Free Press

Rökt skinka är den perfekta måltiden för alla semestrar, som jul- eller påskmiddag, eller till och med att ha till hands för smörgåsar. Den här bruna sockerglasyren är helt otrolig över toppen av din rökta skinka!

Rökning av förkokt skinka är verkligen enkelt och en enkel honungsglasyr är ett utmärkt sätt att lägga till otrolig smak. Det här är utan tvekan det bästa skinkreceptet jag någonsin ätit i mitt liv, och jag hoppas att du, och de du lagar den till, känner likadant!

Vad är skinka?

Skinken kommer från det bakre låret av fläsk, eller fläskbenet, i motsats till fläskskskuldra eller fläskrumpa. En skinka är magrare än axeln och är oftast konserverad. Det här receptet är inriktat på färdiglagad skinka som har torkats och kokats eller rökts.

De flesta skinkor köps som:

• Spiralskuren (eller spiraliserad) – Detta är skinka som har bearbetats och ett spiralformat snitt runt benet är tänkt att göra den lättare att skära och servera.
• Hel skinka med ben – Detta är en stor skinka med ben och passar bäst för stora sällskap på 10-20 personer och tar längst tid att tillaga. Den är så stor eftersom den innehåller hela skänkeln, låret och eventuellt en del av bäckenet.
• Halv skinka med ben – Detta är ofta den övre delen av skinkan eller ”rumpan”. Denna är bra för blygsamma publikstorlekar på 8-10 personer och en som du ofta ser i butikerna.
• Benfri – Benfri skinka bearbetas eller snittas för att ge skinkan form men utan ben. Man kan se dem i butikerna som petite, mini eller till och med en halv skinka. Benfria skinkor är lagade på samma sätt och är helt enkelt slaktade eller maskinbearbetade för att bli benfria. Dessa är utmärkta när man lagar mat till en mindre skara mindre än 8 personer.

Vår favoritstil av skinka är den hela skinkan med ben från Snake River Farms. Du kan läsa mer om stilen på skinkan och Kurobuta-grisköttet här. Smakprofilen är mör, raffinerad och har en uttalad fläsk- eller baconliknande smak som inte behöver någon ytterligare kryddning annat än en avslutande glasyr.

Hur man röker en skinka

Rökning av en förkokt skinka handlar egentligen om att värma upp skinkan till en innertemperatur på 140 grader Fahrenheit (F) och sedan tillsätta ytterligare smak. Det finns inget behov av en saltlake eller andra förberedelser.

1. Torka skinkan innan den röks.
2. Rök vid 225-250 grader F. Genom att hålla temperaturen låg förhindrar du att skinkan torkar ut.
3. Hantera honungsglasyren medan skinkan röks.
4. Glasera en gång när skinkan når en innertemperatur på 130 grader F, och fortsätt tillagningen så att glasyren kan karamellisera lite.
5. Ta bort skinkan när innertemperaturen når 140 grader F.
6. Skapa den sista glasyren på skinkan när den vilar. Täck löst med folie i upp till 30 minuter och servera sedan.

När du röker skinkan ska du hålla temperaturen på låg värme, mellan 225 och 250 grader F, för att behålla skinkans fuktighet.

Hur man röker på en Traeger- eller pelletsgrill

För alla pelletsgrillar följer du samma steg ovan jämfört med att använda rökinställningen. Rökinställningen är 160-180 grader F och förlänger röktiden dramatiskt med minimal extra röksmak.

Överväg också att lägga till en vattenpanna för att bibehålla luftfuktigheten i kokkammaren.

Hur man röker på en Big Green Egg eller Kamado Grill

Följ samma steg som beskrivs ovan. På grund av hur effektiv en Big Green Egg är behövs ingen vattenpanna. Håll daisy wheel och den nedre ventilen nästan helt stängda efter uppvärmningen för att hålla temperaturen på 225-250 grader F.

Hur man röker på en Yoder eller Offset Smoker

Följ samma steg som beskrivs ovan. När du förvärmer rökaren börjar du med klumpkol och sedan kokar du med bara träbitar eller kluvna stockar. Glöden från träet upprätthåller värmen medan träet tillför smaken.

Vi rekommenderar en vattenpanna i en offset rökare med ventilerna helt öppna för luftflöde.

Hur länge ska man röka en skinka

• Planera in 20 minuter per pund för att en typisk halv eller hel rökt skinka ska nå 140 grader. Ju mindre skinkan är, till exempel en petite eller kvarts skinka, desto snabbare tillagas den. Var därför uppmärksam på vilken storlek på skinkan du väljer.
• Spiralskuren skinka tar kortare tid eftersom den del av skinkan som exponeras för värmen gör att värmen kommer in i området närmare benet. Så bedöm 15 minuter per pund för spiralskuren skinka.

Bästa verktyget för att övervaka temperaturen

För att övervaka den pågående temperaturen på skinkan utan att behöva öppna rökmaskinen är Thermoworks Smoke Unit det bästa som finns. Den har en trådlös monitor och du kan se två zoner, den omgivande temperaturen i ugnen och skinkans innertemperatur.

För att sondera runt skinkan är det andra verktyget Thermoworks Thermapen. Denna termometer med omedelbar avläsning är ett utmärkt verktyg för att se till att hela skinkan har nått den säkra innertemperaturen, jämfört med bara en del som Smoke-enheten övervakar.

Hur man gör brun sockerglasyr

Någon variant av en brun sockerglasyr till skinka är ett perfekt par för detta smakrika kött. Detta är också anledningen till att vi inte kryddar skinkan med en rub. Du behöver inte göra det med denna extremt smakrika glasyr!

I en medelstor kastrull på medelvärme tillsätt smör och låt det smälta. Tillsätt schalottenlök och fräs så att den mjuknar men inte karamelliseras (ca 6-8 minuter). Tillsätt sedan vitlök och fräs ytterligare 1 minut för att mjuka upp.

Slutligen tillsätt socker, cider, honung, dijon, cayennepeppar och salt i kastrullen, öka värmen något och låt det sjuda. Låt glasyren sjuda i upp till 10 minuter, var försiktig så att den inte kokar. Glasyren kommer att tjockna när sockret och vätskorna införlivas och reduceras något.

• 

Vill du ha något annorlunda till din glasyr? Prova vår dubbelrökta skinka med Cherry Bourbon Glaze.

Hur mycket skinka per person

Planera på 3/4 pund skinka med förrökt vikt per person. Med tillbehör blir det ett par skivor per person.

I slutet av dagen kommer du att vilja ha rester! Det här receptet ger de bästa smörgåsarna med rökt skinka dagen efter. Eller om du vill ha den ultimata frukosten, prova vår rökta skinkhasch!

Vinpar för din middag med rökt skinka under semestern

Den här skinkan har en lätt rökig och välsmakande smak, saftigt och mört kött, med en söt karamelliserad glasyr. På grund av den här profilen finns det ett brett utbud att välja mellan till din julmiddag.

Om du är sugen på vitt vin kan du inte göra fel med Riesling. Det är nästan avsett för en skinkmiddag! Alternativt fungerar Rosé och Pinot Gris (Grigio) också bra med sina ljusa fruktiga smaker. En djärv Chardonnay, från Kalifornien till exempel, kan vara riktigt intressant med de karamelliserade bruna sockret och honungsnoterna från glasyren.

För rött vin är Pinot Noir en av mina favoriter, följt av Gamay (tänk Beaujolais), eller om du vill ha något mer djärvt och fruktigt, prova en Zinfandel.

Mera helgrecept

• Dubbelrökt skinka med körsbärsborbonglasyr
• Rökta revbensspjäll
• Rökta kalkoner i bourbonbrinering
• Rökta kalkoner i bourbonbrinering
• Grillad fläskkarré
• Rökta oxfiléfiléer

Bidrag till julskinka

• Perfekt rostad potatis
• Broccolini på grillen
• Brussles Sprouts grillade spett
• Grillade gröna bönor med grillad citron
• Grillade och glaserade morötter

Rökta skinkor recept med honung och brun sockerglasyr

Rökt skinka och brun sockerglasyr

Rökt skinka är den perfekta måltiden för alla högtider, som jul- eller påskmiddag. Den här bruna sockerglasyren är helt otrolig över toppen av din rökta skinka!

5 från 7 röster

Skriv ut Pin

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter

Vila tid: 30 minuter

Total tid: 3 timmar 15 minuter

Servings: Författare: Författare: 8 -10 personer

Mary Cressler | Vindulge

Kostnad: $50.00

Ingredienser

• ▢ 8 pound bone-in skinka

Brown Sugar Honey Glaze

• ▢ 4 matskedar osaltat smör
• ▢ 2 matskedar tärnad schalottenlök
• ▢ 2 vitlöksklyftor, krossade
• ▢ 1 1/2 kopp mörkt brunt socker
• ▢ 1/2 kopp äppelcidervinäger
• ▢ 1/4 kopp honung
• ▢ 1/4 kopp dijonsenap
• ▢ 1/4 tesked torkad cayennepeppar peppar
• ▢ 1/4 tesked kosher salt

Anvisningar

Hur man röker skinka

• Förvärm rökugnen till 250 grader Fahrenheit och använd fruktträ, som äpple eller körsbär.
• Torka skinkan och placera en Bluetooth-termometersond, som Thermoworks Smoke Unit, i mitten av skinkan men utan att röra benet. Placera skinkan på rökaren med den platta sidan nedåt.
• Rök skinkan i 2 timmar, eller tills skinkans innertemperatur når 130 grader F. Applicera en omgång av glasyren på skinkan med en silikonborste. Fortsätt röka ytterligare 30 minuter eller tills skinkan når 140 grader F och ta sedan bort den.
• Glasera skinkan en andra gång och täck den löst med folie. Låt den vila 30 minuter innan den skärs upp i skivor. Efter 30 minuter skiva skinkan och servera.

För brun sockerglasyren med honung

• I en medelstor kastrull på medelvärme tillsätt smör och låt det smälta. Tillsätt schalottenlök och fräs så att den mjuknar men inte karamelliseras (cirka 6-8 minuter). Tillsätt vitlök och fräs ytterligare 1 minut bara för att mjuka upp.
• Häll socker, cider, honung, dijon, cayennepeppar och salt i kastrullen, öka värmen något och låt det sjuda. Låt glasyren sjuda i upp till 10 minuter, var försiktig så att den inte kokar. Glasyren kommer att tjockna när sockret och vätskorna införlivas och reduceras något.
• Kan göras medan skinkan är nästan färdig.

Video

Anteckningar

Notera om glasyren: Om glasyren blir för tjock är det bara att tillsätta 1 matsked varmt vatten i taget till glasyren och röra om till önskad konsistens.

Om den rökta skinkan är färdig tidigt: Linda in den i pergamentpapper eller folie och förvara den i en kylskåp utan is. Detta kommer att hålla skinkan varm i upp till fyra timmar om den inte öppnas. Glasera den andra gången när du ska servera. Annars fastnar glasyren i pergamentpapperet eller folien.

Har du provat detta recept? Vi vill gärna se!Nämn @vindulge eller använd hashtaggen #vindulge!

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar, vilket innebär att om du klickar på dessa länkar kan vi få en liten provision. Vi samarbetar bara med produkter som vi känner till och älskar, och det hjälper till att hålla bloggen igång!