SEA ÄVEN: Bönor: historia, fakta och näring: Favabönor; torkade svarta bönor; färska bönor;
förgiftning av röda njurbönor
Bönor är intrikat invävda i mänsklighetens historia. De första ”permanenta kulturerna” utvecklades när jägare-samlare och nomadfolk började bearbeta jorden och utveckla jordbrukssystem, och bönor var bland de första odlade grödorna. Denna utveckling fungerade som en inkörsport från vad som skulle kunna betraktas som en ”primitiv” tillvaro till en mer stabiliserad tillvaro, vilket gjorde det möjligt att etablera långsiktiga livssituationer. Med kunskapen om jordbruk följde domesticering av djur och konsten att skapa verktyg och redskap. Dessa tre saker tillsammans förändrade mänsklighetens historia på ett oöverträffat sätt, och bönor spelade en viktig roll.
Det finns bevis på ärtor som har koldaterats tillbaka till 9750 f.Kr. och som hittades av arkeologer Thailand. Det finns också bevis som tyder på att ursprungsbefolkningen i Mexiko och Peru odlade bönor så långt tillbaka som 7000 f.Kr.
Användningen av linser har spårats så långt tillbaka som till 6750 f.Kr. i delar av nuvarande Mellanöstern. Kikärter, linser och favabönor har hittats i egyptiska gravar som är minst 4000 år gamla. Ungefär samtidigt (omkring 1500 f.Kr.) började man odla och använda sojabönor i delar av dagens Asien.
I en helt annan del av världen arbetade indianer och mexikaner med haricotbönan, en mångsidig kategori som innefattar bondbönor, kidneybönor och limabönor, och dess anpassningsförmåga bidrog till att den blev en stabil gröda. Det är uppenbart att bönor var en integrerad del av utvecklingen av många kulturer i hela världen.
De tidiga jordbrukare som odlade bönor odlade också spannmål. (Vete, korn, hirs, ris och majs) Bönor och spannmål har ett symbiotiskt förhållande där aminosyrorna i var och en av dem kompletterar varandra på ett sådant sätt att de bildar ett komplett protein, vilket är grunden för tillväxt och utveckling av många livsformer, inklusive människor.
Regionala och kulturella kombinationer som linser och ris, limabönor och majs samt kikärter (garbonzobönor) och couscous är en återspegling av detta samband. Indianerna exemplifierade detta med sin blandade odling av bönor, majs och squash. (även känd som ”de tre systrarna”) Med början av den europeiska utforskningsåldern ökade utbytet av bönor och spannmål, liksom andra potentiella grödor, och som ett resultat av detta utvidgades möjligheterna.
Bönor är fortfarande en viktig del av världens jordbruk och utgör en väsentlig del av en balanserad kost i många länder.
Bönor har använts över hela världen i tusentals år. De finns i hundratals former storlekar och färger, är mångsidiga och otroligt praktiska eftersom de kan torkas och lagras i flera år. Genom att blötlägga bönor i ett par timmar väcks de till liv igen och aktiverar enzymer, proteiner, mineraler och vitaminer.
Bönor kan ätas råa, grodda eller kokta, malas till mjöl, koaguleras till tofu, fermenteras till sojasås, tempi och miso. De är utmärkta i chilis, soppor och sallader. (Ovanstående är en artighet av Purcell Mountain Farms)
FAKTA OM NÄRINGSKUNSKUNSKAP AV BÖNOR
Den nya kostriktlinjen från USA:s jordbruksdepartement, där man använder sig av den s.k. Eating Right Pyramid, föreslår att livsmedel med lägst innehåll av fetter, oljor och socker (frukt, grönsaker, torra bönor och spannmål) ska utgöra den största delen av våra dagliga måltider.
Fördelarna med att använda bönor dagligen har nyligen främjats eftersom studier visar att bönor bidrar till att minska kolesterolet samtidigt som de ger utmärkt näring. När de kombineras med nötter, frön eller spannmål bildar de ett komplett fiberrikt vegetabiliskt protein.
De flesta bönor innehåller endast 2-3 procent fett. Bönor är det perfekta livsmedlet för en fettbegränsad kost.
Du kanske aldrig behöver räkna kalorier igen.
Bönor innehåller inget kolesterol, och de kan bidra till att sänka din kolesterolnivå eftersom de är en av de rikaste källorna till fibrer!
De flesta bönor innehåller minst 20 % protein och har en hög halt av kolhydrater vilket ger långvarig energi.
Det finns dessutom essentiella B-vitaminer och järn i bönor.
Att lägga till bönor till dina dagliga måltider försäkrar total näring, och med vårt breda utbud av bönor borde du kunna hitta rätt smak för dig.