Selecção e armazenamento
No mercado coreano de algas marinhas, é possível comprar algas castanhas frescas na estação. Muitas vezes, é a wakame seca que é vendida nas mercearias. Se você escolher wakame fresco, procure algas marrons com aparência saudável que estejam livres de sujeira e areia.
Pronto para usar, flocos de wakame desidratados ou secos em embalagens herméticas estão disponíveis nas lojas e supermercados dos EUA ao redor do ano.
A maior parte dos produtos desidratados são do tipo tradicional, como o Su-boshi (seco ao sol sem tratamento de cinzas) e o Hai-boshi (tratado com cinzas) wakame. Haiboshi wakame pode manter a sua tonalidade verde brilhante e fragrância agradável que pode durar um par de meses quando armazenado em recipientes fechados à temperatura ambiente.
Buy flake/powder em embalagens com selo de ar. Nota para a autenticidade e data da embalagem.
Em casa, armazenar wakame em local fresco e seco, longe da humidade e da humidade. Mantenha os flocos e o pó de wakame em recipientes selados.
Métodos de preparação e porção
As algas marinhas wakame frescas e re-hidratadas são comestíveis cruas. Para reidratar, mergulhar os flocos de wakame secos em água quente durante 10-15 minutos até amolecer, remover e mergulhar novamente em água fria. Espremer para remover o excesso de sal. Fatie como desejar nas receitas. É frequentemente cozido (durante alguns minutos).
É usado em sopa, salada e marinadas. Funciona bem com arroz, pratos de massa, vegetais, tofu, carne, aves, peixe e frutos do mar.
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Aqui estão algumas ideias para servir:
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Salada de wakame, edamame e sopa de miso
Foto cortesia: Javier Lastras
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Na Coreia do Sul, onde se chama miyeoak (미역) ou mostarda do mar, wakame é uma das algas marinhas mais consumidas. Tradicionalmente, é preparada em sopas (miyeok-guk) para alimentar as mães logo após o nascimento do bebé.
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Miyeok muchim (미역무침, salada wakame) é um delicioso acompanhamento na península coreana.
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No Japão, wakame rehdrated usado liberalmente na preparação de sopa de miso, e salada de vinagre de pepino (sunomono).
Perfil de segurança
Como outros produtos marinhos, a alga marinha wakame transporta concentrações relativamente mais elevadas de sódio e outros minerais, oligoelementos e metais pesados. O consumo moderado de wakame (não mais que 10 gramas por dia) oferece vários benefícios para a saúde, como ácidos gordos ómega 3, que de outra forma não são encontrados em muitas dietas à base de plantas. (Aviso médico).
<<-Devolução às algas comestíveis de Wakame. Visite aqui para uma lista impressionante de algas marinhas com ilustrações completas de seus fatos nutricionais e benefícios para a saúde.
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Outras leituras (Links abre em nova janela):
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Departamento de Pesca e Aquacultura-Undaria pinnatifida.
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Base de dados nacional de nutrientes da USDA.
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Programa de informação sobre espécies aquáticas cultivadas, Porphyra spp. PDF.