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Fricase de pollo è un piatto tradizionale cubano. Fatto con pollo stufato in una saporita salsa di pomodoro e rifinito con patate e olive, è il comfort food per eccellenza. Inoltre, è facile da fare, economico e sostanzioso, perfetto per gli appetiti affamati e i bilanci magri. Questo è uno dei pasti preferiti della mia famiglia. Spero che piaccia anche alla tua famiglia!
- Cosa significa fricassea?
- Che cos’è la fricase de pollo?
- Devo usare carne scura o bianca?
- Cosa servire con questo piatto
- Sostituzioni
- Ingredienti
- Lavoro di preparazione
- Far rosolare il pollo
- Avviare la salsa
- Finire la fricassea di pollo
- Fricase de Pollo (Fricassea di pollo)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Video
- Note
- Nutrizione
Cosa significa fricassea?
La fricassea è un metodo di cottura in cui la carne viene tagliata a pezzi, brasata e servita con la salsa in cui è stata cotta. Il pollo è una carne popolare usata per la fricassea, ma qualsiasi carne, compresi i frutti di mare può essere fatta in stile fricassea.
Che cos’è la fricase de pollo?
È un piatto di pollo brasato. Questa è una versione cubana della fricassea di pollo. Si inizia con la rosolatura del pollo, poi si fa un sofrito come base per una saporita salsa di pomodoro. Il pollo continua a cuocere nella salsa di pomodoro fino a che non diventa tenero e il tutto viene finito con olive salate e patate.
Devo usare carne scura o bianca?
È meglio fare la fricase de pollo con pollo di carne scura. Preferibilmente con osso e pelle. La carne scura ha meno probabilità di seccarsi con il tempo di cottura, inoltre l’osso e la pelle aggiungono una tonnellata di sapore.
Cosa servire con questo piatto
Tipicamente, la fricase de pollo viene servita con riso bianco. So cosa stai pensando: patate e riso bianco? È una cosa cubana! Se preferisci saltare il riso, questo pollo in umido è molto buono da solo, basta includere un pezzo di pane croccante o qualche cracker in modo che quella deliziosa salsa non vada sprecata.
Sostituzioni
- Se non usate il vino o non ne avete a portata di mano, deglassate invece la padella con del brodo di pollo.
- Se preferite usare il petto di pollo in questa ricetta, usate quello con l’osso in modo che non si secchi troppo.
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Ingredienti
- 8 pezzi di pollo (circa 2 libbre) usare gambe, cosce, o una combinazione
- 1½ cucchiaino di sale, diviso (1 cucchiaino per condire il pollo e ½ cucchiaino per la salsa)
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di origano secco
- ¼ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tagliata finemente
- 3-4 spicchi di aglio, tritati
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- ½ tazza di vino bianco
- 16 once di salsa di pomodoro in scatola
- ¾ di tazza di acqua
- 1 foglia di alloro
- 12-16 once di patate, sbucciate e tagliate in pezzi da 1-2 pollici (circa 2 patate medie) noi abbiamo usato patate ruggine
- ½ tazza di olive spagnole snocciolate
Lavoro di preparazione
Il lavoro di preparazione di questo piatto non è troppo impegnativo. Ma le cose si muovono abbastanza velocemente all’inizio. È meglio avere tutto pronto prima di iniziare. Mi piace usare le ciotole di vetro per tenere tutti i miei ingredienti preparati organizzati.
- Spruzzare il pollo su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale.
- Preparare una miscela di condimento per la salsa. Ogni volta che dobbiamo aggiungere diverse spezie a una salsa allo stesso tempo, mi piace fare una miscela di condimento. In questo modo non si sta sopra una padella o una pentola calda a misurare gli ingredienti. Aggiungere ½ cucchiaino di sale, origano, cumino e pepe nero in una piccola ciotola. Mescolare per combinare.
- Affettare le cipolle. Fate un piccolo dado, vogliamo che si dissolvano nella salsa.
- Poi, tritate l’aglio.
- Misurate il concentrato di pomodoro, il vino bianco, la salsa di pomodoro, l’acqua e le olive.
Se preferite, potete pelare e tagliare le patate dopo. Ci sarà una finestra di 15 minuti prima che vadano in fricassea. Preferisco prepararle con l’altro lavoro di preparazione. In questo modo posso liberare il tagliere e lavarlo.
Pelate le patate e tagliatele in pezzi di circa 1-2 pollici. Tenere le patate sbucciate e tagliate in una ciotola coperta di acqua fredda se non si usano subito. Questo impedisce loro di rosolare troppo velocemente. Ricordati di scolare l’acqua prima di aggiungerle alla padella.
Far rosolare il pollo
Far rosolare un po’ il pollo prima di iniziare la salsa. Questo aggiungerà una tonnellata di sapore, dato che la salsa sarà avviata nella sgocciolatura.
Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella grande e profonda (o una pentola grande e larga) a fuoco medio. Usare una padella che abbia un coperchio ben aderente e che sia abbastanza grande da far entrare il pollo senza sovrapporlo. Aggiungere il pollo nella padella e cuocere per 5 minuti, girare il pollo e cuocere altri 5 minuti.
Rimuovere la padella dal fuoco in modo che l’olio e i pezzi sul fondo non comincino a fumare. Usare le pinze per togliere il pollo e metterlo su una padella o un piatto e tenerlo al caldo. Coprire il pollo con un foglio di alluminio e/o mettere la padella nel microonde. Rimarrà caldo lontano da correnti d’aria.
A questo punto, il pollo non sarà cotto. Non preoccupatevi, finirà di cuocere nella salsa.
Avviare la salsa
Posizionare la padella su fuoco medio. L’olio dovrebbe essere ancora caldo, ma se non lo è dategli un minuto o giù di lì sul fuoco.
Aggiungere le cipolle. Cuocetele per 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungere poi l’aglio, il concentrato di pomodoro, ½ cucchiaino di sale, l’origano, il cumino e il pepe nero. Cuocere per 1 minuto mescolando costantemente.
Aggiungi con cura il vino alla padella. Mescolare, mentre si raschia delicatamente qualsiasi pezzo dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola.
Cuocere per 1-2 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è cotto fuori.
Aggiungere la salsa di pomodoro, acqua e la foglia di alloro alla padella e mescolare. Mi piace aggiungere un po’ d’acqua alla lattina vuota di salsa di pomodoro per far uscire ogni goccia.
Utilizzare le pinze per aggiungere il pollo nella padella, includere i succhi raccolti nel piatto. Disporli nella salsa senza sovrapporli.
Quando la salsa torna a sobbollire, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella. Cuocere la fricassea di pollo per 15 minuti. Mantenere la salsa a fuoco lento. Se il liquido bolle troppo vigorosamente, abbassare un po’ il fuoco. Questo è molto importante; non possiamo lasciare che la salsa si raffreddi. Ne abbiamo bisogno per cuocere le patate e per servire.
Dare alla padella una scossa veloce ogni tanto, per assicurarsi che il pollo non si attacchi al fondo. Mescolare la salsa circa a metà cottura.
Finire la fricassea di pollo
Scoprire la padella, mescolare velocemente il pollo e la salsa. Aggiungere le patate e le olive. Oh, e se un po’ di quella salamoia di olive si fa strada nella padella, è una buona cosa! Date una bella mescolata al tutto per combinarlo. Disponete gli ingredienti in modo che non siano ammucchiati e che ogni cosa abbia il suo spazio.
Risalite il fuoco a medio e portate la salsa a fuoco lento. Abbassare il fuoco a medio-basso e assicurarsi che la salsa stia sobbollendo, ma non bollendo troppo vigorosamente. Coprire la fricassea di pollo e cuocere per altri 15-20 minuti. Dare alla padella una scossa veloce di tanto in tanto.
Le patate dovrebbero essere tenere alla forchetta e il pollo almeno a 165°F. Usate un termometro a lettura istantanea per prendere la temperatura interna di un paio di pezzi più grandi per essere sicuri. Si dovrebbe prendere la temperatura nella parte più spessa del pezzo più grande, facendo attenzione a non toccare l’osso.
Ora, non mi piace mescolare la fricassea di pollo a questo punto. Le patate sono tenere e si romperanno. Basta dare qualche scossa alla padella (con il coperchio) e tutto si muoverà e la salsa ricoprirà il pollo e le patate. Se volete mescolare la salsa, usate una spatola di gomma e muovete le patate delicatamente.
Utilizzate le pinze per rimuovere la foglia di alloro e scartatela. Servire la fricassea su un letto di riso bianco, se lo si desidera e gustare.
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Fricase de Pollo (Fricassea di pollo)
Ingredienti
- 8 pezzi Pollo circa 2 libbre usare cosce, cosce, o una combinazione
- 1½ cucchiaino di sale diviso (1 cucchiaino per condire il pollo e ½ cucchiaino per la salsa)
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di origano secco
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccola cipolla tagliata finemente
- 3-4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- ½ tazza di vino bianco
- 16 once di salsa di pomodoro in scatola
- ¾ di tazza di acqua
- 1 foglia di alloro
- 12-16 once di patate sbucciate e tagliate in pezzi da 12 pollici (circa 2 patate medie) noi abbiamo usato patate ruggine
- ½ tazza di olive spagnole snocciolate
Istruzioni
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Impolvera il pollo su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale.
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Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande e profonda (o una pentola grande e larga) a fuoco medio. Aggiungere il pollo alla padella e cuocere per 5 minuti, girare il pollo e cuocere altri 5 minuti.
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Rimuovere la padella dal fuoco e togliere il pollo dalla padella. Metterlo su una padella o un piatto e tenerlo al caldo. Coprire il pollo con un foglio di alluminio e/o mettere la padella nel microonde. Rimarrà caldo lontano da correnti d’aria.
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Riposizionare la padella su fuoco medio. L’olio dovrebbe essere ancora caldo, ma se non lo è dategli un minuto o giù di lì sul fuoco.
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Aggiungere le cipolle e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungere l’aglio, il concentrato di pomodoro, ½ cucchiaino di sale, origano, cumino e pepe nero alla padella. Cuocere per 1 minuto mescolando costantemente.
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Aggiungi con cura il vino alla padella. Mescolare, mentre si raschia delicatamente tutti i pezzi dal fondo della padella con un cucchiaio di legno o una spatola. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è cotto.
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Aggiungere la salsa di pomodoro, l’acqua e la foglia di alloro e mescolare.
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Aggiungere il pollo alla salsa, compresi eventuali succhi raccolti sul piatto. Disporli nella salsa in modo che non siano sovrapposti.
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Quando la salsa torna a sobbollire, abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella. Cuocere la fricassea di pollo per 15 minuti, mantenendo la salsa a fuoco lento.
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Dare alla padella una scossa veloce ogni tanto, per assicurarsi che il pollo non si attacchi al fondo. Mescolare la salsa circa a metà cottura.
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Scoprire la padella, mescolare il pollo e la salsa. Aggiungere le patate e le olive. Dare una bella mescolata al tutto per combinare. Disponete gli ingredienti in modo che non siano ammucchiati.
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Risalite il fuoco a medio e portate la salsa a fuoco lento. Abbassare il fuoco a medio-basso. Mantenere il fuoco lento. Coprire la fricassea di pollo e cuocere per altri 15-20 minuti. Scuotere la padella di tanto in tanto.
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Le patate devono essere tenere alla forchetta e il pollo almeno a 165°F.
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Utilizzare le pinze per rimuovere la foglia di alloro e scartare. Servire la fricassea su un letto di riso bianco, se lo si desidera.