- Share
Fricase de pollo (fricassee z kurczaka) to tradycyjne danie kubańskie. Wykonane z kurczaka, który jest duszony w aromatycznym sosie pomidorowym i wykończone z ziemniakami i oliwkami, to ostateczny comfort food. Ponadto, jest łatwe do wykonania, niedrogie i obfite, idealne dla głodnych apetytów i chudych budżetów. Jest to jeden z ulubionych posiłków mojej rodziny. Mam nadzieję, że Twoja rodzina też się nim cieszy!
- Co oznacza fricassee (fricase)?
- Co to jest fricase de pollo?
- Czy powinienem użyć kurczaka z ciemnego czy białego mięsa?
- Co podać z tym daniem
- Zastępstwa
- Składniki
- Prep Work
- Brown the chicken
- Rozpocznij sos
- Dokończ frykasy z kurczaka
- Fricase de Pollo (Fricassee z kurczaka)
- Składniki
- Instructions
- Wideo
- Przypisy
- Nutrition
Co oznacza fricassee (fricase)?
Fricassee to metoda gotowania, w której mięso jest krojone na kawałki, duszone i podawane z sosem, w którym było gotowane. Kurczak jest popularnym mięsem używanym do fricassee, ale każde mięso, w tym owoce morza mogą być przyrządzone w stylu fricassee.
Co to jest fricase de pollo?
Jest to danie z duszonego kurczaka. To jest kubańska wersja frykasów z kurczaka. Zaczyna się od zrumienienia kurczaka, następnie przygotowujemy sofrito jako bazę dla aromatycznego sosu pomidorowego. Kurczak nadal gotuje się w sosie pomidorowym, aż będzie miękki jak kość, a całość jest wykończona słonymi oliwkami i ziemniakami.
Czy powinienem użyć kurczaka z ciemnego czy białego mięsa?
Najlepiej jest zrobić fricase de pollo z kurczaka z ciemnego mięsa. Najlepiej z kością i skórą. Ciemne mięso jest mniej prawdopodobne, że wyschnie z czasem gotowania, plus kość i skóra dodają tonę smaku.
Co podać z tym daniem
Typowo, fricase de pollo jest podawane z białym ryżem. Wiem, co myślisz: ziemniaki i biały ryż? To jest kubańska rzecz! Jeśli wolisz pominąć ryż, ten duszony kurczak jest bardzo dobry sam w sobie, po prostu dołącz do niego kawałek chrupiącego chleba lub krakersy, aby ten pyszny sos się nie zmarnował.
Zastępstwa
- Jeśli nie używasz wina lub nie masz go pod ręką, odgazuj patelnię bulionem z kurczaka zamiast niego.
- Jeśli wolisz używać piersi z kurczaka w tym przepisie, użyj tych z kością, aby nie wyschły zbytnio.
Ta strona zawiera linki afiliacyjne do produktów. Jako Amazon Associate zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
Składniki
- 8 kawałków kurczaka (około 2 funty) użyj udek, udek lub kombinacji
- 1½ łyżeczki soli, podzielona (1 łyżeczka do przyprawiania kurczaka i ½ łyżeczki do sosu)
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 mała cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku, zmielone
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- ½ szklanki białego wina
- 16 uncji sosu pomidorowego z puszki
- ¾ szklanki wody
- 1 liść laurowy
- 12-16 uncji ziemniaków, obrane i pokrojone na 1-2 calowe kawałki (około 2 średnie ziemniaki) my użyliśmy russet potatoes
- ½ filiżanki Pitted Spanish Olives
Prep Work
Przygotowanie tego dania nie jest zbyt pracochłonne. Jednak na początku wszystko dzieje się dość szybko. Najlepiej jest mieć wszystko gotowe zanim zaczniesz. Lubię używać szklanych miseczek, aby wszystkie moje przygotowane składniki były uporządkowane.
- Posyp kurczaka z obu stron 1 łyżeczką soli.
- Przygotuj mieszankę przypraw do sosu. Zawsze, gdy zamierzamy dodać kilka przypraw do sosu w tym samym czasie, lubię przygotować mieszankę przyprawową. W ten sposób nie stoisz nad gorącą patelnią lub garnkiem odmierzając składniki. Dodaj ½ łyżeczki soli, oregano, kminek i czarny pieprz do małej miseczki. Wymieszaj do połączenia.
- Pokrój cebulę w kostkę. Zrób małą kostkę, chcemy aby rozpuściła się w sosie.
- Następnie zmiel czosnek.
- Odmierz pastę pomidorową, białe wino, sos pomidorowy, wodę i oliwki.
Jeśli wolisz, możesz obrać i pokroić ziemniaki później. Będzie 15 minutowe okienko zanim trafią do frykasów. Ja raczej przygotowuję je z innymi pracami przygotowawczymi. That way I can clear away the cutting board and get it washed up.
Peel the potatoes and cut them into roughly 1-2 inch pieces. Trzymaj obrane i pokrojone ziemniaki w misce przykrytej zimną wodą, jeśli nie używasz ich od razu. To chroni je przed zbyt szybkim brązowieniem. Pamiętaj tylko, aby odsączyć wodę przed dodaniem ich na patelnię.
Brown the chicken
We’re going to brown the chicken a little bit before we start the sauce. To doda mnóstwo smaku, ponieważ sos będzie się zaczynał w sosie.
Podgrzej oliwę z oliwek w dużej, głębokiej patelni (lub dużym, szerokim garnku) na średnim ogniu. Użyj patelni, która ma szczelnie dopasowaną pokrywę i jest wystarczająco duża, aby kurczak zmieścił się na niej bez nakładania się na siebie. Dodaj kurczaka na patelnię i gotuj przez 5 minut, obróć kurczaka i gotuj kolejne 5 minut.
Usuń patelnię z ognia tak, aby olej i kawałki na dnie nie zaczęły się dymić. Wyjąć kurczaka szczypcami i położyć na patelni lub talerzu i trzymać w cieple. Przykryj kurczaka luźno kawałkiem folii aluminiowej i/lub umieść patelnię w mikrofalówce. To pozostanie ciepłe z dala od przeciągów.
W tym momencie, kurczak nie będzie gotowane przez. Nie martw się, dokończy gotowanie w sosie.
Rozpocznij sos
Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu. Olej powinien być jeszcze gorący, ale jeśli nie jest, daj mu minutę lub więcej na ogniu.
Dodaj cebulę. Gotuj je przez 2 minuty, często mieszając. Następnie dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, ½ łyżeczki soli, oregano, kminek i czarny pieprz. Gotuj przez 1 minutę ciągle mieszając.
Ostrożnie dodaj wino, na patelnię. Wymieszaj, delikatnie zeskrobując wszelkie kawałki z dna patelni drewnianą łyżką lub łopatką.
Gotuj przez 1-2 minuty, aż większość płynu się wygotuje.
Dodaj sos pomidorowy, wodę i liść laurowy do patelni i wymieszaj. Lubię dodać trochę wody do pustej puszki po sosie pomidorowym, aby wydobyć każdą kroplę.
Użyj szczypiec, aby dodać kurczaka z powrotem na patelnię, włącz wszystkie soki zebrane na talerzu. Ułóż je w sosie, nie nakładając na siebie.
Kiedy sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i przykryj patelnię. Gotuj frykasy z kurczaka przez 15 minut. Utrzymuj sos na wolnym ogniu. Jeśli płyn gotuje się zbyt energicznie, zmniejszyć nieco ogień. Jest to bardzo ważne, nie możemy pozwolić, aby sos się wygotował. Potrzebujemy go wystarczająco dużo do ugotowania ziemniaków i do serwowania.
Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, aby upewnić się, że kurczak nie przywiera do dna. Zamieszaj sos mniej więcej w połowie czasu gotowania.
Dokończ frykasy z kurczaka
Odkryj patelnię, zamieszaj szybko kurczaka i sos. Dodaj ziemniaki i oliwki. Aha, i jeśli niektóre z tych oliwek dostaną się na patelnię, to bardzo dobrze! Wymieszaj wszystko, aby się połączyło. Ułóż składniki tak, aby nie były ułożone w kopce i aby wszystko miało swoją własną przestrzeń.
Podnieś temperaturę do średniej i doprowadź sos do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i upewnij się, że sos gotuje się na wolnym ogniu, ale nie wrze zbyt energicznie. Przykryj frykasy z kurczaka i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Daj patelni szybkie potrząsanie co jakiś czas.
Ziemniaki powinny być miękkie jak widelec, a kurczak co najmniej 165°F. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną kilku większych kawałków dla bezpieczeństwa. Powinieneś zmierzyć temperaturę w najgrubszej części największego kawałka, upewniając się, że nie dotykasz kości.
Teraz nie lubię mieszać frykasów z kurczaka w tym momencie. Ziemniaki są miękkie i będą się rozpadać. Wystarczy kilka razy potrząsnąć patelnią (z założoną pokrywką), aby wszystko się poruszyło, a sos pokrył kurczaka i ziemniaki. Jeśli chcesz zamieszać sos, użyj gumowej łopatki i delikatnie poruszaj ziemniakami.
Użyj szczypiec, aby usunąć liść laurowy i wyrzucić go. Podawać frykasy na białym ryżu, jeśli jest taka potrzeba, i delektować się nimi.
Mogą Ci się również spodobać te przepisy:
- Pollo en Salsa – Proste danie z udek kurczaka bez kości gotowanych w sosie pomidorowym, który jest aromatyzowany chorizo
- Carne con Papas – obfite danie z wołowiny i ziemniaków
- Sopa de Res – Zupa wołowa z kubańską nutą
- Chicharrones de Pollo – Smażony kurczak w kubańskim stylu
- Chicharrones de Pollo – Smażony kurczak w kubańskim stylu
- .style fried chicken
Przepis do druku
.
Fricase de Pollo (Fricassee z kurczaka)
Składniki
- 8 kawałków Kurczak około 2 funty użyć udek, udek, lub kombinacja
- 1½ łyżeczki soli podzielonej (1 łyżeczka do przyprawiania kurczaka i ½ łyżeczki do sosu)
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki suszonego oregano ½ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek Extra Virgin
- 1 mała cebula drobno pokrojona w kostkę
- 3-.1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- ½ szklanki białego wina
- 16 uncji sosu pomidorowego z puszki
- ¾ szklanki wody
- 1 liść laurowy
- 12-16 uncji ziemniaków obranych i pokrojonych na 1- 2 calowe kawałki (około średnich ziemniaków).2 cale (około 2 średnie ziemniaki) my użyliśmy russet potatoes
- ½ filiżanki Pitted Spanish Olives
Instructions
-
Sposyp kurczaka z obu stron 1 łyżeczką soli.
-
Na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek w dużej, głębokiej patelni (lub dużym, szerokim garnku). Dodaj kurczaka na patelnię i gotuj przez 5 minut, obróć kurczaka i gotuj kolejne 5 minut.
-
Zdejmij patelnię z ognia i usuń kurczaka z patelni. Umieść go na patelni lub talerzu i utrzymuj w cieple. Przykryj kurczaka luźno kawałkiem folii aluminiowej i/lub umieść patelnię w mikrofalówce. Pozostanie on ciepły z dala od przeciągów.
-
Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu. Olej powinien być nadal gorący, ale jeśli nie jest, daj mu minutę lub tak na ogniu.
-
Dodaj cebulę i gotuj przez 2 minuty, często mieszając.
-
Dodaj czosnek, pastę pomidorową, ½ łyżeczki soli, oregano, kminek i czarny pieprz do patelni. Gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając.
-
Ostrożnie dodać wino, do patelni. Wymieszać, jednocześnie delikatnie zeskrobując wszystkie kawałki z dna patelni drewnianą łyżką lub łopatką. Gotuj przez 1-2 minuty, aż większość płynu się wygotuje.
-
Dodaj sos pomidorowy, wodę i liść laurowy i wymieszaj.
-
Dodaj kurczaka do sosu, wraz z wszelkimi sokami zebranymi na talerzu. Ułóż je w sosie tak, aby nie zachodziły na siebie.
-
Kiedy sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i przykryj patelnię. Gotuj frykasy z kurczaka przez 15 minut, utrzymując sos na wolnym ogniu.
-
Co jakiś czas potrząsaj patelnią, aby upewnić się, że kurczak nie przywiera do dna. Wymieszaj sos mniej więcej w połowie czasu gotowania.
-
Odkryj patelnię, wymieszaj kurczaka z sosem. Dodaj ziemniaki i oliwki. Wszystko dobrze wymieszaj, aby się połączyło. Ułóż składniki tak, aby nie były ułożone w kopce.
-
Podwyższ ogień do średniego i doprowadź sos do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Utrzymuj na wolnym ogniu. Przykryj frykasy z kurczaka i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Co jakiś czas potrząsaj patelnią.
-
Ziemniaki powinny być miękkie jak widelec, a kurczak powinien mieć co najmniej 165°F.
-
Użyj szczypiec, aby usunąć liść laurowy i wyrzucić go. Podawaj frykasy z białym ryżem, jeśli chcesz.
Wideo
Przypisy
Nutrition
.