1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills și Orange; kingsfishhouse.com
Dacă nu încercați barul de crudități de la King’s Fish House, veți pierde ceea ce alții au descoperit despre 3.5 până la 4 milioane de stridii cumpărate anual de lanțul de restaurante.
În orice moment există 10 soiuri de stridii de pe țărmurile de est și de vest alese manual pentru restaurant și care se schimbă în mod constant.
Scoateți stridiile Silver Fox? S-ar putea să le găsiți la King’s.
O parte din ceea ce îl ajută pe King’s să stea singur este faptul că a eliminat intermediarii cu propriul serviciu de distribuție.
„Acest lucru ne oferă un control incredibil al prospețimii”, a declarat Heath Bumgardner, vicepreședinte al operațiunilor.
Bumgardner a spus că două lucruri care afectează cel mai mult calitatea peștelui proaspăt sunt manipularea și timpul. Deoarece ambele sunt interne, „cred că ne oferă un avantaj destul de mare.”
Dacă este vorba de urmărirea celor mai bune râuri pentru somonul sălbatic capturat în funcție de perioada sezonului sau de cumpărarea unei partide de biban alb de mare de la un pescar din San Pedro, King’s caută cel mai bun produs.
Fondată de verii Sam și regretatul Ray King, Fish House face parte dintr-un grup multi-concept în creștere care, în mod curios, a început cu 555 East American Steakhouse din Long Beach.
Compania a lansat 11 case de pește în trei state, cinci restaurante Water Grill și alte localuri cu friptură și fructe de mare între Los Angeles și San Diego.
Meniul include sushi, fructe de mare la grătar și mâncăruri de sezon, fructe de mare și sandvișuri.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Localizat în incinta garajului istoric Tustin Garage, fondat în 1915, Black Marlin lucrează la construirea propriei moșteniri pentru mâncăruri rafinate și divertisment.
Potrivit autodescrierii sale, Marlin „oferă fructe de mare, fripturi și paste americane care sunt infuzate cu un twist regional contemporan”. Restaurantul servește brunch, prânz și cină și are meniuri fără gluten pentru fiecare.
Există un meniu mare și în continuă schimbare de fructe de mare și preparate de land-lubber cu specialități săptămânale. Există chiar și un club online la care vă puteți alătura pentru a fi la curent cu noile oferte și evenimente.
Preferatele la intrare includ două tipuri de pește și cartofi prăjiți, halibut sau cod. Un ahi rar cu o crustă de semințe de susan, păstrăv, biban de mare, pește-spadă și crustacee.
Friptura este de 28 de zile de Angus negru învechit la uscat, cu sos béarnaise, piper, demi-glace de ciuperci sau sos de reducere de vin roșu la cerere.
Există un bar complet cu băuturi artizanale, happy hour și muzică de trei ori pe săptămână, plus matineele de duminică, cu trupe de jazz și rock locale și în turneu, și numerele de magie de luni.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks a făcut parte integrantă din afacerea de familie încă din 1984, când el și părinții John și Wanda au fondat Harbor Grill în Dana Point Marina. Dar este mai mult decât o simplă locație.
Într-o epocă în care lanțurile domină scena culinară, este nevoie de ceva special pentru ca un mic restaurant de familie să pătrundă în clasament.
„Cred că ospitalitatea noastră este de neegalat”, a spus Hicks, partener de management de când părinții săi s-au retras. „Proprietarul vă va întâmpina la ușă.”
Servind prânzul, cina și micul dejun cu șampanie duminica, The Harbor Grill oferă mai mult de o duzină de specialități din fructe de mare cu influențe globale, realizate de bucătarul executiv Angel Fabian, care lucrează în restaurant din 1986.
Există, de asemenea, homar, supe, aperitive din fructe de mare, gumbo și chiar și o friptură ribeye, dacă trebuie. Restaurantul oferă, de asemenea, un meniu prix-fix cu trei feluri de mâncare.
„Există atât de multe fructe de mare”, a spus Hicks, „Este plăcut să ai o mulțime de opțiuni.”
Singura problemă, a spus el, este că atât de multe feluri de mâncare sunt atât de populare încât atunci când se gândește să scoată un produs „se țipă la mine.”
Clienții se pot consola știind că consistența și atenția nu se vor schimba. Hicks a spus că este mulțumit să dețină și să administreze doar un singur magazin.
.