Választás és tárolás
A koreai tengerparti piacokon a szezonban friss barna algát lehet vásárolni. Gyakran a szárított wakame az, amit az élelmiszerboltokban árulnak. Ha a friss wakame mellett dönt, keresse az egészséges kinézetű, szennyeződésektől és homoktól mentes barna algákat.
Az USA üzleteiben és szupermarketeiben egész évben kaphatóak felhasználásra kész, dehidratált vagy szárított wakame-pelyhek légmentes csomagolásban.
A dehidratált termékek többsége a hagyományos típusú, mint például a Su-boshi (napon szárított, hamukezelés nélküli) és a Hai-boshi (hamukezelt) wakame. A Haiboshi wakame megtartja ragyogó zöld színét és kellemes illatát, amely zárt tárolóedényben, szobahőmérsékleten tárolva néhány hónapig is eltartható.
Légmentesen lezárt csomagolásban vásároljon pelyhet/port. Figyelje meg a csomagolás eredetiségét és dátumát.
A wakame-ot otthon hűvös, száraz, nedvességtől és párától védett helyen tárolja. A wakame pelyhet és port tartsa lezárt edényekben.
Készítési és tálalási módok
A friss és rehidratált wakame moszat nyersen fogyasztható. A rehidratáláshoz áztassuk a száraz wakame-pelyheket 10-15 percre forró vízbe, amíg megpuhulnak, majd vegyük ki, és ismét mártjuk hideg vízbe. Nyomkodjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges sótartalmat. Szeletelje fel tetszés szerint a receptekben. Gyakran főzik ( néhány percig).
Levesben, salátában és pácokban használják. Jól illik rizshez, tésztaételekhez, zöldséghez, tofuhoz, húshoz, baromfihoz, halhoz és tenger gyümölcseihez.
Itt néhány tálalási ötlet:
Wakame saláta, edamame és miso leves
A képet szíves hozzájárulásával: Javier Lastras
-
Dél-Koreában, ahol miyeoak (미역) vagy tengeri mustárnak nevezik, a wakame az egyik legnépszerűbb fogyasztott tengeri moszat. Hagyományosan levesekben (miyeok-guk) készítik az anyák táplálására nem sokkal a baba születése után.
-
A miyeok muchim (미역무침, wakame saláta) finom köret a koreai félszigeten.
-
Japánban a redukált wakame-ot bőségesen használják a miso leves és az uborkaecetes saláta (sunomono) elkészítéséhez.
Biztonsági profil
A többi tengeri termékhez hasonlóan a wakame alga is viszonylag magasabb nátrium- és egyéb ásványi anyagok, nyomelemek és nehézfémek koncentrációját hordozza. A wakame mérsékelt fogyasztása (napi 10 grammnál nem több) számos egészségügyi előnnyel jár, mint például az omega-3 zsírsavak, amelyek egyébként sok növényi alapú étrendben nem találhatók meg. (Orvosi nyilatkozat).
<<- Vissza az ehető tengeri algákhoz a wakame moszatról. Látogasson el ide a tengeri moszatok lenyűgöző listájáért, a táplálkozási tényeik és egészségügyi előnyeik teljes illusztrációjával.
<<- Vissza a kezdőlapra.
További olvasnivalók (A linkek új ablakban nyílnak):
-
Halászati és Akvakultúra Tanszék-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.