Free Press

Rookte Ham is de perfecte maaltijd voor elke feestdag, zoals het kerst- of paasdiner, of zelfs om bij de hand te hebben voor sandwiches. Deze bruine suiker glazuur is absoluut ongelooflijk over de bovenkant van uw gerookte ham!

Rook voorgekookte ham is echt eenvoudig en een eenvoudige honingglazuur is een geweldige manier om ongelooflijke smaak toe te voegen. Dit is zonder twijfel het beste hamrecept dat ik ooit in mijn leven heb gegeten, en ik hoop dat u en de mensen voor wie u het kookt er net zo over denken!

Wat is ham?

Ham is afkomstig van de achterpoot van varkensvlees, of varkensschenkel, in tegenstelling tot de varkensschouder of het varkensbil. Een ham is magerder dan de schouder en wordt meestal gepekeld. Dit recept is gericht op voorgekookte ham die is gepekeld en gekookt of gerookt.

De meeste hammen worden gekocht als:

• Spiraal gesneden (of gespiraliseerd) – Dit is ham die bewerkt is en een spiraalvormige snede rond het bot heeft, bedoeld om het snijden en serveren te vergemakkelijken.
• Hele Ham Bone-In – Dit is een grote ham met bot en is het beste voor grote menigten van 10-20 en duurt het langst om te koken. Hij is zo groot omdat hij de hele schenkel, dij en eventueel een deel van het bekken van het varken omvat.
• Halve Ham Bone-In – Dit is vaak het bovenste gedeelte of “kont” van de ham. Deze is zeer geschikt voor een bescheiden menigte van 8-10 en ziet u vaak in winkels.
• Beenloze – Hammen zonder been zijn machinaal bewerkt of gesneden om de ham vorm te geven, maar zonder het bot. Ze kunnen in de winkel worden gezien als petite, mini, of zelfs een halve ham. Beenloze hammen worden op dezelfde manier gepekeld en worden gewoon uitgesneden of bewerkt tot beenloze hammen. Deze zijn zeer geschikt om te koken voor minder dan 8 personen.

Onze favoriete ham is de hele beenham van Snake River Farms. U kunt hier meer lezen over de ham en het Kurobuta-varkensvlees. Het smaakprofiel is mals, verfijnd, en heeft een uitgesproken varkensvlees of spekachtige smaak die geen extra kruiden nodig heeft anders dan een finishing glaze.

Hoe rook je een ham

Het roken van een voorgekookte ham gaat eigenlijk over het opwarmen van de ham tot een interne temperatuur van 140 graden Fahrenheit (F) en dan het toevoegen van eventuele extra smaakstoffen. Er is geen pekel of andere voorbereiding nodig.

1. Droog de ham voor het roken.
2. Rook de ham bij 225 – 250 graden F. Door de temperatuur laag te houden voorkomt u uitdroging van de ham.
3. Maak de honingglazuur terwijl de ham rookt.
4. Glazuur eenmaal wanneer de ham een interne temperatuur van 130 graden F bereikt, en blijf koken om het glazuur een beetje te laten karameliseren.
5. Haal de ham eruit wanneer de interne temperatuur 140 graden F bereikt.
6. Voeg het laatste glazuur toe aan de ham terwijl deze rust. Dek losjes af met folie gedurende maximaal 30 minuten en dien dan op.

Wanneer u een ham rookt, houd de temperatuur dan op een laag vuur, tussen 225 en 250 graden F, om het vocht van de ham te behouden.

Hoe te roken op een Traeger of pelletgrill

Voor elke pelletgrill volgt u dezelfde stappen als hierboven, behalve wanneer u de rookstand gebruikt. Het bereik voor rook is 160 – 180 graden F, en zal drastisch verhogen de rooktijd met minimale extra rook smaak.

Overweeg ook het toevoegen van een waterpan om de vochtigheid in de kookkamer te handhaven.

Hoe te roken op een Big Green Egg of Kamado Grill

Volg dezelfde stappen als hierboven geschetst. Omdat een Big Green Egg zo efficiënt is, is er geen waterpan nodig. Houd de margrietschijf en de onderste ventilator bijna volledig gesloten na het opwarmen om de temperatuur op 225 – 250 graden F.

Hoe te roken op een Yoder of Offset Smoker

Volg dezelfde stappen als hierboven geschetst. Begin bij het voorverwarmen van de rookoven met houtskool en kook dan met alleen houtblokjes of gespleten houtblokken. De sintels van het hout houden de warmte vast terwijl het hout de smaak toevoegt.

Wij raden een waterpan aan in een offset rookoven met de ventilatieopeningen volledig open voor een goede luchtstroom.

Hoe lang om een ham te roken

• Plan 20 minuten per pond voor een typische halve of hele gerookte ham om 140 graden te bereiken. Hoe kleiner de ham, zeg een petite of kwart ham, hoe sneller het zal koken.
• Spiraal gesneden ham zal minder tijd nodig hebben, omdat de hoeveelheid ham die aan de hitte wordt blootgesteld, de hitte toelaat in het gebied dichter bij het bot te komen. Dus beoordeel 15 minuten per pond voor spiraal gesneden ham.

Beste hulpmiddel voor het monitoren van temperatuur

Voor het monitoren van de lopende temperatuur van ham zonder dat u de rookoven te openen, de Thermoworks Smoke Unit is de beste beschikbaar. Het heeft een draadloze monitor en u kunt twee zones zien, de omgevingstemperatuur van het fornuis en de interne temperatuur van de ham.

Om rond de ham te peilen, is het andere hulpmiddel de Thermoworks Thermapen. Deze direct afleesbare thermometer is een geweldig hulpmiddel om ervoor te zorgen dat de hele ham de veilige interne temperatuur heeft bereikt, in tegenstelling tot slechts één gedeelte dat de rookoven controleert.

Hoe maak je bruine suikerglazuur

Een variatie van een bruine suikerglazuur voor ham is een perfecte combinatie voor dit hartige vlees. Dit is ook de reden waarom we de ham niet kruiden met een rub. Dat is ook niet nodig met dit zeer smaakvolle glazuur!

In een middelgrote sauspan op middelhoog vuur, voeg boter toe en laat smelten. Voeg de sjalotten toe en laat ze zacht worden, maar niet karameliseren (ongeveer 6 – 8 minuten). Voeg vervolgens de knoflook toe en sauteer nog 1 minuut om zacht te worden.

Voeg ten slotte suiker, cider, honing, Dijon, cayennepeper en zout toe aan de pan, zet het vuur iets hoger en breng het geheel aan de kook. Laat het glazuur tot 10 minuten sudderen, zorg dat het niet kookt. Het glazuur zal dikker worden naarmate de suiker en de vloeistoffen zich vermengen en iets inkoken.

• 

Wilt u eens iets anders voor uw glazuur? Probeer onze dubbelgerookte ham met kersen-bourbonglazuur.

Hoeveel ham per persoon

Plan 3/4 pond voorgerookte ham per persoon. Met bijgerechten zijn dit een paar plakken per persoon.

Aan het eind van de dag wilt u restjes! Dit recept zorgt voor de beste gerookte ham sandwiches de dag erna. Of, als u het ultieme ontbijt wilt, probeer dan onze gerookte hamschotel!

Wijnarrangement voor uw Feestdagen Gerookte Ham Diner

Deze ham heeft een licht rokerige en hartige smaak, sappig en mals vlees, met een zoet gekarameliseerd glazuur. Vanwege dit profiel, is er een breed scala om uit te kiezen voor uw vakantie diner.

Als je trek hebt in witte wijn, kan je niet fout gaan met Riesling. Het is bijna bedoeld voor een ham diner! Rosé en Pinot Gris (Grigio) doen het ook goed met hun heldere fruitige smaken. Een gedurfde Chardonnay, uit Californië bijvoorbeeld, kan echt interessant zijn met de gekarameliseerde bruine suiker honing tonen van dat glazuur.

Voor rode wijn Pinot Noir is een van mijn favorieten, gevolgd door Gamay (denk Beaujolais), of voor iets meer gedurfde en fruitige probeer een Zinfandel.

Meer recepten voor de feestdagen

• Dubbelgerookte Ham met Kersen Bourbon Glazuur
• Gerookte Prime Rib
• Geroosterde Bourbon Gerookte Kalkoen
• Gegrilde Varkensrib
• Gerookte Runderhaas

Bijgerechten voor Vakantie Ham

• Perfecte Geroosterde Aardappelen
• Broccolini op de grill
• Brussels Sprouts Grilled Spiesjes
• Grilled Green Beans with Grilled Lemon
• Grilled and Glazed Carrots

Smoked Ham Recipe met Honing Bruine Suiker Glazuur

Gerookte Ham en Bruine Suiker Glazuur

Gerookte Ham is de perfecte maaltijd voor elke feestdag, zoals Kerstmis of het Paasdiner. Deze bruine suikerglazuur is absoluut ongelooflijk over de bovenkant van uw gerookte ham!

5 uit 7 stemmen

Print Pin

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 2 uur 30 minuten

Rusttijd: 30 minuten

Totale tijd: 3 uur 15 minuten

Porties: 8 -10 personen

Auteur: Mary Cressler | Vindulge

Kosten: $50.00

Ingrediënten

• ▢ 8 pond beenhamin ham

Bruine suiker-honingglazuur

• ▢ 4 eetlepels ongezouten boter
• ▢ 2 eetlepels in blokjes gesneden sjalotten
• ▢ 2 teentjes knoflook, geplet
• ▢ 1 1/2 kop donkerbruine suiker
• ▢ 1/2 kop appelciderazijn
• ▢ 1/4 kop honing
• ▢ 1/4 kop Dijon Mosterd
• ▢ 1/4 theelepel gedroogde cayennepeper peper
• ▢ 1/4 theelepel koosjer zout

Instructies

Hoe rook je ham

• Verwarm de rookoven voor op 250 graden Fahrenheit en gebruik een vruchtenhoutsoort, zoals appel of kersen.
• Droog de ham en plaats een Bluetooth-thermometersonde, zoals de Thermoworks Smoke Unit, in het midden van de ham maar zonder het bot aan te raken. Leg de ham op de rookoven met de platte kant naar beneden.
• Smok de ham gedurende 2 uur, of totdat de ham een inwendige temperatuur van 130 graden F heeft bereikt. Rook nog 30 minuten door of tot de ham een inwendige temperatuur van 140 graden heeft bereikt en verwijder dan de glazuur.
• Glaceer de ham een tweede keer en dek hem losjes af met folie. Laat 30 minuten rusten alvorens de ham aan te snijden. Snijd de ham na 30 minuten in plakken en serveer.

Voor de bruine suiker-honingglazuur

• Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur de boter en laat smelten. Voeg de sjalotten toe en laat ze zacht worden, maar niet karameliseren (ongeveer 6 – 8 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut om zacht te worden.
• Voeg suiker, cider, honing, Dijon, cayennepeper en zout toe aan de pan, zet het vuur iets hoger en breng het geheel aan de kook. Laat het glazuur maximaal 10 minuten sudderen, zorg dat het niet kookt. Het glazuur zal dikker worden als de suiker en de vloeistoffen worden opgenomen en iets inkoken.
• Kan worden gemaakt als de ham bijna gaar is.

Video

Noten

Opmerking over het glazuur: Als het glazuur te dik wordt, voeg dan 1 eetlepel warm water per keer toe aan het glazuur en roer tot de gewenste consistentie.

Als de gerookte ham vroeg gaar is: Wikkel de ham in perkamentpapier of folie en bewaar hem in een koelbox zonder ijs. Zo blijft de ham tot vier uur warm, als hij niet wordt geopend. Glaceer de tweede keer als u op het punt staat te serveren. Anders blijft het glazuur aan het perkamentpapier of de folie kleven.

Dit recept geprobeerd? We zouden het graag zien! Vermeld @vindulge of gebruik de hashtag #vindulge!

Deze post bevat affiliate links, wat betekent dat als je op deze links klikt wij een kleine commissie kunnen ontvangen. We werken alleen samen met producten die we kennen en geweldig vinden, en dat helpt om de blog draaiende te houden!