RELATERAT:
Hur länge kan man behålla fryst korv?
Enligt en studie om frysning och upptining från University of Nebraska-Lincoln kan fryst kött hålla sig i flera månader utan någon märkbar effekt på smaken – men bara om det fryses och tinas upp på rätt sätt.
Nyckeln till att få alla sorters korv att hålla längre är att begränsa exponeringen av den för luft. Om du inte gör detta kommer ditt kött att utveckla ”frysbränna” på grund av oxidationen. Frysbränna är vad som händer när fukt eller luft kommer i kontakt med din mat när den ligger i kylskåpet – det visar sig som brunaktiga fläckar på ditt röda kött. Enligt USDFA gör frysbränna din mat inte osäker att äta, men den gör den torr och svår att tugga.
Tips om hur man fryser in kokta korvar
Så du vet att överskott av syre är dåligt för att frysa in korvar, hur kan du se till att de förvaras bra?
Håll dem åtskilda från rått kött: Att blanda de två kan öka risken för korskontaminering, oavsett hur väl båda är förpackade. Enligt Betterhealth är det bäst att förvara råa livsmedel under tillagad mat för att minimera risken för att patogener droppar ner på den tillagade produkten.
Kyl ner och frys sedan in: Om du har några överblivna korvrullar eller korvbullar, se till att de svalnar innan du lägger dem i frysen. Överdriven värme kan göra att maten fryser ojämnt och kan störa den omgivande temperaturen i frysen.
Märka och datera: Om du inte är säker på när du ska värma upp dina matrester kan märkning och datering av dem spara dig en hel del huvudvärk senare. Det kan också hjälpa dig att skilja mellan olika köttsorter, till exempel att förväxla fläskkorv med kycklingkorv.
Folie och fryspåsar: Dubbla på dina förpackningar. Helst ska du slå in ditt kött i folie och sedan lägga det i en fryspåse samtidigt som du trycker ut all luft ur den när du förseglar förpackningen. På så sätt kommer den överflödiga luften inte att röra maten och du undviker frysbränna längre.
Kan man frysa in korvköttsfyllning?
Absolut. USDA rekommenderar att man kyler kokta fyllningar i cirka två timmar och sedan lägger dem i frysen. Om den är förpackad i en lufttät förpackning bör den hålla i ungefär tre till fyra dagar. Du kan frysa in okokta fyllningar på samma sätt – följ bara de regler som vi har beskrivit ovan om att förvara råa livsmedel tillsammans med kokta livsmedel för att undvika korskontaminering.
Uppvärmning och återinfrysning av fryst korv
För att du ska kunna värma upp din frysta korv på nytt måste du veta hur du ska tina upp den ordentligt. Enligt ServSafe Coursebook är det bästa och säkraste sättet att göra detta att flytta den från frysen till kylskåpet för att låta den svalna och sedan värma den. Tina aldrig kött i rumstemperatur eller på disken – det yttre skiktet av din mat kommer att tina snabbare än insidan, vilket drar till sig luftburna bakterier och förlorar fräschör. För att värma kan mikrovågsugn av din tillagade mat på hög effekt i cirka tre minuter säkerställa att hela rätten värms upp jämnt.
Om du tinar upp rester, se till att du äter upp alltihop. Även om du definitivt kan återfrysa mat om den har frysts och tinats upp på ett säkert sätt kan processen påverka deras konsistens, smak och färg, enligt USFDA. Det finns heller ingen garanti för att du kan återförsluta den lika bra som du gjorde första gången, vilket enligt USFDA kan öka risken för matförgiftning.
Kok, förvara och frysa
Säkerställ att dina korvar är ordentligt inlindade innan du lägger dem i kylen. Begränsa deras exponering för luft, tina dem på rätt sätt och enligt USFDA kan de hålla längre än bäst-före-datumet.
RELATERAT: Vad är det bästa sättet att förvara räkor?