Os alimentos sem glúten são mais populares do que nunca – mas são bons para você?
Em 2010, os americanos gastaram mais de 2,6 bilhões de dólares em itens sem glúten. No final do próximo ano, esse número chegará a 5 bilhões de dólares, de acordo com a National Foundation for Celiac Awareness. Essas vendas não se devem a um número excessivo de pessoas com doença celíaca, que é a incapacidade de tolerar o glúten, mas sim à esperança de que, ao chutar o hábito do glúten, as pessoas verão cintura menor.
Embora os alimentos sem glúten sejam essenciais para as pessoas que sofrem da doença celíaca, a ciência ainda está fora sobre se a moda sem glúten se traduz em benefícios reais para a saúde do resto de nós.
Indo sem glúten? Pule o lixo e experimente estes pratos saudáveis
“Todos precisam do bode expiatório dos alimentos. se você eliminar , então a vida ficará bem, todos os problemas de saúde irão embora e seu peso irá para baixo e você terá o namorado dos seus sonhos”, diz Leslie Bonci, diretora de nutrição esportiva do UPMC Center for Sports Medicine em Pittsburgh.
Antes de se despedir de massas, pão e cerveja (sim, algumas cervejas têm glúten), talvez você queira ter a pele em dietas sem glúten”.
Sem glúten não significa sem culpa
Glúten de corte simples, uma proteína encontrada em grãos como trigo, centeio e cevada, não leva à perda automática de peso. Muitos dos produtos que são isentos de glúten têm mais calorias. (Em teoria, as batatas fritas são sem glúten, mas ainda assim são um lanche terrível)
“Em alguns casos, o sem glúten tem mais calorias porque você está adicionando mais açúcar”, diz Bonci.
Se as pessoas substituírem algo como amido de batata ou tapioca em vez de farinha, podem estar comendo mais calorias, não menos.
“Isso não se traduzirá em perda de peso”, diz Bonci.
Algumas pessoas acreditam que livre de glúten é igual a saudável, e que não se deve comer muitas batatas fritas de quinoa ou sorvetes sem glúten.
“Procurar sobremesas, bolos e pães substitutos sem glúten e não comer frutas e vegetais não faz de você um comedor mais saudável”, diz Madelyn Fernstrom, editor de saúde e dieta do TODAY. “Sem glúten não significa mais saudável ou uma escolha melhor”.
Gluten-free pode levar a deficiências
Talvez o muffin de farelo matinal faça alguns sentirem-se lentos, mas certamente ajuda a manter as coisas regulares. Grãos inteiros infundem a tão necessária fibra na dieta das pessoas. Às vezes, dietas sem glúten significam que as pessoas recebem menos aminoácidos, vitaminas B e ferro.
Mas não é desesperante.
“Se você tem uma dieta saudável, você não precisa ter trigo para ter fibra adequada”, diz Fernstrom. “É importante que as pessoas estejam atentas.”
Uma dieta rica em frutas, vegetais, legumes e grãos inteiros sem glúten, incluindo trigo sarraceno e milho, incluirá fibras, ferro, aminoácidos e vitaminas B mais do que suficientes.
Gluten-free pode ter açúcar e sal extra
Produtos que se vangloriam de estarem livres de algo, quer sejam sem gordura, sem açúcar ou sem glúten, muitas vezes têm extras adicionados para torná-los mais palatáveis.
“Não sei se isso é específico para as empresas sem glúten. Há muitos alimentos no mercado que são carregados com açúcar e sal”, diz Kristin Kirkpatrick, gerente de serviços de nutrição do bem-estar no Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
Rather, diz Fernstrom, livre de glúten simplesmente não promete nenhuma proteína de trigo”.
“Gelado sem glúten não tem menos gordura ou açúcares e muitas vezes as pessoas são enganadas”, diz ela. “Alguns têm as mesmas calorias; outros têm calorias mais baixas”. Isto não tem nada a ver com trigo”.
A ciência ainda não tem glúten
Para os três milhões de pessoas com doença celíaca, um distúrbio auto-imune que danifica o revestimento do intestino delgado quando as pessoas comem glúten, a ciência é clara – sem glúten na dieta. Os 18 milhões de americanos que são sensíveis ao glúten podem comer glúten e sentir angústia gástrica, gases, inchaço e diarreia, mas não têm os graves efeitos colaterais que as pessoas com doença celíaca têm. Mas, não houve grandes estudos mostrando que dietas sem glúten oferecem benefícios significativos à saúde.
“Ainda não temos a ciência forte”, diz Kirkpatrick. “Ainda não vimos na ciência que uma dieta livre de glúten não é a coisa mágica que procuramos na perda de peso”, diz Bonci, “
Muitos pacientes acreditam que o glúten causa tudo, do autismo à diabetes, mas não há evidências de nada disso. Há muita “pseudociência lá fora”, diz ela.
Os dietas baixos em glúten nem sempre são saudáveis
Frutas, legumes, nozes e carnes magras são naturalmente livres de glúten.
“Proteínas magras e frutas e vegetais … que podem ser uma forma muito saudável de comer e que é algo que é conhecido há décadas”, diz Fernstrom. “O problema é substituir os produtos sem glúten que têm muitas calorias”.
Kirkpatrick diz que algumas substituições sem glúten podem ser mais saudáveis. Uma panqueca de trigo sarraceno pode ser melhor do que uma panqueca de trigo; só não coma cinco.
“Temos um enorme problema com o controle das porções”, diz ela.
Não importa se um produto tem glúten ou não. Se alguém come em excesso, o benefício para a saúde é perdido.
Refeições saudáveis e deliciosas sem glúten você tem que experimentar