この2週間、テストキッチンの貢献者ジェシー・ダマックと私は毎日、時には1日に2回もミートローフを食べました。 ミートローフは通常、私たちの食生活の一部ではありませんが、ジェシーはボナペティのベストミートローフを開発するという崇高な仕事を引き受けたのです。 ターキーローフでもなく、レンズ豆のローフでもない、ミートローフ。 おいしくなさそう さあ、言ってごらん、「ミート」。 ローフ” しかし、このようなミートローフは美しいものです。
ミートローフといえば、強いノスタルジーの要素があります。 バナナブレッドと同じように、誰もがミートローフとは何か、どうあるべきかについて非常に具体的な考えを持っており、それはたいてい、子供の頃に食べたミートローフと関係があるものなのです。 レシピの試作が終わるたびに、同僚たちが私たちのステーションにやってきては、”それは違う “と言うのです。 テストキッチンマネージャーのブラッド・レオーネは、特に強い印象を抱いていた。 「あれはミートローフじゃない」と何度も言っていた。 母親が七面鳥のひき肉とケチャップを加えて作った、もっと固くて甘いものが食べたかったのだ。 そんな強い意見もありながら、最終的に9個以上作ったミートローフは、一切れも残らなかった。 一切れも。 ミートローフが完璧とは言い難い状態でも、ホイルを敷いた天板をきれいに削り取ったのです。 完璧なミートローフを求めて、私たちはグループでおよそ18ポンドの肉を食べました（計算すると、スタッフ・フォトグラファーのアレックス・ラウは一人でその3分の1を食べたのかもしれませんね）。
The Ground
多くのスーパーマーケットでは、牛、豚、子牛のひき肉を混ぜた「ミートローフミックス」を売っています。 最初はそれを使ってみましたが、思ったより柔らかく焼き上がりました。 次に牛肉と豚肉を混ぜたものを試しましたが、やはりミートボールのようで、牛肉の風味が足りませんでした。 結局、牛肉だけのローフに落ち着きました。 しかし、しっとり感を保つためには、脂肪分が15％と少し高めの牛挽き肉を選ぶことが大切です（だからサーロインはダメ）。
Master Mix
正しい肉を見つけたら、ジェシーはつなぎと風味で遊び始めたのです。 最初は牛乳に浸したサンドイッチ用のパンを使いましたが、思うように肉に溶け込みません。 パンの中に湿ったものが混じっているのを何度も発見した。 クラッカーも検討したが、最終的にはプレーンな乾燥パン粉に落ち着いた（ご存じの通り）。 味付けは、おろし玉ねぎとおろしにんにくのソテー、おろしパルマ、パセリ少々でクラシックにまとめました。 そうです、ストックです。 牛乳ではありません。 卵だけでは2ポンドの肉を縛るには不十分です。 そこに少し液体がないと、うまくいかないのです。 多くのミートローヴやボールには牛乳が使われますが、これはコクを加えるためです。 しかし、牛乳は他の材料の味を隠してしまいます。 牛乳の代わりにチキンストックや箱入りのスープを少し入れると、ミックスの風味が濁りません。 また、もし自家製のチキンストックがあれば、ぜひそれを使ってください。 箱入りでもいいのですが、自家製ストックに含まれるゼラチンが、パテのようにローフを固めるのに役立ってくれます。 そして、そのストックとパセリをブレンドします。 大きな葉は入れず、パセリの香りを全体に行き渡らせるためです。
味付けには、大さじ1杯のコーシャーソルトを使用しました。 このように、「お肉と卵、そして味付けしていないパン粉」がたくさん入っているのですから、「お肉と卵、そして味付けしていないパン粉」が入っているのですから、「お肉と卵、そして味付けしていないパン粉」がたくさん入っているのですから。 ベーコンを乗せたからと言って、パン生地の中にも味付けをしなければならないのです。 このローフも8人前なので、1人前でだいたい小さじ1/4くらいになりますね。
The Glaze
確かにハインツのケチャップの完璧に設計された味のバランスに勝るものはないでしょう。 しかし、香ばしいミートミックスを前にすると、ケチャップだけでは十分なパンチ力を発揮できないのです。 そこで、黒砂糖とリンゴ酢を加えることで、バーベキューのような味わいに仕上げた。 また、ミートローフにグレーズを少し混ぜることで、ほのかな甘みがクセになります。
必需品
最後のベーコンのドレープは外せませんね。 ベーコンがカリカリになるように長めに焼くのがポイントです。 このように、「ミートローフ」は、何年も食べていない方でも、何度でも食べたくなる味です。 間違いないです。