A Europa não é o único lugar com as suas próprias uvas nativas. Os Estados Unidos também tem algumas das suas próprias, e é aí que entram os muscadines e os scuppernongs. Estas uvas grandes, redondas e com um fundo armazenado, dão origem a grandes compotas e vinhos. São frutas muito apreciadas na culinária sulista especialmente, onde o clima quente e úmido daquela região os ajuda a prosperar.
O que são Moscadines e Scuppernongs?
Para além de terem nomes que são divertidos de dizer, estas uvas são semelhantes mas não são as mesmas. O muscadine é na verdade uma uva nativa americana, Vitis rotundifolia, encontrada no sudeste e centro-sul dos EUA, e o scuppernongs é uma variedade de muscadine. Em outras palavras, todos os scuppernongs são muscadines, mas nem todos os muscadines são scuppernongs. Ambos os tipos são maiores e mais redondos que as uvas cultivadas que você compraria na mercearia, com sementes e peles mais grossas. São um fruto facilmente forrageado em regiões onde crescem abundantemente nos EUA
Muscadines são uvas americanas de cerca de 1 1/2 polegadas de tamanho. Eles não crescem em cachos apertados, mas em cachos de quatro ou mais frutas, e são comumente usados em geléias, geléias, vinhos, e praticamente qualquer receita que use uvas ou suco de uva. Vendo a semelhança com as uvas doces e moscatéis que conheciam na Europa para fazer vinho, os primeiros colonos deram a estas uvas o mesmo nome, que acabou por se transformar em moscadine.
O scuppernong é uma variedade de moscadine esverdeada ou bronze. No início, era simplesmente chamada de “uva branca grande”. Durante os séculos XVII e XVIII, as estacas da videira mãe foram colocadas em produção em torno do Scuppernong, uma pequena cidade na Carolina do Norte cujo nome vem de ascopo, a palavra indiana Algonquin para a árvore do louro doce.
Como usar Muscadines e Scuppernongs
De qualquer forma, se usar uma uva convencional, pode usar estas duas variedades. São um pouco diferentes das uvas convencionais, mas a sua doçura torna-as excelentes candidatas para todos os tipos de usos culinários. Também não precisam de nenhuma preparação ou limpeza extensiva.
Existe uma longa história de vinificação com estas uvas, mas também podem ser incorporadas em compota, geleia, sorbet e torta. As uvas são um ótimo lanche, e os muscadines e as uvas scuppernong não são exceção.
Como Elas Gostam?
A textura dos muscadines é mais suave e o sabor mais doce que o das uvas convencionais de supermercado, com uma sensação de derretimento na boca e sementes que você pode simplesmente cuspir para fora. Os muscadines possuem a doçura intensa de uma uva Concord, enquanto os scuppernongs são ligeiramente menos doces.
Receitas de Muscadine e Scuppernong
Utiliza estas uvas em tortas, geleias, compotas e vinhos. Corte-as e coloque-as numa salada Waldorf. Eles adicionam sua própria magia especial às almôndegas de uva gelatinosa do sul.
- Torta de Muscadine fresca
- Geleia de Scuppernong ou Muscadine
- Faça o seu próprio Sorbet de Uva
Onde Comprar Muscadines e Scuppernongs
Estas uvas estão na estação do final de Julho a Outubro no sudoeste e centro-sul dos E.U.A, dependendo de onde são cultivadas. São fáceis de encontrar do Kentucky e estados ao sul e tão a oeste como o leste do Texas, mas também são capazes de crescer tão a sul como a Flórida e tão a norte como a costa de Nova Jersey. Há até mesmo alguns vinhedos na Flórida que lhe permitem colher os seus.
Se não os consegue encontrar em bancas de beira de estrada ou em mercados de agricultores (ou no quintal do seu vizinho), por vezes pode encontrá-los na secção congelada dos supermercados. Também é possível comprá-los online directamente das vinhas, e enviá-los – mas com um custo mais elevado.
Vinhas mais estreitas estão disponíveis em viveiros e online se quiser começar a sua própria vinha de quintal, seja para comer ou para fazer vinho. Desde que o seu clima seja suficientemente quente e húmido, não são difíceis de cultivar, e as suas peles espessas oferecem uma resistência natural às doenças. Vai precisar de espaço para uma grade, mas os esforços vão produzir recompensas doces.
Armazenamento
Armazene estas uvas no frigorífico, não lavadas, até estarem prontas a comer, e vão ficar guardadas durante cerca de uma semana. As uvas congelam bem, em geral, e estas fazem um excelente lanche uma vez congeladas e podem ser atiradas dessa forma directamente para os smoothies.
Nutrição e Benefícios
Scuppernongs contêm vitaminas A, B2, e C, juntamente com fibras e uma variedade de minerais como o manganês, potássio e cobre. Eles também são potências antioxidantes, ricos em compostos fenólicos totais, ácido elágico, e catequinas. Algumas empresas vendem as sementes e peles destas uvas para uso em suplementos nutricionais.