Kies het juiste stuk vlees: Chuck gebraad, korte ribben, varkensschouders en lamsschenkels (denk aan vet en taaier vlees) worden smeltend mals met de vochtige, lage warmte van een slowcooker. Mager vlees, zoals varkenshaas, heeft de neiging uit te drogen. Evenzo zal donker vlees kip – dijen, drumsticks, enz. – sappiger blijven dan wit vlees borsten.
Houd het deksel gesloten: Elke blik die u tijdens het kookproces werpt, kost u 15 tot 20 minuten extra kooktijd. En beperk de drang om te roeren; het is meestal niet nodig en heeft de neiging om het koken te vertragen.
Verzorg uw crock: Het keramische inzetstuk in een slowcooker kan barsten als het wordt blootgesteld aan abrupte temperatuursverschuivingen. Met andere woorden, plaats een hete keramische inzet niet direct op een koud aanrecht; leg eerst een theedoek neer. Hetzelfde geldt voor het gebruik van een gevulde pan die u een nacht in de koelkast heeft bewaard: Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in een voorverwarmde ovenschaal legt.
Bruinen verhoogt de smaak: U kunt zeker gewoon voedsel in het slowcooker stapelen, het aanzetten en smakelijke resultaten krijgen. Maar als u een paar minuten de tijd neemt om uw vlees bruin te bakken en uw groenten te sauteren voordat u ze in het fornuis doet, wordt u beloond met een extra laag van diepe, gekarameliseerde smaak. (Dit geldt dubbel voor gemalen vlees.) Wil je een dikkere saus? Wentel het vlees in bloem voordat u het bakt.
Gebruik geen bevroren voedsel: Als u een slowcooker met ijskoude ingrediënten laadt, blijft het voedsel in de gevarenzone waar bacteriën kunnen gedijen (40 tot 140 graden F). Zorg er dus voor dat uw vlees en groenten volledig ontdooid zijn voordat u het fornuis aanzet. De uitzondering: Voorverpakte slowcookermaaltijden die in de diepvrieskoffer worden verkocht, zijn prima te gebruiken zolang u de aanwijzingen op de verpakking volgt.
Voorkom overbevolking: Voor de beste resultaten vult u een slowcooker voor de helft tot tweederde. U kunt ook grote braadstukken en hele kippen in de pan doen; zorg er alleen voor dat u een grote pan gebruikt en dat het deksel er goed op past.
Vet afsnijden: Voor zijdezachte sauzen en jus, neemt u een minuut of twee de tijd om het overtollige vet van het vlees te snijden. Als u deze stap overslaat, loopt u het risico dat u een vette, vette kookvloeistof overhoudt. Verwijder indien mogelijk ook het vel van de kip.
Verstandig in lagen snijden: Voor een gelijkmatige garing, snijdt u voedsel in stukken van gelijke grootte. Leg stevige, langzaam gaar wordende wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen onderin de pan en stapel het vlees er bovenop.
Stel de warmtegraad in: Een algemene vuistregel is dat koken op de lage stand (170 graden F voor de meeste modellen) ongeveer twee keer zo lang duurt als koken op hoog (280 graden F op de meeste modellen). Houd er rekening mee dat sommige stukken vlees en recepten beter geschikt zijn voor de ene stand dan voor de andere. (Zie tips voor het kiezen van het juiste stuk vlees, hierboven.)
Voeg zuivel als laatste toe: Zure room, melk en yoghurt hebben de neiging om af te breken in de slowcooker, dus roer ze er tijdens de laatste 15 minuten van het koken doorheen.
Waak over de wijn: Omdat de cooker is afgesloten, verdampt de alcohol in wijn er niet uit zoals in een gewone pan of braadpan. Een klein beetje is al genoeg.
Einde met een frisse noot: Een beetje verse kruiden of een kneepje citroensap aan het eind van het sudderen kan de smaken opfleuren en de rijkdom van lang gekookte recepten doorsnijden. Andere uitstekende finishing touch: hete saus, citrusschil, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie van goede kwaliteit of zelfs gebakken knoflook.
Aanpassen voor grote hoogte: Voeg voor koken op grote hoogte 30 minuten extra toe voor elk uur dat in het recept staat. Peulvruchten hebben ongeveer twee keer zoveel tijd nodig als op zeeniveau.
Uitgeschakeld betekent onbruikbaar: Vergeten uw fornuis aan te zetten (of per ongeluk geprobeerd uw maaltijd op warm te “koken”)? Al het voedsel dat tussen de 40 en 140 graden F ligt, kan bacteriën bevatten. Gooi de inhoud weg en begin opnieuw.
Easy Slow-Cooker Recipes
Slow-Cooker Dessert Recipes
6 Tips voor het aanpassen van een recept aan een Slow Cooker