Edibility
噂には聞いていましたが、アマランサスはグリホサート抵抗性のPalmer pigweedも含めてすべて食べることができるのですが、いくつかの注意点があります。 ひとつは、有毒な石油農薬の猛攻撃を生き延びた植物は、ほとんどの場合、農薬の有毒成分を保持し、その植物を食べる人にそれを伝えてしまうということです。
また、アマランスは硝酸塩とシュウ酸塩を蓄積する性質があり、特に商業肥料による硝酸塩に過度にさらされた土壌で育つと、食用に適さず安全でなくなります。
種は生で食べると栄養吸収を阻害するので、加熱した場合のみ食べることができます。 青菜の中でも、アマランサスは許容範囲内だと思いますが、おそらく「最高級」とまでは言えないでしょう。 私は同類のラムズクォーターが好きですが、アマランスの葉は間違いなく探す価値があります。
味については、ラムズクォーターよりもアマランスを好む友人がいます。 嗜好品というより嗜好品かもしれませんね。 アマランスの葉は若く摘むと、蒸したほうれん草を思わせるような、マイルドな風味の良い蒸し野菜になります。
古代の穀物？
そうではありません。 古代のスーパーフード？ そうかもしれません。 しかし、専門用語で言うと、アマランスの種は本当の穀物ではありません。 ソバのように、アマランスは「疑似穀物」と考えられていて、基本的に小麦やトウモロコシのようなイネ科の植物ではないということです。私には微妙な違いに思えますが、疑似穀物の種は「真の」穀物とは違うらしいのです。
古代のものですが。 アステカ族の主食で、8000年前にも栽培されていたそうです。
反小麦の時代にあって、アマランスの最も魅力的な特徴の1つは、アマランスがグルテンフリーであるということです。
栄養
栄養面では、「アマランサス」は通常「アマランサスの種」と同義であり、発表されている栄養情報のほとんどは、種またはアマランサス粉を指しています。
同じアマランサス科のホウレンソウ、ビートグリーン、チャードに似ていますが、アマランサスにはケールの2倍以上、ホウレンソウの4倍以上のビタミンCが含まれているそうです。 また、ビタミンAやカルシウムも多く、その他にも健康に良いビタミンやミネラルを多く含んでいます。 詳しくはUSDAのアマランスの葉の栄養表をご覧ください。
アマランスの種は、そばや白米よりもタンパク質が多く、炭水化物が少なく、そのタンパク質はより完全であると考えられています。 この研究によると、アマランスシードのタンパク質は動物性タンパク質に近いとされています。
識別
Pigweed plants can grow to over six feet high with alternating oval to diamond shaped leaves, may be up to six inches long.
緑がかった茎は、成熟すると赤くなる傾向があり、ほとんどの種類のブタクサは直立して成長するが、プロストラートブタクサ（Amaranthus blitoides、アマランサス ブタクサ）は地面に沿って成長する。
茎は、とげがあるスピノサス（Amaranthus spinosus）を除いて、通常は滑らかまたはわずかに毛深い–私は最初、疑いもなく自分の庭で素手で草を取った時にこれを発見したのだが。
アマランスの小さな花は茎に沿って何百と咲き、綿などの作物の上に出てくるので、畑ではすぐにわかります。
花はやがて乾燥し、殻付きの小さな種ができ、それを収穫することができる。
生息地
北米には、ブタクサの在来種と移入種の両方があり、少なくとも1種が全大陸で見られる。 ほとんどの土壌タイプに耐えるようですが、よく手入れされた庭の豊かな土壌で本当によく育ちます。 私は、野原や公園の縁でよく見かける。 アマゾンは雑草で、農家を悩ませる植物なので、有毒な化学物質が散布された場所や、肥料から大量の硝酸塩を吸収した場所では、収穫に注意が必要です。
収穫方法
青菜の場合、アマランスの葉は大きな葉を避け、若い株から摘む。 まず、花頭ごと切り取って紙や目の細かい袋に入れ、露地納屋などの風通しのよい日陰で1～2週間乾燥させます。 または、除湿機を回した部屋や押入れでもOKです。
種が乾いて分離できたら、手に持った花頭を容器の上でこすってスライスするか、棒で花頭の袋を軽く叩いてください。
次に、漉し器で種を篩い分け、粗い籾殻を取り除きます。
調理法
若い柔らかいブタクサの葉は、ほうれん草と同じように調理してください。 調理法としては、沸騰したお湯に入れ、蓋をせずに25～30分ほど煮ます。 お粥のような食感にするには、種1に対して水3の割合で入れてください。 1対1の割合だと、とても固い食感になります。 種1に対して水2がちょうどよい加減です。