Per chi non lo sapesse, Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa è un famoso chef e ristoratore giapponese. Nobu è noto per il suo stile unico di fusione di piatti giapponesi con ingredienti peruviani. Lo status di super star di Nobu può essere in parte attribuito alla sua amicizia con Robert De Niro, che era un frequente cliente dell’amato ristorante di Nobu a Los Angeles, Matsuhisa, a Beverly Hills. De Niro, un grande fan di Nobu, invitò Nobu ad aprire un ristorante nella città natale di De Niro, New York City. Dopo alti e bassi nel mondo della ristorazione, Nobu ha colto l’occasione al volo ed è entrato in società con il noto attore nel 1993 aprendo il primo “Nobu” a TriBeCa. Il successo è stato strepitoso. Tanto che i due hanno aperto insieme altri ristoranti a Milano, Londra, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Mosca, Dubai, Città del Messico, Budapest e Hong Kong. In totale, Nobu ha ora 38 ristoranti nei cinque continenti. Dedicato interamente al suo impero, Nobu è noto per viaggiare circa 10 mesi all’anno per supervisionare i suoi numerosi stabilimenti in prima persona.
Sono sempre stato un grande fan di Nobu. Il suo cibo è incredibile, pulito e semplice per certi versi, ma ricco di sapori. Il suo piatto forte, il merluzzo nero in miso, è incredibilmente buono. Anche se costoso, se non siete ancora stati in uno dei ristoranti di Nobu, vi incoraggio ad andare. È un’esperienza memorabile.
Questo piatto è un altro noto piatto di Nobu che amo. Si chiama Nobu New Style Sashimi. Considerato un piatto simbolo, Nobu lo ha inventato quando un cliente ha rimandato indietro un piatto di sashimi perché non gli piaceva il pesce crudo. La leggenda dice che la soluzione di Nobu fu quella di riscaldare una salsa a temperature molto alte e versarla sul pesce crudo, in sostanza “cuocendolo”. Questo piatto è facile, saporito e, come gran parte del cibo di Nobu, memorabile. Questo ha un perfetto equilibrio di salato e dolce e non potrebbe essere più facile da fare.
Potrei mangiare questo piatto regolarmente come pasto. Il sashimi tradizionale è il mio go-to, ma questo è un modo delizioso per rendere il salmone (che amo anche) notevole. Questo nuovo stile di sashimi è un ottimo antipasto servito individualmente o in piatti da portata, e piacerà a quasi tutti gli amanti del pesce. Se hai bisogno di una guida su come affettare il salmone per questo facile piatto sashimi, guarda questo utile video qui.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Da: simmerandsauce
Ingredienti
- 1 libbra di salmone fresco di grado sushi tagliato al centro
- 2 cucchiai di aglio, tritato
- 1 pezzo da due pollici di zenzero fresco, pelato e tagliato a julienne
- 4 scalogni, tagliati a julienne e in pezzi da 26651>
- 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di succo di yuzu
- 12 cucchiai di olio extra olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di olio di sesamo
Direzioni
- Passo 1 Tagliare il filetto di pesce a fettefette sottili. Disporre a ventaglio le fette di salmone in un cerchio su 4 piatti
- Fase 2 Spargere sopra un po’ di aglio e zenzero tritati. Mettete lo scalogno tagliato a julienne sopra il pesce. Cospargere con i semi di sesamo. Versare la salsa di soia e il succo di yuzu.
- Fase 3 Unire l’olio d’oliva e l’olio di sesamo in una piccola casseruola non reattiva. Mettere sul fuoco moderatamente alto e portare quasi ad ebollizione (circa 200°), la superficie brillerà. Togliere dal fuoco e versare immediatamente un quarto della salsa su ogni porzione di pesce. L’olio caldo scotterà il pesce mentre lo versate. Servire subito.
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