Välj rätt skärning: Välj rätt styckningsdetalj: köttstekar, short ribs, fläskskuldrar och lammben (tänk på fetare och tuffare kött) blir smältande mjuka med den fuktiga, låga värmen i en slow cooker. Magerare styckningsdelar som fläskfilé tenderar att torka ut. På samma sätt förblir kyckling med mörkt kött – lår, trumpinnar etc. – saftigare än bröst med vitt kött.
Håll locket stängt: Varje titt som du gör under tillagningsprocessen ger ytterligare 15 till 20 minuters tillagningstid. Det är oftast inte nödvändigt och tenderar att sakta ner tillagningen.
Sköt om din gryta: Den keramiska insatsen i en långkokare kan spricka om den utsätts för plötsliga temperaturförändringar. Placera med andra ord inte en varm keramisk insats direkt på en kall bänkskiva, utan lägg ner en disktrasa först. Samma sak gäller om du använder en fylld insats som du har förvarat över natten i kylskåpet: Låt den få rumstemperatur innan du sätter den i en förvärmd bas.
Brunning ökar smaken: Du kan förvisso bara hälla in mat i slow cookern, sätta på den och få välsmakande resultat. Men när du tar några minuter på dig att bryna köttet och sautera grönsakerna innan du lägger dem i grytan blir du belönad med ytterligare ett lager av djup, karamelliserad smak. (Detta gäller dubbelt med malet kött.) Vill du ha en tjockare sås? Strö köttet i mjöl innan det bryns.
Använd inte frysta livsmedel: Ladda en slow cooker med iskalla ingredienser för att hålla maten i farozonen där bakterier kan frodas (40 till 140 grader F). Se därför till att ditt kött och dina grönsaker är helt upptinade innan du sätter igång kokaren. Undantaget: Förpackade slowcooker-måltider som säljs i frysdisken går bra att använda så länge du följer förpackningens anvisningar.
Undervik överbeläggning: För bästa resultat fyller du slow cookern mellan hälften och två tredjedelar. Gör gärna stora stekar och hela kycklingar; se bara till att du använder en stor gryta och att locket sitter ordentligt på toppen.
Trimma fett: För silkeslena såser och gravyrer, ta en minut eller två och skär bort överflödigt fett från köttet. Om du hoppar över det här steget riskerar du att få en oljig och fet matlagningsvätska. När det är möjligt, ta bort kycklingskinnet också.
Lägg klokt: För en jämn tillagning ska du skära maten i jämnstora bitar. Placera fasta, långkokande rotfrukter som potatis och morötter i botten av grytan och lägg köttet ovanpå.
Sätt in värmenivån: En allmän tumregel är att tillagning på låg nivå (170 grader F för de flesta modeller) tar ungefär dubbelt så lång tid som tillagning på hög nivå (280 grader F för de flesta modeller). Tänk på att vissa köttstycken och recept lämpar sig bättre för den ena inställningen än den andra. (Se tips om att välja rätt styckningsdel ovan.)
Lägg till sist till mejeriprodukter: Surgrädde, mjölk och yoghurt har en tendens att brytas ner i slow cookern, så rör i dem under de sista 15 minuterna av tillagningen.
Var försiktig med vinet: Eftersom kokaren är förseglad avdunstar alkoholen i vinet inte som i en vanlig gryta eller stekpanna. Bara en skvätt räcker långt.
Slut på en fräsch ton: Ett stänk av färska örter eller en pressad citronjuice i slutet av simrandet kan lysa upp smakerna och skära igenom rikedomen i långkokta recept. Andra utmärkta avslutningar: heta såser, citrusskal, riven parmesan, olivolja av god kvalitet eller till och med sauterad vitlök.
Justera för hög höjd: För matlagning på hög höjd, lägg till ytterligare 30 minuter för varje timme som anges i receptet. Baljväxter tar ungefär dubbelt så lång tid som på havsnivå.
Uppkopplad betyder oanvändbar: Glömde du att slå på spisen (eller råkade du försöka ”laga” din måltid på varm?) Alla livsmedel som ligger mellan 40 och 140 grader F kan hysa bakterier. Släng innehållet och börja om på nytt.
Enkla recept på långkokare
Slow-Cooker-dessertrecept
6 tips för att anpassa ett recept till en långkokare