Alegeți tăietura potrivită: Fripturile de Chuck, coastele scurte, umerii de porc și șnițelele de miel (gândiți-vă la cărnurile grase și mai dure) devin fragezi de topire cu căldura umedă și joasă a unui slow cooker. Bucățile mai slabe, cum ar fi fileul de porc, tind să se usuce. De asemenea, carnea de pui de culoare închisă – coapse, pulpe de tobă, etc. – va rămâne mai suculentă decât pieptul din carne albă.
Păstrați capacul închis: Fiecare privire pe care o aruncați în timpul procesului de gătire va adăuga încă 15 până la 20 de minute de timp de gătire. Și frânați impulsul de a amesteca; de obicei nu este necesar și tinde să încetinească gătitul.
Îngrijiți-vă de vasul dumneavoastră: Inserția ceramică dintr-un aragaz lent se poate fisura dacă este expusă la schimbări bruște de temperatură. Cu alte cuvinte, nu așezați o inserție ceramică fierbinte direct pe un blat rece; puneți mai întâi un prosop de bucătărie. Același lucru este valabil și pentru utilizarea unei inserții umplute pe care ați depozitat-o peste noapte în frigider: Lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a o așeza într-o bază preîncălzită.
Răscocirea sporește aroma: Cu siguranță că puteți doar să îngrămădiți mâncarea în slow cooker, să îl porniți și să obțineți rezultate gustoase. Dar atunci când vă luați câteva minute pentru a rumeni carnea și a sotaia legumele înainte de a le adăuga în cocă, sunteți răsplătit cu un strat suplimentar de aromă profundă, caramelizată. (Acest lucru este valabil de două ori mai mult cu carnea tocată.) Doriți un sos mai gros? Tăvăliți carnea în făină înainte de a o rumeni.
Nu folosiți alimente congelate: Încărcarea unui aragaz lent cu ingrediente înghețate va menține alimentele în zona periculoasă în care bacteriile pot înflori (între 40 și 140 grade F). Așa că asigurați-vă că carnea și legumele dvs. sunt complet decongelate înainte de a porni aragazul. Excepție: Mâncărurile preambalate pentru slow-cooker vândute în lada de congelare sunt bune de folosit atâta timp cât urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
Evitați supraaglomerarea: Pentru cele mai bune rezultate, umpleți un slow cooker între jumătate și două treimi. Dați-i drumul și gătiți fripturi mari și pui întregi; asigurați-vă doar că folosiți o cratiță mare și că capacul se potrivește perfect deasupra.
Tăiați grăsimea: Pentru sosuri și sosuri mătăsoase, luați un minut sau două și tăiați excesul de grăsime din carne. Săriți peste acest pas și riscați să vă treziți cu un lichid de gătit uleios și unsuros. Atunci când este posibil, îndepărtați și pielea de pui.
Întindeți straturile cu înțelepciune: Pentru o gătire uniformă, tăiați alimentele în bucăți de dimensiuni uniforme. Așezați legumele rădăcinoase ferme, care se gătesc lent, cum ar fi cartofii și morcovii, în partea de jos a cratiței și îngrămădiți carnea deasupra.
Setați nivelul de căldură: O regulă generală este că gătitul la nivelul scăzut (170 grade F pentru majoritatea modelelor) durează aproximativ de două ori mai mult decât gătitul la nivelul ridicat (280 grade F pentru majoritatea modelelor). Rețineți că unele bucăți de carne și rețete sunt mai potrivite pentru o setare decât pentru cealaltă. (Consultați sfaturile privind alegerea bucății potrivite, mai sus.)
Adaugați lactatele la sfârșit: Smântâna, laptele și iaurtul au tendința de a se descompune în slow cooker, așa că amestecați-le în ultimele 15 minute de gătire.
Atenție la vin: Deoarece aragazul este sigilat, alcoolul din vin nu se evaporă așa cum s-ar evapora într-o oală sau tigaie obișnuită. Doar un strop merge mult.
Încheiați într-o notă proaspătă: Un strop de ierburi proaspete sau o stoarcere de suc de lămâie la sfârșitul fierberii la foc mic poate înveseli aromele și poate tăia prin bogăția rețetelor gătite îndelung. Alte retușuri excelente de finisare: sos picant, coajă de citrice, parmezan ras, ulei de măsline de bună calitate sau chiar usturoi rumenit.
Ajustați-vă pentru altitudinea mare: Pentru gătitul la altitudine mare, adăugați încă 30 de minute pentru fiecare oră de timp specificată în rețetă. Legumele necesită aproximativ de două ori mai mult timp decât ar dura la nivelul mării.
Dezlipit înseamnă inutilizabil: Ați uitat să porniți aragazul (sau ați încercat din greșeală să vă „gătiți” mâncarea la cald)? Orice aliment care se află între temperaturile de 40 și 140 de grade F poate găzdui bacterii. Aruncați conținutul și începeți din nou.
Rețete ușoare de slow-cooker
Rețete de deserturi la slow-cooker
6 sfaturi pentru adaptarea unei rețete la un slow cooker
.