Free Press

Șuncă afumată este mâncarea perfectă pentru orice sărbătoare, cum ar fi cina de Crăciun sau de Paște, sau chiar pentru a avea la îndemână pentru sandvișuri. Această glazură de zahăr brun este absolut incredibilă peste șunca afumată!

Afumarea șuncii precoapte este cu adevărat ușoară, iar o simplă glazură de miere este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă incredibilă. Aceasta este, fără îndoială, cea mai bună rețetă de șuncă pe care am mâncat-o în viața mea și sper ca și tu, și cei pentru care o gătești, să fie de aceeași părere!

Ce este șunca?

Șunca provine din partea din spate a piciorului de porc, sau șnițelul de porc, față de umărul de porc sau fundul de porc. O șuncă este mai slabă decât umărul și este cel mai adesea vindecată. Această rețetă se concentrează pe șunca precoaptă care a fost vindecată și gătită sau afumată.

Cele mai multe tipuri de șuncă vor fi cumpărate ca:

• Șuncă tăiată în spirală (sau spiralată) – Aceasta este șunca care a fost prelucrată și o tăietură în formă de spirală în jurul osului este menită să o facă mai ușor de feliat și de servit.
• Șuncă întreagă cu os – Aceasta este o șuncă mare cu os și este cea mai bună pentru mulțimi mari de 10-20 de persoane și durează cel mai mult timp pentru a fi gătită. Este atât de mare deoarece include întregul șold, coapsa și, eventual, o parte din zona pelviană a porcului.
• Jumătate de șuncă cu os – Aceasta este adesea porțiunea superioară sau porțiunea de „fund” a șuncii. Aceasta este grozavă pentru mulțimi modeste de 8-10 persoane și una pe care o vedeți în mod obișnuit în magazine.
• Fără os – Șuncile fără os sunt prelucrate sau sculptate pentru a da forma șuncii, dar fără os. Acestea pot fi văzute în magazine ca petite, mini, sau chiar o jumătate de șuncă. Șuncile fără os sunt uscate în același stil și sunt pur și simplu măcelărite sau prelucrate pentru a fi fără os. Acestea sunt excelente atunci când gătiți pentru o mulțime mai mică de 8 persoane.

Stilul nostru preferat de șuncă este șunca întreagă cu os de la Snake River Farms. Puteți citi mai multe despre acest stil de șuncă și despre carnea de porc Kurobuta aici. Profilul de gust este fraged, rafinat și are o aromă pronunțată de carne de porc sau de șuncă, asemănătoare cu cea de șuncă, care nu are nevoie de alte condimente suplimentare în afară de o glazură de finisare.

Cum să afumăm o șuncă

Afumarea unei șunci precoapte constă, de fapt, în încălzirea șuncii până la o temperatură internă de 140 de grade Fahrenheit (F) și apoi adăugarea oricărei arome suplimentare. Nu este nevoie de o saramură sau altă pregătire.

1. Ascundeți șunca înainte de afumare.
2. Afumați-o la 225 – 250 de grade F. Păstrarea unei temperaturi scăzute previne uscarea șuncii.
3. Faceți glazura de miere în timp ce șunca se afumă.
4. Glazurați o dată când șunca atinge o temperatură internă de 130 grade F, și continuați să gătiți pentru a permite glazurii să se caramelizeze puțin.
5. Îndepărtați șunca când temperatura internă ajunge la 140 grade F.
6. Adați glazura finală la șuncă în timp ce aceasta se odihnește. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu timp de până la 30 de minute și apoi serviți.

Când afumați o șuncă păstrați temperatura la foc mic, între 225 și 250 de grade F, pentru a păstra umiditatea șuncii.

Cum să afumați pe un grătar Traeger sau pe peleți

Pentru orice grătar pe peleți, urmați aceiași pași de mai sus față de utilizarea setării de afumare. Intervalul pentru afumare este de 160 – 180 grade F, și va crește dramatic timpul de afumare cu o aromă suplimentară minimă de fum.

Considerați, de asemenea, posibilitatea de a adăuga o tigaie cu apă pentru a menține umiditatea în camera de gătit.

Cum să afumați pe un Big Green Egg sau pe un grătar Kamado

Să urmați aceiași pași ca cei descriși mai sus. Datorită eficienței unui Big Green Egg, nu este nevoie de o tigaie cu apă. Țineți roata de margaretă și aerisirea de jos aproape complet închise după încălzire pentru a menține temperatura la 225 – 250 grade F.

Cum să afumați pe un Yoder sau Offset Smoker

Să urmați aceiași pași ca și cei descriși mai sus. Când preîncălziți afumătorul, începeți cu cărbune de lemn și apoi gătiți folosind doar bucăți de lemn sau bușteni despicați. Bărburile de la lemne vor menține căldura în timp ce lemnul adaugă aroma.

Recomandăm o tigaie cu apă într-un afumător offset cu orificiile de aerisire complet deschise pentru fluxul de aer.

Cât timp să afumați o șuncă

• Planificați 20 de minute pe kilogram pentru ca o șuncă afumată tipică, jumătate sau întreagă, să ajungă la 140 de grade. Cu cât șunca este mai mică, de exemplu o șuncă mică sau un sfert de șuncă, cu atât se va găti mai repede. Așa că fiți atenți la dimensiunea șuncii alese.
• Șunca tăiată în spirală va dura mai puțin timp, deoarece cantitatea de șuncă expusă la căldură permite căldurii să ajungă în zona mai apropiată de os. Deci, judecați 15 minute pe kilogram pentru șunca tăiată în spirală.

Cel mai bun instrument pentru monitorizarea temperaturii

Pentru monitorizarea temperaturii în curs de desfășurare a șuncii fără a fi nevoie să deschideți afumătorul, unitatea de afumare Thermoworks este cea mai bună disponibilă. Are un monitor wireless și puteți vedea două zone, temperatura ambientală a aragazului și temperatura internă a șuncii.

Pentru a sonda în jurul șuncii, celălalt instrument este Thermoworks Thermapen. Acest termometru cu citire instantanee este un instrument excelent pentru a vă asigura că toată șunca a atins temperatura internă sigură, față de o singură porțiune pe care unitatea Smoke o monitorizează.

Cum se prepară glazura de zahăr brun

O variație a unei glazuri de zahăr brun pentru șuncă este o combinație perfectă pentru această carne savuroasă. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care nu condimentăm șunca cu o frecție. Nu este nevoie cu această glazură ultra aromată!

Într-o cratiță de dimensiuni medii, la foc mediu, adăugați untul și lăsați să se topească. Adăugați eșaloanele și sotați-le până se înmoaie, dar nu se caramelizează (aproximativ 6 – 8 minute). Apoi adăugați usturoiul și sotați încă 1 minut doar pentru a se înmuia.

În final adăugați zahărul, cidrul, mierea, Dijon, boiaua și sarea în cratiță, măriți ușor focul și aduceți la fierbere. Lăsați glazura să fiarbă timp de până la 10 minute, având grijă să nu fiarbă. Glazura se va îngroșa pe măsură ce zahărul și lichidele se încorporează și se reduc ușor.

• 

Vreți ceva diferit pentru glazura dumneavoastră? Încercați șunca noastră dublu afumată cu glazură de cireșe Bourbon.

Cât de multă șuncă de persoană

Planificați 3/4 de kilogram de șuncă cu greutate preafumată de persoană. Cu garnituri, asta înseamnă câteva felii de persoană.

La sfârșitul zilei, veți dori resturi! Din această rețetă rezultă cele mai bune sandvișuri cu șuncă afumată a doua zi. Sau, dacă vreți cel mai bun mic dejun, încercați Hash de șuncă afumată!

Asortare de vin pentru cina de sărbători cu șuncă afumată

Această șuncă are o aromă ușor afumată și savuroasă, carne suculentă și fragedă, cu o glazură dulce caramelizată. Datorită acestui profil, există o gamă largă din care puteți alege pentru cina de sărbători.

Dacă aveți poftă de un vin alb, nu puteți da greș cu Riesling. Este aproape menit pentru o cină cu șuncă! Alternativ, Rosé și Pinot Gris (Grigio) merg de asemenea foarte bine cu aromele lor luminoase de fructe. Un Chardonnay îndrăzneț, din California, de exemplu, poate fi foarte interesant cu notele de miere de zahăr brun caramelizat din acea glazură.

Pentru vinul roșu Pinot Noir este unul dintre preferatele mele, urmat de Gamay (gândiți-vă la Beaujolais), sau pentru ceva mai îndrăzneț și mai fructat încercați un Zinfandel.

Mai multe rețete de Sărbători

• Jambon dublu afumat cu glazură de Bourbon de cireșe
• Smoked Prime Rib
• Curcan afumat în saramură de Bourbon
• Curcan afumat în saramură de Bourbon
• Rachet de porc la grătar
• Filet de vită afumat

Măncăruri de garnitură pentru șuncă de Sărbători

• Cartofi prăjiți perfecți
• Broccolini la grătar
• Brussels Skewers de varză de Bruxelles la grătar
• Fabele verzi la grătar cu lămâie la grătar
• Morcovi la grătar și glazurați

Rețetă de șuncă afumată cu glazură de zahăr brun cu miere

Șuncă afumată și glazură de zahăr brun

Șuncă afumată este mâncarea perfectă pentru orice sărbătoare, cum ar fi cina de Crăciun sau de Paște. Această glazură de zahăr brun este absolut incredibilă peste șunca afumată!

5 din 7 voturi

Print Pin

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 2 ore și 30 de minute

Timp de odihnă: 30 de minute

Timp total: 3 ore și 15 minute

Porții: 8 – 10 persoane

Autor: Ionuț Bălan: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $50.00

Ingrediente

• ▢ 8 pound bone-in ham

Brown Sugar Honey Glaze

• ▢ 4 linguri de unt nesărat
• ▢ 2 linguri de eșalotă tăiată cubulețe
• ▢ 2 căței de usturoi, zdrobiți
• ▢ 1 1/2 ceașcă de zahăr brun închis
• ▢ 1/2 ceașcă de oțet de cidru de mere
• ▢ 1/4 ceașcă de miere
• ▢ 1/4 ceașcă de muștar Dijon
• ▢ 1/4 linguriță de ardei iute uscat piper
• ▢ ▢ 1/4 linguriță de sare kosher

Instrucțiuni

Cum se afumă șunca

• Preîncălziți afumătorul la 250 grade Fahrenheit folosind un lemn de fructe, cum ar fi mărul sau cireșul.
• Ascundeți șunca și așezați o sondă de termometru Bluetooth, cum ar fi Thermoworks Smoke Unit, în centrul șuncii, dar fără să atingă osul. Așezați șunca pe afumător cu partea plată a șuncii în jos.
• Afumați șunca timp de 2 ore, sau până când temperatura internă a șuncii ajunge la 130 grade F. Aplicați o rundă de glazură pe șuncă cu o pensulă de silicon. Continuați să afumați încă 30 de minute sau până când șunca atinge 140 grade F și apoi scoateți-o.
• Glazonați șunca a doua oară și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de a o tăia în felii. După 30 de minute se feliază șunca și se servește.

Pentru glazura de zahăr brun și miere

• Într-o cratiță de mărime medie, la foc mediu, se adaugă untul și se lasă să se topească. Adăugați eșaloanele și sotați-le până se înmoaie, dar nu se caramelizează (aproximativ 6 – 8 minute). Adăugați usturoiul și sotați încă 1 minut doar pentru a se înmuia.
• Adaugați zahărul, cidrul, mierea, Dijon, cayenne și sarea în cratiță, măriți ușor focul și aduceți la fierbere. Lăsați glazura să fiarbă timp de până la 10 minute, având grijă să nu fiarbă. Glazura se va îngroșa pe măsură ce zahărul și lichidele se încorporează și se reduc ușor.
• Se poate face în timp ce șunca este aproape gata.

Acest articol conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că dacă faceți clic pe aceste link-uri este posibil să primim un mic comision. Ne asociem doar cu produse pe care le cunoaștem și le iubim, iar acest lucru ne ajută să menținem blogul în funcțiune!

.