グルテンフリー食品はかつてないほど人気がありますが、体に良いのでしょうか
2010年、アメリカ人はグルテンフリー製品に26億ドル以上費やしました。 全米セリアック病予防財団によると、来年末までに、その数は50億ドルに達する見込みです。
セリアック病に苦しむ人々にとってグルテンフリーの食品は不可欠ですが、グルテンフリーの流行が他の人々にとって本当の健康上の利点となるかどうかは、まだ科学的に解明されていないのです
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「誰もが食品のスケープゴートを必要とします。あなたが排除する場合、したがって、人生はうまくいくだろう、健康問題のすべてが離れて行くとあなたの体重は下がり、あなたの夢の彼氏を持っているでしょう」レスリーBonci、ピッツバーグのスポーツ医学のためのUPMCセンターのスポーツ栄養のディレクターは述べています。
パスタ、パン、ビールに別れを告げる前に（そう、一部のビールにはグルテンが含まれています）、グルテンフリーダイエットについて知っておくとよいでしょう。
グルテンフリーは罪悪感がないという意味ではない
小麦、ライ麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを単にカットしても、自動的に体重が減るわけではありません。 グルテンフリーの商品には、カロリーが高いものも多くあります。 (理論的には、ポテトチップスはグルテンフリーですが、それでもひどいスナックです）
「グルテンフリーは、より多くの砂糖を加えているので、カロリーが高いケースもあります」とボンチは言います。
小麦粉の代わりに片栗粉やタピオカのようなものを代用すると、カロリーが減るどころか、より多くなってしまうかもしれません。
「体重減少にはつながらないでしょう」とBonci氏は言います。
グルテンフリー＝ヘルシーと思い込み、キヌアチップスやグルテンフリーアイスクリームを食べ過ぎてしまう人もいるそうです。
「グルテンフリーの代用デザートとケーキとパンを探して、果物や野菜を食べないことは、あなたがより健康な食べる人になるわけではありません」と、TODAYの健康・ダイエットエディターのMadelyn Fernstromは言います。 “グルテンフリーは、より健康的、またはより良い選択を意味するものではありません。”
グルテンフリーは欠乏症につながる可能性がある
朝のブランマフィンでだるくなる人もいるかもしれませんが、規則正しい生活を送るのに役立つことは確かです。 全粒粉は、人々の食生活に大いに必要な食物繊維を注入します。 また、グルテンフリーの食事は、アミノ酸やビタミンB群、鉄分などの摂取量が少なくなることがあります。
でも、絶望的ではありません。
「健康的な食生活をしていれば、小麦を食べなくても十分な食物繊維を摂ることができます」とファーンストラム氏は言います。 “人々が気を配ることが重要です。”
果物、野菜、豆類、そばやトウモロコシなどのグルテンフリーの全粒穀物を豊富に含む食事は、食物繊維、鉄、アミノ酸、ビタミンB群を十二分に含むことになるのです。
グルテンフリーは砂糖や塩が余分に入っていることも
無脂肪、無糖、グルテンフリーなど、何かを使っていないことを自慢する製品には、よりおいしく食べるために余分なものが加えられていることがよくあります。
「それがグルテンフリーの企業に特有のものかどうかはわかりません。 市場には、砂糖や塩分を多く含む食品がたくさんあります」と、クリーブランド・クリニックのウェルネス研究所でウェルネス栄養サービスマネージャーを務めるクリスティン・カークパトリックは言います。
むしろ、グルテンフリーは単に小麦タンパク質を含まないことを約束しているのだと、ファーンストロムは言います。
「グルテンフリーのアイスクリームは、脂肪や糖分が少ないわけではないので、しばしば人々は騙されます」と彼女は言います。 「というのも、グルテンフリーのアイスクリームは、脂肪分や糖分が少ないわけではないので、人々は騙されてしまうのです。 これは小麦とは関係ありません。”
グルテンフリーの科学はまだ解明されていない
グルテンを食べると小腸の粘膜を損傷する自己免疫疾患であるセリアック病の300万人にとって、科学は明らかで、食事にグルテンを入れないことである。 1,800万人のグルテン過敏症の人は、グルテンを食べても、胃痛、ガス、膨満感、下痢を感じることがありますが、セリアック病の人のような深刻な副作用はありません。 しかし、グルテンフリー食が大きな健康効果をもたらすことを示す大規模な研究は行われていない。
「私たちはまだ強力な科学を持っていません」とカークパトリックは言います。 “私たちは、グルテンフリーの食事が減量で探している魔法のようなものではないことを科学的に見ていません。”
多くの患者は、グルテンが自閉症から糖尿病まですべてを引き起こすと考えているとボンチは言いますが、これには何の証拠もないのです。 多くの「疑似科学」が存在する、と彼女は言う。
グルテンの少ない食事が必ずしも健康的とは限らない
果物、野菜、ナッツ、赤身の肉は、もともとグルテンフリーである。
「赤身のタンパク質や果物、野菜…それはとても健康的な食べ方になり、何十年も前から知られていることです」とファーンストラムは言います。 “問題は、多くのカロリーを持つグルテンフリー製品を代用することです。”
Kirkpatrick氏は、グルテンフリーの代用品の中には、より健康的なものがあるかもしれないと言います。 そば粉のパンケーキは小麦のパンケーキより良いかもしれない、ただ5枚は食べないでほしい。
「私たちは分量のコントロールに大きな問題を抱えています」と彼女は言います。
製品にグルテンが含まれているかどうかは問題ではありません。 食べ過ぎてしまう人がいたら、健康効果は失われてしまいます」
ぜひ試してほしい、健康的でおいしいグルテンフリー食
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