Jotka eivät tiedä, Nobuyuki ”Nobu” Matsuhisa on japanilainen julkkiskokki ja ravintoloitsija. Nobu tunnetaan ainutlaatuisesta fuusiotyylistään, jossa hän sekoittaa japanilaisia ruokia perulaisiin aineksiin. Nobun supertähtiasema johtuu osittain hänen ystävyydestään Robert De Niroon, joka oli usein Nobun rakastetun Los Angelesin Matsuhisa-ravintolan kanta-asiakas Beverly Hillsissä. Nobun suuri fani De Niro kutsui Nobun avaamaan ravintolan De Niron kotikaupunkiin New Yorkiin. Ravintolamaailman ylä- ja alamäkien jälkeen Nobu tarttui tilaisuuteen ja aloitti yhteistyön tunnetun näyttelijän kanssa vuonna 1993 avaamalla ensimmäisen ”Nobun” TriBeCaan. Siitä tuli erittäin menestyksekäs. Niin hyvin, että he avasivat yhdessä muita ravintoloita Milanoon, Lontooseen, Qatariin, Kreikkaan, Dallasiin, Tokioon, Honoluluun, Moskovaan, Dubaihin, Mexico Cityyn, Budapestiin ja Hongkongiin. Yhteensä Nobulla on nyt 38 ravintolaa viidessä maanosassa. Nobu on omistautunut täysin imperiumilleen, ja hänen tiedetään matkustavan noin 10 kuukautta vuodessa valvoakseen lukuisia ravintoloitaan omakohtaisesti.
Olen aina ollut Nobun suuri fani. Hänen ruokansa on uskomatonta, puhdasta ja yksinkertaista jollain tapaa, mutta kerroksittain täynnä makuja. Hänen nimikkoruokansa, musta turska misossa, on mielettömän hyvää. Vaikka onkin hintava, jos et ole vielä käynyt jossain Nobun ravintolassa, suosittelen sinua menemään. Se on ikimuistoinen kokemus.
Tämä ruokalaji on toinen tunnettu Nobun ruokalaji, jota rakastan. Sen nimi on Nobu New Style Sashimi. Sitä pidetään tavaramerkkiannoksena, ja Nobu keksi sen, kun eräs asiakas lähetti lautasellisen sashimia takaisin, koska hän ei pitänyt raa’asta kalasta. Legendan mukaan Nobun ratkaisu oli kuumentaa kastike erittäin korkeaan lämpötilaan ja kaataa se raa’an kalan päälle, jolloin se periaatteessa ”kypsyy”. Tämä ruokalaji on helppo, maukas ja, kuten suuri osa Nobun ruoasta, mieleenpainuva. Tässä on täydellinen tasapaino suolaisen ja makean välillä, eikä sen valmistaminen voisi olla helpompaa.
Voisin syödä tätä ruokalajia säännöllisesti ateriana. Perinteinen sashimi on minun go-to, mutta tämä on ihana tapa tehdä lohesta (jota myös rakastan) merkittävä. Tämä uudenlainen sashimi on loistava alkupala, joka tarjoillaan yksittäin tai lautasilla – se miellyttää lähes kaikkia kalan ystäviä. Jos tarvitset opastusta siihen, miten lohi viipaloidaan tätä helppoa sashimiruokaa varten, katso tämä hyödyllinen video täältä.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Päällikkö: M: Simmerandsauce
Ainesosat
- 1 punta tuoretta keskeltä leikattua sushi-luokan lohta
- 2 ruokalusikallista valkosipulia, hienonnettu
- 1 kahden tuuman pätkä tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja julienneriksi leikattuna
- 4 sipulia, juliennoitu ja leikattu 2-tuuman paloiksi
- 2 ruokalusikallista valkoisia seesaminsiemeniä
- 4 ruokalusikallista soijakastiketta
- 4 ruokalusikallista yuzu-mehua
- 12 ruokalusikallista extra neitsytoliiviöljyä
- 4 ruokalusikallista seesamiöljyä
Ohjeita
- Vaihe 1 Leikkaa kalafilee paperinmakuisiksi-ohuiksi viipaleiksi. Levitä lohiviipaleet ympyrän muotoon 4 ruokalautaselle
- Vaihe 2 Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä. Asettele julienoitu punasipuli siististi kalan päälle. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Lorauta päälle soijakastiketta ja yuzumehua.
- Vaihe 3 Yhdistä oliiviöljy ja seesamiöljy reagoimattomassa pienessä kattilassa. Aseta kohtalaisen korkealle lämmölle ja kiehauta melkein kiehuvaksi (noin 200°), jolloin pinta kiiltää. Ota pois liedeltä ja kaada välittömästi neljäsosa kastikkeesta jokaisen kala-annoksen päälle. Kuuma öljy paahtaa kalan päälle kaadettaessa. Tarjoile heti.
Seuraa blogiani Bloglovinilla