Vyberte správný řez: Vlhký a nízký ohřev v pomalém hrnci umožní, aby se pečeně, krátká žebra, vepřová ramena a jehněčí kýty (myslete na tučnější a tvrdší maso) rozplynuly. Libovější kusy, jako je vepřová panenka, mají tendenci se vysušovat. Stejně tak kuřecí maso tmavé barvy – stehna, paličky atd. – zůstane šťavnatější než prsa z bílého masa.
Držte víko zavřené: Každé nakouknutí během vaření prodlouží dobu vaření o dalších 15 až 20 minut. A omezte nutkání míchat; obvykle to není nutné a zpomaluje to vaření.
Péčujte o svůj hrnec: Keramická vložka pomalého hrnce může při prudkých změnách teploty prasknout. Jinými slovy, nepokládejte horkou keramickou vložku přímo na studenou kuchyňskou linku; nejprve na ni položte utěrku. Totéž platí pro použití naplněné vložky, kterou jste přes noc uložili do chladničky:
Vyhřátí zvyšuje chuť: Jistě můžete jídlo do pomalého hrnce jen nasypat, zapnout ho a získat chutné výsledky. Ale když věnujete pár minut opečení masa a osmahnutí zeleniny, než ji přidáte do hrnce, odměnou vám bude další vrstva hluboké, zkaramelizované chuti. (U mletého masa to platí dvojnásob.) Chcete hustší omáčku? Před opékáním maso obalte v mouce.
Nepoužívejte mražené potraviny: V případě, že do pomalého hrnce vložíte ledové ingredience, potraviny zůstanou v nebezpečné zóně, kde se může dařit bakteriím (40 až 140 °C). Proto se před zapnutím vařiče ujistěte, že jsou maso a zelenina zcela rozmražené. Výjimka: Pokud se budete řídit pokyny na obalu, můžete použít i hotová jídla z pomalého hrnce prodávaná v mrazicím boxu.
Vyvarujte se přeplnění: Pro dosažení nejlepších výsledků naplňte pomalý hrnec do poloviny až dvou třetin. Klidně vařte i velké pečeně a celá kuřata, jen se ujistěte, že používáte velký hrnec a že víko dobře přiléhá.
Odstraňte tuk: Pro hedvábné omáčky a omáčky věnujte minutku nebo dvě a odřízněte z masa přebytečný tuk. Pokud tento krok vynecháte, riskujete, že vaření skončí s mastnou tekutinou. Pokud je to možné, odstraňte z kuřete také kůži.
Rozumně vrstvěte: Pro rovnoměrné vaření nakrájejte potraviny na stejně velké kousky. Na dno hrnce dejte pevnou, pomalu se vařící kořenovou zeleninu, jako jsou brambory a mrkev, a na ni naskládejte maso.
Nastavte stupeň ohřevu: Obecným pravidlem je, že vaření na nízkém stupni (170 stupňů F u většiny modelů) trvá přibližně dvakrát déle než vaření na vysokém stupni (280 stupňů F u většiny modelů). Mějte na paměti, že některé kusy masa a recepty jsou vhodnější pro jedno nastavení než pro druhé. (Viz tipy pro výběr správného kusu masa výše.)
Mléčné výrobky přidávejte jako poslední:
Zakysaná smetana, mléko a jogurt mají tendenci se v pomalém hrnci rozkládat, proto je vmíchejte během posledních 15 minut vaření.
Dávejte pozor na víno: Protože je hrnec uzavřený, alkohol z vína se neodpařuje jako v běžném hrnci nebo pánvi. Stačí jen kapka.
Zakončete s čerstvým nádechem: Posypání čerstvými bylinkami nebo vymačkání citronové šťávy na konci vaření může oživit chutě a protnout bohatost dlouho vařených receptů. Další výborné doplňky: pálivá omáčka, citrusová kůra, strouhaný parmazán, kvalitní olivový olej nebo třeba osmažený česnek.
Přizpůsobte se vysoké nadmořské výšce: Pro vaření ve vysoké nadmořské výšce přidejte ke každé hodině času uvedené v receptu dalších 30 minut. Luštěniny se vaří přibližně dvakrát déle než na úrovni moře.
Nezapojené znamená nepoužitelné: Nevypnuté: Zapomněli jste zapnout vařič (nebo jste se omylem pokusili „uvařit“ jídlo na teplo)? V každém jídle, které se nachází v rozmezí teplot 40 až 140 stupňů F, se mohou vyskytovat bakterie. Vyhoďte obsah a začněte znovu.
Snadné recepty pro pomalé vaření
Recepty na dezerty pro pomalé vaření
6 tipů, jak přizpůsobit recept pomalému vaření
.