Les aliments sans gluten sont plus populaires que jamais – mais sont-ils bons pour vous ?
En 2010, les Américains ont dépensé plus de 2,6 milliards de dollars pour des articles sans gluten. D’ici la fin de l’année prochaine, ce chiffre atteindra 5 milliards de dollars, selon la National Foundation for Celiac Awareness. Ces ventes ne sont pas dues à un nombre démesuré de personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui est l’incapacité de tolérer le gluten, mais plutôt à des gens qui espèrent qu’en se débarrassant de l’habitude du gluten, ils verront leur tour de taille diminuer.
Bien que les aliments sans gluten soient essentiels pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, la science n’a pas encore déterminé si la mode du sans gluten se traduit par de réels avantages pour la santé du reste d’entre nous.
Vous devenez sans gluten ? Sautez la camelote et essayez ces plats sains
« Tout le monde a besoin du bouc émissaire alimentaire. si vous éliminez , donc la vie sera belle, tous les problèmes de santé disparaîtront et votre poids diminuera et vous aurez le petit ami de vos rêves », dit Leslie Bonci, directeur de la nutrition sportive au Centre UPMC de médecine sportive à Pittsburgh.
Avant de dire adieu aux pâtes, au pain et à la bière (oui, certaines bières contiennent du gluten), vous pourriez vouloir faire le tour des régimes sans gluten.
Sans gluten ne signifie pas sans culpabilité
Le simple fait de supprimer le gluten, une protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle et l’orge, n’entraîne pas une perte de poids automatique. De nombreux produits sans gluten contiennent plus de calories. (En théorie, les chips sont sans gluten mais restent une collation terrible.)
« Dans certains cas, le sans gluten a plus de calories parce que vous ajoutez plus de sucre », dit Bonci.
Si les gens remplacent la farine par quelque chose comme de la fécule de pomme de terre ou du tapioca, ils risquent de manger plus de calories, pas moins.
« Cela ne se traduira pas par une perte de poids », dit Bonci.
Certaines personnes croient que sans gluten est synonyme de santé, et se gavent de trop de chips de quinoa ou de crème glacée sans gluten.
« Chercher des desserts, des gâteaux et des pains de substitution sans gluten et ne pas manger de fruits et de légumes ne fait pas de vous un mangeur plus sain », déclare Madelyn Fernstrom, rédactrice en chef de la santé et de l’alimentation de TODAY. « Sans gluten ne signifie pas plus sain ou un meilleur choix ».
Le sans gluten peut entraîner des carences
Peut-être que ce muffin au son du matin en rend certains léthargiques, mais il aide certainement à garder les choses régulières. Les céréales complètes apportent les fibres dont les gens ont besoin dans leur alimentation. Parfois, les régimes sans gluten signifient que les gens obtiennent moins d’acides aminés, de vitamines B et de fer.
Mais ce n’est pas sans espoir.
« Si vous avez un régime alimentaire sain, vous n’avez pas besoin de blé pour avoir des fibres adéquates », dit Fernstrom. « Il est important que les gens soient attentifs ».
Un régime riche en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes sans gluten, y compris le sarrasin et le maïs, comprendra plus que suffisamment de fibres, de fer, d’acides aminés et de vitamines B.
Le sans gluten peut avoir un supplément de sucre et de sel
Les produits qui se vantent d’être exempts de quelque chose, que ce soit sans graisse, sans sucre ou sans gluten, ont souvent des suppléments ajoutés pour les rendre plus appétissants.
« Je ne sais pas si c’est spécifique aux entreprises sans gluten. Il y a beaucoup d’aliments sur le marché qui sont chargés de sucre et de sel « , dit Kristin Kirkpatrick, responsable des services de nutrition du bien-être à l’Institut du bien-être de la Cleveland Clinic.
Par contre, dit Fernstrom, le sans gluten promet simplement l’absence de protéines de blé.
« La crème glacée sans gluten n’a pas moins de graisses ou de sucres et souvent, les gens se font avoir », dit-elle. « Certains de ont les mêmes calories ; d’autres ont moins de calories. Cela n’a rien à voir avec le blé. »
La science n’est toujours pas au point sur le sans gluten
Pour les trois millions de personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui endommage la paroi de l’intestin grêle lorsque les gens mangent du gluten, la science est claire – pas de gluten dans le régime alimentaire. Les 18 millions d’Américains qui sont sensibles au gluten peuvent en manger et ressentir des troubles gastriques, des gaz, des ballonnements et des diarrhées, mais sans avoir les effets secondaires graves que connaissent les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais, il n’y a pas eu de grandes études montrant que les régimes sans gluten apportent des avantages significatifs pour la santé.
« Nous n’avons pas encore vraiment de données scientifiques solides », dit Kirkpatrick. « Nous n’avons pas vu dans la science qu’un régime sans gluten n’est pas la chose magique que nous recherchons pour la perte de poids. »
De nombreux patients croient que le gluten cause tout, de l’autisme au diabète, dit Bonci, mais il n’y a aucune preuve de tout cela. Il y a beaucoup de » pseudo-science « , dit-elle.
Les régimes pauvres en gluten ne sont pas toujours sains
Les fruits, les légumes, les noix et les viandes maigres sont naturellement sans gluten.
« Les protéines maigres et les fruits et légumes… cela peut être une façon très saine de manger et c’est quelque chose qui est connu depuis des décennies », dit Fernstrom. « Le problème est de substituer des produits sans gluten qui ont beaucoup de calories ».
Kirkpatrick dit que certaines substitutions sans gluten pourraient être plus saines. Une crêpe de sarrasin pourrait être meilleure qu’une crêpe de blé ; il suffit de ne pas en manger cinq.
« Nous avons un énorme problème avec le contrôle des portions », dit-elle.
Ce n’est pas grave si un produit contient du gluten ou non. Si quelqu’un mange trop, le bénéfice pour la santé est perdu.
Des repas sans gluten sains et délicieux que vous devez essayer
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