Lavender é conhecida como uma erva culinária pelo seu perfume limpo e distinto e pelo seu sabor floral, sempre com um leve sabor a menta. É também um dos temperos mais difíceis de cozinhar, devido ao seu potencial para facilmente dominar os pratos. Descubra os segredos da combinação de sabores e aprenda os truques profissionais para cozinhar com lavanda.
Comprar lavanda francesa
Comprar botões de lavanda culinários especialmente marcados para cozinhar. As plantas de lavanda no viveiro local podem parecer apelativas, mas podem estar carregadas de pesticidas e outros produtos químicos indesejáveis. Se tiver uma escolha, escolha sempre a orgânica ao escolher as flores culinárias ou cultive a sua.
Lavanda francesa vs. inglesa
Verdade seja dita, a maioria das pessoas prefere a lavanda inglesa para cozinhar porque é menos potente e mais doce. A espécie de lavanda inglesa mais amplamente disponível é a Lavandula angustifolia, e duas variedades populares utilizadas para fins culinários são Munstead e Hidcote.
Olhe para a Provença
French lavender é uma planta híbrida que tem o nome científico Lavandula x intermedia. Se você quer a verdadeira experiência da lavanda da Provença, a melhor variedade para procurá-la, sem surpresa, é a Provença. É amplamente considerada como a melhor lavanda francesa para usos culinários.
Cozinhar com lavanda
O pó mais leve da lavanda vai muito longe na cozinha. Use botões frescos ou secos, mas tenha cuidado: A essência fica mais forte e mais concentrada à medida que seca. Use um toque muito leve ou corra o risco de infundir todo o prato com amargura ou um sabor estranhamente ensaboado. Quando cozinhar com lavanda seca, use apenas 1/3 da quantidade se a receita exigir botões frescos. Exemplo: 1 1/2 colher de chá de lavanda fresca = 1/2 colher de chá de lavanda seca.
Pares de sabor com lavanda
O sabor doce e perfumado da lavanda complementa uma gama de alimentos, tanto doces como salgados. Os ingredientes da lavanda incluem morangos, mirtilos, pêras, limão, laranja, mel, salva, alecrim, orégãos, tomilho, pimenta preta e chocolate.
Herbes de Provence
Lavender é usado na famosa mistura de ervas francesas Herbes de Provence. As receitas variam mas muitas vezes incluem manjerona ou orégano, manjericão, alecrim, alecrim e tomilho, além de lavanda.
Diferentes formas de desfrutar da lavanda
Produtos cozidos, molhos para salada, beurre blanc, gelados e sorvetes, sopas e guisados ao estilo Provençal, e fricções secas são todos bons usos para botões de lavanda.
Truques para usar a lavanda para garantir que não é avassaladora
Para doces: As notas florais de lavanda brincam bem com bagas e cítricos em produtos cozidos. Em vez de adicionar pequenas quantidades de flores secas às receitas, experimente usar açúcar de lavanda para realçar pratos doces com apenas o menor toque de bondade floral. Diminua o sabor, infusão das flores secas num creme para ganache, chantilly, crème brûlée e crème anglaise, ou num simples xarope para chá gelado ou uma variedade de sobremesas e cocktails.
Para saborear: Lavanda levemente tostada e seca em uma frigideira seca em fogo médio, constantemente agitada, para aprofundar sua complexidade e remover as notas perfumadas. Tirar a única qualidade que torna a lavanda tão distinta não embotou o seu sabor único, mas deu aos comensais a experiência de se perguntarem que sabor maravilhoso é esse em vez de morderem uma boca cheia de perfume floral.