Europa no es el único lugar con sus propias uvas autóctonas. Los Estados Unidos también tienen algunas propias, y ahí es donde entran las muscadinas y las scuppernongs. Estas uvas grandes y redondas, con una larga historia, dan lugar a grandes mermeladas y vinos. Son frutas muy apreciadas especialmente en la cocina del sur, donde el clima cálido y húmedo de esa región les ayuda a prosperar.
¿Qué son los moscateles y los scuppernongs?
Aparte de tener nombres divertidos de decir, estas uvas son similares pero no iguales. La muscadina es en realidad una uva nativa americana, Vitis rotundifolia, que se encuentra en el sureste y el centro-sur de Estados Unidos, y las scuppernongs son una variedad de la muscadina. En otras palabras, todas las scuppernongs son muscadines, pero no todas las muscadines son scuppernongs. Ambos tipos son más grandes y redondos que las uvas cultivadas que se compran en el supermercado, con semillas y pieles más gruesas. Son una fruta fácil de recolectar en las regiones en las que crecen abundantemente en EE.UU.
Las moscadinas son uvas americanas de un tamaño aproximado de 1,5 pulgadas. No crecen en racimos apretados, sino en racimos de cuatro o más frutos, y se utilizan habitualmente en mermeladas, jaleas, vinos y casi cualquier receta que utilice uvas o zumo de uva. Al ver la similitud con las uvas dulces y moscatel que conocían en Europa para hacer vino, los primeros colonos dieron a estas uvas el mismo nombre, que con el tiempo se transformó en muscadine.
La scuppernong es una variedad de muscadine de color verdoso o bronce. Al principio, se llamaba simplemente «uva blanca grande». Durante los siglos XVII y XVIII se pusieron en producción esquejes de la cepa madre en los alrededores de Scuppernong, un pequeño pueblo de Carolina del Norte cuyo nombre proviene de ascopo, la palabra de los indios algonquinos para designar el árbol de la bahía dulce.
Cómo utilizar las moscadinas y las scuppernongs
De cualquier manera que utilice una uva convencional, puede utilizar estas dos variedades. Son un poco diferentes a las uvas convencionales, pero su dulzura las hace excelentes candidatas para todo tipo de usos culinarios. Tampoco necesitan una gran preparación o limpieza.
Hay una larga historia de elaboración de vinos con estas uvas, pero también se pueden incorporar a mermeladas, jaleas, sorbetes y tartas. Las uvas son un gran tentempié, y las muscadinas y las uvas scuppernong no son una excepción.
¿A qué saben?
La textura de las moscadinas es más suave y el sabor más dulce que el de las uvas convencionales del supermercado, con una sensación de derretimiento en la boca y unas semillas que se pueden escupir sin más. Las moscadinas poseen el intenso dulzor de una uva Concord, mientras que las scuppernong son ligeramente menos dulces.
Recetas con moscadinas y scuppernong
Utilice estas uvas en tartas, jaleas, mermeladas y vinos. Píquelas y póngalas en una ensalada Waldorf. Añaden su propia magia especial a las albóndigas sureñas de gelatina de uva.
- Tarta de moscadinas frescas
- Jalea de scuppernong o de moscadina
- Haga su propio sorbete de uva
Donde comprar moscadinas y scuppernongs
Estas uvas están en temporada desde finales de julio hasta octubre en el suroeste y el centro-sur de EE.UU., dependiendo de dónde se cultiven. Es fácil encontrarlas desde Kentucky y estados del sur y tan al oeste como el este de Texas, pero también son capaces de crecer tan al sur como Florida y tan al norte como la costa de Nueva Jersey. Incluso hay algunos viñedos en Florida que te permiten recoger los tuyos.
Si no los encuentras en los puestos de carretera o en los mercados de agricultores (o en el patio de tu vecino), a veces puedes encontrarlos en la sección de congelados de los supermercados. También es posible comprarlas por Internet directamente a los viñedos y pedir que se las envíen, pero eso tiene un coste más elevado.
Las vides iniciales están disponibles en los viveros y en Internet si quiere empezar su propio viñedo, ya sea para comer o para hacer vino. Siempre que su clima sea lo suficientemente cálido y húmedo, no son difíciles de cultivar y sus gruesas pieles ofrecen una resistencia natural a las enfermedades. Necesitará espacio para un enrejado, pero los esfuerzos producirán dulces recompensas.
Almacenamiento
Guarde estas uvas en la nevera, sin lavar, hasta que estén listas para comer, y se conservarán durante una semana más o menos. Las uvas se congelan bien, en general, y éstas son un excelente tentempié una vez congeladas y pueden echarse así directamente en los batidos.
Nutrición y beneficios
Las uvas de mesa contienen vitaminas A, B2 y C, además de fibra y una variedad de minerales como manganeso, potasio y cobre. También son potentes antioxidantes, con un alto contenido en compuestos fenólicos totales, ácido elágico y catequinas. Algunas empresas venden las semillas y las pieles de estas uvas para su uso en suplementos nutricionales.