メキシコ料理が好きな人なら、カーニタスを食べたことがあるでしょう。ゆっくり煮込んだ、とろとろの細切り豚は、国境の南の国の味がにじみ出ていて、どんなメニューでも定番となっているのです。 伝統的には、柔らかいコーントルティーヤに詰めたり、カリカリのトスターダシェルの上に乗せたり、葉で蒸したタマレに巻いたり、ブリトーに折りたたんだり、カリカリでふっくらしたトルタ・ロールの間に挟んだりします（その他にもいろいろあります）。 しかし、カルニタスは文字通り「小さな肉」を意味する万能料理であり、伝統的な調理法以外にもさまざまな応用が可能です。 今回は、一流シェフに、既成概念にとらわれないカーニタスの食べ方を聞いてみました。 ペンシルバニアにある「Diner 248」のカルニタスエッグベネディクトは、私の世界を揺さぶるものです。 と、セレブリティシェフで料理本の著者、そしてフードネットワークの「ザ・キッチン」の共同司会者であるサニー・アンダーソン氏は言います。 「私が子供の頃、母はツナサラダの中にスパイシーなバーベキューポテトチップスを入れてくれました。 同様に、カーニタスの上にカリカリの豚の皮を散らすと、肉の味とカリカリの食感が楽しめます」と語るのは、ニューヨークのButterの総料理長で、フードネットワークの「Chopped」の審査員、フードネットワークの「Iron Chef Gauntlet」のチャンピオン、フードネットワークのオンラインシリーズ「Fix Me a Plate」のホストでもあるAlex Guarnaschelli氏です。 また、プチトマトにハラペーニョを加え、酸味のある赤ワインビネガーを散らしたものを重ねるのもおすすめだそうです。 また、”それはここで絶対に崇高であろう “と彼女は付け加えます。
インドカーニタス
“タマリンドはカーニタスによく適しています。 と、セレブリティシェフでWWシェフアンバサダーのエリック・グリーンスパンは言います。 その酸味と甘味はインド料理によく見られ、ニンニク、タマネギ、チリ、そしてココナッツミルクなど、他のしっかりしたフレーバーとよく合います。 また、”餃子の王将 “では、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、餃子の王将のように、餃子の王将のように。 お気に入りのバーベキューソースで煮込むか、コーラ、塩、コショウ、ハラペーニョ、そしてクミン、オレガノ、ガーリック、ローリエなどの調味料を使ったアンダーソンの簡単な甘辛い仕掛けを試してみてください」
オレンジ香るカルニタス
「カルニタスの肉は一般的にラードでじっくり煮込まれているので、私はそのバランスのために酸味を添えたいですね。 サルサや熱や食感を楽しむ調味料の代わりに、少し減らしたオレンジジュースとレモンやオレンジの皮で肉を和えて、風味をもう一段高めるのが好きです」とグアルナシェーリ氏。 「柑橘類は、唐辛子の熱と肉のコクに対して、ほとんど花のようです」
カルニタスのフラットブレッド
フラットブレッドモードでは何でもおいしいのですが、特にカルニタスだと、アンダーソンは言います。 新鮮なコリアンダー、赤玉ねぎの生漬け、コーン、ピーマン、たっぷりのチーズなどをトッピングしてください。 “風味のよいペーストを作り、調理前に豚の尻肉にすりこみます。 と、グリーンスパンは言います。
カーニタス＆グリッツ
エビ＆グリッツの内陸のいとこにご挨拶しましょう。 「ホミニーグリッツのクリーミーなボウルの上にカーニタスを乗せます」とアンダーソンは言います。 7759>
カルニタス・スクランブル・エッグス
余ったカルニタスでスクランブルして、朝の卵をパワーアップさせましょう。 「とグリーンスパンは言います。「このようなシンプルな朝食料理を楽しむための、充実した、おいしい方法です。 仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱~を尅り、冱~を尅り、尅り、尅り、尅り……….冱~は冱っている。 クミンやチリペッパーといった定番のスパイスだけでなく、肉を引き立てるフレーバーを選ぶことがポイントです。 「ラードにシナモンスティックとローリエの葉を混ぜると、深みのある風味になります。 私はまた、最後に削除され、鍋に混合白とピンクのコショウの実を充填したチーズクロスサシェをドロップするのが好きだ “と彼女は言う.
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