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Intoxicación por alubias rojas
Las alubias están intrínsecamente entretejidas en el tejido de la historia humana. Las primeras «culturas permanentes» evolucionaron cuando los cazadores-recolectores y los pueblos nómadas empezaron a labrar la tierra y a desarrollar sistemas de agricultura, y las judías fueron uno de los primeros cultivos. Esta progresión sirvió de puerta de entrada de lo que podría considerarse una existencia «primitiva» a otra más estabilizada, que permitió establecer situaciones de vida a largo plazo. Con el conocimiento de la agricultura llegó la domesticación de los animales y el arte de crear herramientas y utensilios. Estas tres cosas combinadas, alteraron el curso de la historia de la humanidad de una manera sin precedentes, y los frijoles jugaron un papel integral.
Existen evidencias de guisantes que han sido datadas con carbono hasta el año 9750 a.C., encontradas por los arqueólogos de Tailandia. También existen pruebas que sugieren que los pueblos nativos de México y Perú cultivaban frijoles desde el 7000 a.C.
El uso de las lentejas se remonta al año 6750 a.C. en partes del actual Oriente Medio. Se han encontrado garbanzos, lentejas y habas en tumbas egipcias que datan de al menos 4000 años. Aproximadamente en la misma época (alrededor de 1500 a.C.), partes de la actual Asia cultivaban y utilizaban la soja.
En una parte completamente diferente del mundo, los nativos americanos y los mexicanos trabajaban con la alubia blanca, una categoría diversa que incluye las alubias de corredor, las alubias de riñón y las alubias de lima, y su adaptabilidad la ayudó a convertirse en un cultivo estable. Es evidente que los frijoles fueron parte integral del desarrollo de muchas culturas en todo el mundo.
Los primeros agricultores que cultivaban alubias también cultivaban cereales. (trigo, cebada, mijo, arroz y maíz) Los frijoles y los granos tienen una relación simbiótica en la que los aminoácidos de cada uno se complementan de tal manera que forman una proteína completa, que es la base para el crecimiento y el desarrollo de muchas formas de vida, incluido el ser humano.
Las combinaciones regionales y culturales como las lentejas y el arroz, los frijoles de Lima y el maíz, y los garbanzos (garbonzo) y el cuscús son un reflejo de esta correlación. Los nativos americanos lo ejemplificaron con su cultivo mixto de alubias, maíz y calabaza. (también conocidas como las «tres hermanas») Con el inicio de la era de la exploración europea se produjo un mayor intercambio de alubias y cereales, así como de otros posibles cultivos, y como resultado, se amplió el abanico de posibilidades.
Las alubias siguen siendo una parte importante de la agricultura mundial y son parte esencial de una dieta equilibrada en muchos países.
Las alubias se han utilizado en todo el mundo durante miles de años. Vienen en cientos de formas, tamaños y colores, son versátiles y sorprendentemente convenientes porque se pueden secar y almacenar durante años. El remojo de las alubias durante un par de horas les devuelve la vida, activando enzimas, proteínas, minerales y vitaminas.
Las alubias pueden comerse crudas, germinadas o cocidas, molidas en harina, cuajadas en tofu, fermentadas en salsa de soja, tempi y miso. Son excelentes en chiles, sopas y ensaladas. (Lo anterior es cortesía de Purcell Mountain Farms)
HECHOS SOBRE LA NUTRICIÓN DE LAS HABAS
La nueva directriz dietética del Departamento de Agricultura de EE.UU., que utiliza la Pirámide de la Alimentación, sugiere que los alimentos más bajos en grasas, aceites y azúcares (frutas, verduras, habas secas y cereales) deberían constituir la mayor parte de nuestras comidas diarias.
Los beneficios de consumir alubias a diario se han promovido recientemente porque los estudios demuestran que las alubias ayudan a reducir el colesterol a la vez que proporcionan una excelente nutrición. Cuando se combinan con frutos secos, semillas o cereales, forman una proteína vegetal completa con alto contenido en fibra.
La mayoría de las judías contienen sólo un 2-3% de grasa. Las judías son el alimento perfecto para una dieta restringida en grasas.
Es posible que nunca más tenga que contar las calorías.
Las alubias no contienen colesterol, y pueden ayudar a reducir su nivel de colesterol porque son una de las fuentes más ricas en fibra.
La mayoría de las judías contienen al menos un 20% de proteínas y tienen un alto contenido en hidratos de carbono, lo que proporciona energía de larga duración.
Además, las judías aportan vitaminas B y hierro esenciales.
Añadir judías a sus comidas diarias asegura una nutrición total, y con nuestra amplia selección de judías podrá encontrar el sabor adecuado para usted.