Sângele – nu este doar o chestie de vampiri. Un produs secundar natural al sacrificării unui animal, este bogat în proteine, fier și alte minerale și este un produs culinar de bază în întreaga lume.
În unele părți ale Europei, cârnații de sânge sunt cel mai comun mod de a mânca sânge, amestecat cu cereale, carne și grăsime.
Dar în Asia, selecția este mai diversă. Pe lângă cârnații de sânge, există, de asemenea, tort de sânge de porc – făcut cu orez lipicios ca bază – și sânge coagulat care capătă o textură asemănătoare cu cea a tofu.
Zhenji Pig Blood Cake din Taiwan vinde prăjituri cu sânge de porc pe băț de 16 ani, iar acestea continuă să fie preferatele mulțimii de acolo.
„Interiorul este orez lipicios amestecat cu puțin sânge de porc”, spune domnul Jiang, proprietarul. „Majoritatea prăjiturilor cu sânge au sâmburi de orez vizibili. Noi zdrobim orezul astfel încât să nu puteți vedea sâmburii.”
Tortina este servită pe un băț și garnisită cu alune zdrobite și coriandru. Inutil să mai spunem că gustarea a rezistat testului timpului.
Dar nu este singurul fel de mâncare cu sânge pe care îl puteți găsi în China. De la tofu cu sânge de rață la vin de sânge de șarpe, iată cinci alimente care vă vor schimba modul în care vedeți acest ingredient clasic.
Tofu de sânge de rață cu vermicelli 鸭血粉丝汤
Rățușca este o specialitate în orașul Nanjing din sudul Chinei, iar localnicii de aici au un fel de mâncare în care sângele este gătit cu vermicelli, ierburi și un sortiment de măruntaie de rață.
(Citește mai departe: Tot ce trebuie să știți despre tofu și cum îl mănâncă chinezii)
Sângele este transformat în cuburi asemănătoare cu tofu printr-un proces cunoscut sub numele de coagulare. Textura este asemănătoare cu cea a tofu-ului mătăsos – moale, dar cu puțină rezistență.
Maoxuewang 毛血旺
Acesta este un alt fel de mâncare preparat cu tofu din sânge de rață, dar provine din Chongqing, o megaoraș din sud-vestul țării, cunoscut pentru afinitatea sa pentru condimente.
Chiar dacă este adevărat, acest fel de mâncare este foarte bogat în ardei iute și boabe de piper. Tofu de sânge este asociat cu pipotă de pui, măruntaie și muguri de fasole pentru un amestec divers de texturi.
În Chongqing și în provincia învecinată Sichuan, tofu de sânge este, de asemenea, un ingredient popular de hot pot.
(Citește mai mult: Ghidul tuturor stilurilor chinezești de hot pot)
Cuburile de sânge absorb supa hot pot, dându-le o lovitură savuroasă cunoscută sub numele de mala 麻辣 (condiment de adormit gura).
Păcinta cu sânge de porc 米血糕
Păcinta cu sânge de porc se găsește cel mai des în Taiwan, deși originea sa este în provincia Fujian.
Păcinta este compusă în cea mai mare parte din orez lipicios aromatizat cu sânge de porc și sos de soia.
Zhenji Pig Blood din Taiwan o fierbe la aburi într-o cutie de bambus. Alți vânzători ar putea să o prăjească. Mâncat singur, este de obicei acoperit cu pudră de arahide pentru un plus de forță.
Cârnați de sânge 猪血肠
Cârnații de sânge sunt o specialitate din nord-estul Chinei, preparată cu sânge de porc umplut într-o carcasă de intestin de porc. De obicei, este asezonat cu boabe de piper Sichuan, coriandru și piper alb.
Se poate mânca singur, iar uneori, este servit cu varză murată și tocană de burtă de porc.
Vin de sânge de șarpe 蛇血酒
Carnele de șarpe sunt o proteină tradițională în provincia Guangdong, iar în unele locuri, vinul de sânge de șarpe este consumat pentru presupusele sale proprietăți de virilitate.
(Citește mai mult: Supa de șarpe, un încălzitor clasic al iernii în Hong Kong)
Sângele și bila sunt amestecate cu alcool, iar uneori, un șarpe întreg este scufundat pentru o măsură bună.
Cercetare suplimentară de Jared Jiang
.