Bloed – het is niet alleen iets voor vampiers. Een natuurlijk bijproduct van het slachten van dieren, het is rijk aan eiwitten, ijzer, en andere mineralen, en is een culinaire hoofdbestanddeel over de hele wereld.
In delen van Europa, bloedworst is de meest voorkomende manier om bloed te eten, gemengd met granen, vlees, en vet.
Maar in Azië, de selectie is meer divers. Naast bloedworst is er ook varkensbloedtaart – gemaakt met kleefrijst als basis – en gestold bloed dat een textuur krijgt die lijkt op die van tofu.
Zhenji Pig Blood Cake in Taiwan verkoopt al 16 jaar varkensbloedcakejes op stokjes, en ze blijven daar een publiekslieveling.
“De binnenkant is kleefrijst gemengd met een beetje varkensbloed,” zegt Mr. Jiang, de eigenaar. “De meeste bloed cakes hebben zichtbare rijstkorrels. Wij pletten de rijst zodat je de pitten niet kunt zien.”
De cake wordt geserveerd op een stokje en gegarneerd met gemalen pinda’s en koriander. Onnodig te zeggen dat de snack de tand des tijds heeft doorstaan.
Maar het is niet het enige bloedgerecht dat je in China kunt vinden. Van eendenbloed tofu tot slangenbloedwijn, hier zijn vijf voedingsmiddelen die de manier zullen veranderen waarop u dit klassieke ingrediënt ziet.
Tofu van eendenbloed met vermicelli 鸭血粉丝汤
Eend is een specialiteit in de Zuid-Chinese stad Nanjing, en de lokale bevolking hier heeft een gerecht waarbij het bloed wordt gekookt met vermicelli, kruiden, en een assortiment van eend offals.
(Lees meer: Alles wat u moet weten over tofu en hoe Chinezen het eten)
Het bloed wordt omgezet in tofu-achtige blokjes door middel van een proces dat bekend staat als coagulatie. De textuur is als die van zijden tofu-zacht maar met een beetje weerstand.
Maoxuewang 毛血旺
Dit is een ander gerecht gemaakt met tofu van eendenbloed, maar het komt uit Chongqing, een megastad in het zuidwesten die bekend staat om zijn affiniteit met kruiden.
Trouw aan de vorm, is dit gerecht zwaar op de chilipepers en peperkorrels. Bloed tofu wordt gecombineerd met kippenmaag, pens, en taugé voor een gevarieerde textuur mix.
In Chongqing en de naburige provincie Sichuan, bloed tofu is ook een populaire hot pot ingrediënt.
(Lees meer: Een gids voor alle Chinese hot pot stijlen)
De bloedblokjes absorberen de hot pot soep, waardoor ze een smaakvolle kick krijgen die bekend staat als mala 麻辣 (monddodende specerij).
Varkensbloedtaart 米血糕
Varkensbloedtaart komt het meest voor in Taiwan, hoewel de oorsprong in de provincie Fujian ligt.
De taart bestaat meestal uit kleefrijst op smaak gebracht met varkensbloed en sojasaus.
Zhenji Pig Blood in Taiwan stoomt het in een bamboedoos. Andere verkopers kunnen het frituren. Alleen gegeten, is het meestal bedekt met pindapoeder voor een extra kick.
Bloedworst 猪血肠
Bloedworst is een Noordoost-Chinese specialiteit, gemaakt van varkensbloed in een varkensdarmvel. Het wordt meestal gekruid met Sichuan peperkorrels, koriander, en witte peper.
Het kan alleen worden gegeten, en soms wordt het geserveerd met ingemaakte kool en varkensbuik stoofpot.
Slang bloed wijn 蛇血酒
Slang vlees is een traditioneel eiwit in de provincie Guangdong, en op sommige plaatsen, slang bloed wijn wordt geconsumeerd voor zijn vermeende viriliteit eigenschappen.
(Lees meer: Slangensoep, een klassieke winterwarmer in Hong Kong)
Bloed en gal worden gemengd met alcohol, en soms wordt er een hele slang in ondergedompeld voor een goede maatregel.
Aanvullend onderzoek door Jared Jiang