Nem csak Európában vannak őshonos szőlőfajták. Az Egyesült Államoknak is van néhány sajátja, és itt jön a képbe a muscadine és a scuppernongs. Ezek a nagyméretű, kerek, történeti háttérrel rendelkező szőlőfajták nagyszerű lekvárokat és borokat készítenek. Különösen a déli konyha kedvelt gyümölcsei, ahol az ottani forró és párás időjárás segíti a virágzásukat.
Mi a muscadine és a scuppernongs?
Azt leszámítva, hogy a nevük viccesen hangzik, ezek a szőlőfajták hasonlóak, de nem ugyanazok. A muscadine valójában egy őshonos amerikai szőlő, a Vitis rotundifolia, amely az USA délkeleti és dél-középső részén található, a scuppernongs pedig a muscadine egyik változata. Más szóval, minden scuppernong muscadine, de nem minden muscadine scuppernong. Mindkét fajta nagyobb és kerekebb, mint az élelmiszerboltban kapható termesztett szőlő, magvakkal és vastagabb héjjal. Könnyen gyűjthető gyümölcsök azokban a régiókban, ahol az USA-ban bőségesen teremnek.
A muszkadin kb. 1 1/2 hüvelyk nagyságú amerikai szőlő. Nem tömött fürtökben, hanem négy vagy több gyümölcsből álló fürtökben nőnek, és gyakran használják őket lekvárokban, zselékben, borokban és szinte minden olyan receptben, amelyben szőlőt vagy szőlőlét használnak. A korai telepesek, látva a hasonlóságot az Európában ismert édes, muskotályos szőlővel, amelyből bort készítettek, ugyanezt a nevet adták a szőlőnek, amely végül muscadine-ra változott.
A scuppernong a muscadine zöldes vagy bronzszínű fajtája. Eleinte egyszerűen “nagy fehér szőlőnek” nevezték. A 17. és 18. században az anyaszőlő dugványait Scuppernong, egy észak-karolinai kisváros környékén kezdték termesztésbe, amelynek neve az ascopo, az algonkin indiánok édes babérfát jelölő szavából származik.
Hogyan használjuk a muscadine-t és a scuppernongot
Ahogyan egy hagyományos szőlőt is használnánk, ezt a két fajtát is felhasználhatjuk. Kicsit különböznek a hagyományos szőlőfajtáktól, de édességük miatt kiváló jelöltek mindenféle kulináris felhasználásra. Nem kell őket alaposan előkészíteni vagy tisztítani sem.
Ezeknek a szőlőfajtáknak nagy múltja van a borkészítésben, de lekvár, zselé, szörbet és pite is készíthető belőlük. A szőlő remek rágcsálnivaló, és ez alól a muscadine és a scuppernong szőlő sem kivétel.
Milyen az íze?
A muscadine textúrája lágyabb, íze pedig édesebb, mint a hagyományos szupermarketekben kapható szőlőé, szájban olvadó érzéssel és magokkal, amelyeket egyszerűen csak kiköphetünk. A muscadine a Concord szőlő intenzív édességével rendelkezik, míg a scuppernong kissé kevésbé édes.
Muscadine és Scuppernong receptek
Ezeket a szőlőket pitékben, zselékben, lekvárokban és borokban használhatja. Aprítsuk fel és tegyük Waldorf salátába. Különleges varázslatot adnak a déli szőlőzselés húsgombócoknak.
- Friss muskotályos pite
- Scuppernong vagy muskotályos zselé
- Készítsen saját szőlősorbetet
Hol lehet muskotályt és scuppernongot vásárolni
Ezeknek a szőlőknek július végétől októberig van szezonjuk az USA délnyugati és dél-középső részén, attól függően, hogy hol termesztik őket. Kentuckytól és az államoktól délre, valamint Kelet-Texasig nyugatra könnyen megtalálhatók, de Floridáig délen és New Jersey partvidékéig északon is képesek termeszteni. Floridában még olyan szőlőültetvények is vannak, amelyeken szüretelhetsz magadnak.
Ha nem találod őket az út menti standokon vagy a termelői piacokon (vagy a szomszéd kertjében), néha a szupermarketek fagyasztott részlegében is megtalálod őket. Lehetőség van arra is, hogy az interneten közvetlenül a szőlőültetvényekről vásárolja meg őket, és szállíttassa őket – de ez magasabb költségekkel jár.
A faiskolákban és az interneten kaphatók induló szőlőtőkék, ha saját háztáji szőlőültetvényt szeretne indítani, akár étkezési, akár borkészítési céllal. Feltéve, hogy az Ön éghajlata elég meleg és párás, nem nehéz őket termeszteni, és vastag héjuk természetes ellenállást biztosít a betegségekkel szemben. Helyre lesz szüksége egy lugashoz, de az erőfeszítések édes gyümölcsöt hoznak.
Tárolás
Tárolja ezeket a szőlőket a hűtőben, mosatlanul, fogyasztásig, és körülbelül egy hétig eltarthatóak. A szőlő általában jól fagyasztható, és ez a szőlő fagyasztva remek rágcsálnivaló, és így közvetlenül turmixokba is beledobható.
Táplálkozás és előnyök
A szőlő A, B2 és C vitamint, valamint rostot és számos ásványi anyagot, például mangánt, káliumot és rezet tartalmaz. Történetesen antioxidáns erőművek is, magas az összes fenolos vegyület, az ellagsav és a katechinek tartalma. Egyes cégek e szőlőszemek magját és héját árulják táplálékkiegészítőkben való felhasználásra.