A levendula konyhai gyógynövényként híres tiszta, jellegzetes illatáról és a hozzá illő virágos, enyhén mézédes ízéről. Ugyanakkor az egyik legnehezebben főzhető fűszer is, mivel könnyen eluralkodhat az ételeken. Fedezze fel az ízpárosítás titkait, és ismerje meg a levendulával való főzés szakmai trükkjeit.
Francia levendula vásárlása
Figyeljen arra, hogy kifejezetten főzéshez megjelölt konyhai levendulabimbókat vásároljon. A helyi faiskolában kapható levendulanövények vonzónak tűnhetnek, de tele lehetnek növényvédő szerekkel és más nemkívánatos vegyi anyagokkal. Ha van választási lehetősége, a konyhai virágok kiválasztásakor mindig a biotermesztés mellett döntsön, vagy termessze meg saját maga.
Francia vs. angol levendula
Az igazat megvallva, a legtöbb ember az angol levendulát részesíti előnyben a főzéshez, mert kevésbé erős és édesebb. Az angol levendula legelterjedtebb faja a Lavandula angustifolia, és két népszerű, konyhai célokra használt fajta a Munstead és a Hidcote.
Nézzünk Provence felé
A francia levendula egy hibrid növény, amely a Lavandula x intermedia tudományos névre hallgat. Ha igazi provence-i levendula-élményre vágyik, a legjobb fajta, amit kereshet, nem meglepő módon a Provence. Széles körben ezt tartják a legjobb francia levendulának konyhai felhasználásra.
Főzés levendulával
A levendula legkönnyebb porozása is sokat segít a konyhában. Használjon friss vagy szárított bimbókat, de vigyázzon: Az esszencia erősebbé és koncentráltabbá válik, ahogy szárad. Használja nagyon finoman, különben megkockáztatja, hogy az egész ételt keserűséggel vagy furcsán szappanos ízzel árasztja el. Ha szárított levendulával főz, csak a mennyiség 1/3-át használja, ha a recept friss bimbókat ír elő. Példa: 1 1/2 teáskanál friss = 1/2 teáskanál szárított.
Ízpárosítások a levendulával
A levendula édes, illatos íze számos ételhez illik, édes és sós ételekhez egyaránt. A levendula olyan összetevőkhöz illik, mint az eper, áfonya, körte, citrom, narancs, méz, zsálya, rozmaring, oregánó, kakukkfű, fekete bors és csokoládé.
Herbes de Provence
A levendulát a híres francia herbes de Provence fűszerkeverékben használják. A receptek változóak, de gyakran tartalmaznak majoránnát vagy oregánót, bazsalikomot, sóskafüvet, rozmaringot és kakukkfüvet a levendula mellett.
A levendula különböző felhasználási módjai
Sütemények, salátaöntetek, beurre blanc, fagylalt és sorbet, provence-i stílusú levesek és pörköltek, valamint száraz dörzsölések mind jó felhasználási módjai a levendulabimbóknak.
Trükkök a levendula felhasználásához, hogy ne legyen túl erős
Édességekhez: A levendula virágos jegyei jól játszanak a bogyós gyümölcsökkel és a citrusfélékkel a pékárukban. Ahelyett, hogy kis mennyiségű tényleges szárított virágot adnánk a receptekhez, próbáljuk ki a levendulával átitatott cukrot, hogy az édes ételeket csak egy leheletnyi virágos finomsággal fokozzuk. A szárított virágokat a ganache, a tejszínhab, a crème brulée és a crème anglaise krémjébe, vagy a jeges teához vagy különféle desszertekhez és koktélokhoz használt egyszerű szirupba adagolva tompíthatja.
Sós ételekhez: A szárított levendulát közepes lángon, száraz serpenyőben folyamatosan kevergetve enyhén pirítsa meg, hogy elmélyítse komplexitását és eltávolítsa az illatjegyeket. Ha elveszi azt a tulajdonságot, ami a levendulát olyan jellegzetessé teszi, egyáltalán nem tompítja az egyedi ízét, hanem inkább azt az élményt nyújtja az étkezőknek, hogy elgondolkodjanak azon, hogy mi is ez a csodálatos íz, ahelyett, hogy beleharapnának egy falatnyi virágparfümbe.