dem Ausmaß, in dem sie den Blutzuckerspiegel nach dem Essen erhöhen. Lebensmittel mit einem hohen GI sind solche, die schnell verdaut und absorbiert werden und zu starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen. Lebensmittel mit niedrigem GI führen aufgrund ihrer langsamen Verdauung und Absorption zu einem allmählichen Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels und haben nachweislich positive Auswirkungen auf die Gesundheit.“
Die typische westliche Ernährung besteht beispielsweise aus Lebensmitteln mit hohem GI, wie Limonade, raffiniertem Brot, zuckerhaltigem Getreide und Donuts (nicht Bananen). Ich glaube nicht, dass unsere übergewichtige Gesellschaft dafür bekannt ist, zu viel Obst zu essen! Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index führen zu einem stärkeren Sättigungsgefühl und fördern die Fettverwertung auf Kosten der Kohlenhydratverwertung. Daher wissen wir, dass eine westliche Ernährung mit eher ungesunden Lebensmitteln mit hohem GI zu Fettansammlungen und anderen gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit und Diabetes führt1.
Als Standard hat reiner Zucker oder Glukose den maximalen GI von 100.
Lebensmittel mit niedrigem GI < 55
Lebensmittel mit hohem GI > 55
Wie sieht es mit Bananen aus?
Bananen nehmen unter den Früchten einen hohen Rang ein und sind niedriger als andere Lebensmittel mit hohem GI (>55). Bananen können auf dem GI-Index niedrig oder hoch sein, je nachdem, wie reif sie sind (reifer = höherer GI).
Hier sind einige Beispiele aus der GI-Datenbank, die eine Banane mit häufigeren Lebensmitteln in der westlichen Ernährung vergleichen.
| Lebensmittel mit hohem GI | Glykämischer Index |
| Banane | 42 – 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Weißbrot (1 Scheibe) | 70 – 75 |
| Cheerios | 74 |
| Doughnut | 75 |
| Instant Haferflocken | 83 |
| Weiße Kartoffel (gebacken, ohne Schale) | 98 |
So, sind Bananen fett?
Nein. Der GI ist spezifisch für Blutzuckeränderungen. Wenn man also Bananen mit „ungesunden“ Lebensmitteln vergleicht, die mit einer Fettzunahme in Verbindung gebracht werden, muss man andere Dinge berücksichtigen, wie zum Beispiel den Nährwert. Auch wenn stark zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke (mit geringem oder gar keinem Nährwert) mit einer Fettzunahme in Verbindung gebracht werden, kann der GI kein vollständiges Bild von der Gesundheit des Lebensmittels oder der Rolle, die es bei der Fettzunahme spielen könnte, liefern (oder soll).
Nehmen wir folgendes Beispiel:
| Kalorien | Gesamt Fett |
gesättigtes Fett |
Hydrierte Öle? |
Zusatz Zucker |
Mais Sirup? |
Ballaststoffe | Vit. C | Kalium | |
| 1 Banane | 100 | 0g | 0g | Nein | 0g | Nein | 3g | 17% | 12% |
| 1 Original Glasur Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Ja | 10g | Ja | 0g | 0% | 0% |
| 1 Coca-Cola (Dose, 12oz) | 140 | 0g | 0g | Nein | 39g | Ja | 0g | 0% | 0% |
Klar, Obwohl es sich um Lebensmittel mit mittlerem bis hohem glykämischen Index handelt, gibt es große Unterschiede in der Qualität der Lebensmittel. Nicht nur der Gesamtzuckergehalt ist unterschiedlich, sondern auch der Fettgehalt, die Verwendung von gehärteten Ölen und Maissirup, der Ballaststoffgehalt und der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen sind sehr unterschiedlich. Außerdem sind Bananen ein natürliches, vollwertiges Lebensmittel.
Der glykämische Index eines Lebensmittels wird durch diese anderen Faktoren stark beeinflusst, und die Befürworter des glykämischen Index propagieren in der Regel keine kohlenhydratarme Ernährung, weil sie die meisten Früchte einschränken. Diabetikern ist es laut der American Diabetes Association erlaubt, Bananen zu essen, und die Stärke von Bananen (mit Ballaststoffen) wurde sogar verwendet, um übergewichtigen Typ-2-Diabetikern zu helfen.2 Darüber hinaus gibt es sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen zahlreiche Untersuchungen, die zeigen, dass der Verzehr von Obst und Gemüse mit einer Gewichtskontrolle und nicht mit einer Gewichts- oder Fettzunahme einhergeht.
Schlussfolgerung
Der gesunde Menschenverstand, unser Verständnis des glykämischen Index und die wissenschaftliche Forschung sagen uns, dass der Verzehr von Bananen nicht die Ursache für unsere Fettleibigkeitsepidemie ist, geschweige denn der Schuldige für die Bauchfettprobleme unserer Gesellschaft. Seien Sie misstrauisch gegenüber allen Diäten oder Gedanken, die solche Behauptungen aufstellen.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., & McMillan, J. (2002). Glykämischer Index und Fettleibigkeit. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Auswirkungen einer Supplementierung mit nativer Bananenstärke auf das Körpergewicht und die Insulinsensitivität bei fettleibigen Typ-2-Diabetikern. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7, 1953-1962.