Kde se vzala mánie kolem dortíků? Jako americké pekařství v Londýně máme povinnost podělit se o trochu historie našeho nejoblíbenějšího pečiva: cupcaku.
V roce 2004 jsme cupcake přivezli do Londýna ve velkém stylu, když jsme otevřeli naši první pekárnu na Portobello Road.
Naši první zákazníci v našich pekárnách neměli tušení, co jsou to Red Velvet cupcakes (sytě červený vanilkový piškot s nádechem kakaa a tvarohovou polevou), a objevilo se mnoho otázek kolem toho, zda cupcake a fairy cake a muffin je to samé.
Bylo zřejmé, že Londýňané znají fairy cakes a chvíli jim trvalo, než si zvykli na větší houby a velkorysé polevy. Brzy si však uvědomili, že větší je lepší a cupcake tu zůstane.
Ačkoli samotný dort v té či oné podobě existuje od pradávna, cupcakes se poprvé objevily v Americe.
Předpokládá se, že vůbec první zmínka o „dortu, který se peče v malých košíčcích“, a nikoli jako o vrstveném dortu, se objevila v knize Amelie Simmonsové „American Cookery“ v roce 1796. První zmínka o slově „cupcake“ je údajně od americké autorky Elizy Leslieové z 19. století v její kuchařské knize „Receipts“.
Je možné, že „cupcakes“ byly také odkazem na měřicí techniku, přičemž několik dortů se podle názvu rozlišovalo podle míry, aby si je bylo možné snadno zapamatovat podle objemu, například librové dorty.
Neexistuje jediný vynálezce cupcake. Historie cupcaku není zcela jasná, protože většina receptů vznikla v domácích kuchyních a předávala se v rodinách a mezi přáteli, přičemž úpravy se často dělaly z důvodu snadnosti nebo pohodlnosti.
Je pravděpodobné, že díky malé velikosti, útlému vzhledu a individuálnímu porcování se cupcake stal snadnou alternativou k rituálům krájení celého dortu a servírování vidličkou. Teplo pece bylo také nákladem a zmenšení velikosti koláčů určených k pečení bylo úsporné.
Kromě toho, jak víme z pečení cupcaků s našimi nejmenšími, jejich velikost a tvar je skvělý pro děti a pro sdílení, což z nich dělá praktický dezert pro narozeninové oslavy a oslavy. A přiznejme si: nikdo se nerad dělí o dort!“
Jak víme z našich dortových forem s mnoha tvary novinek, dortovou směs lze upéct prakticky do jakéhokoli tvaru. Je pravděpodobné, že prvními průkopníky dortů ve tvaru šálků se staly malé šálky, keramické hrnky nebo ramekiny, nikoliv speciálně tvarovaná forma nebo papírové korpusy.
Stejně jako u mnoha jiných potravin umožnil pokrok v potravinářské technologii koláčům cestovat. Komerční košíčky kupované v obchodech se objevily kolem roku 1919, kdy americká pekařská společnost Hostess představila jednoporcový „CupCake“ jako dortík ke svačině.
V Americe byla otevřena vůbec první pekárna zaměřená pouze na cupcaky a nedlouho poté přivezla pekárna The Hummingbird Bakery cupcaky do Londýna, kde byly vyprodány hned první den otevření. A od té doby je pečeme dodnes!
Časté dotazy ke cupcakům
Jak mohu cupcaky potřít paletovým nožem?
Podívejte se na naše video a zjistěte, jak potřít cupcaky ve stylu Hummingbird Bakery:
Jaký je váš nejprodávanější cupcake?
Náš nejprodávanější cupcake je Red Velvet, těsně následovaný Black Bottom, ale naše novější příchutě Salted Caramel, Nutella a Biscoff jsou vyzyvateli.
Jsou některé z vašich cupcaků vhodné pro vegany?
V současné době v našich pekárnách nevyrábíme žádné veganské výrobky.
Jsou některé z vašich cupcakes vhodné pro celiaky?
Bábovky a dorty Made Without pečeme v kuchyních, které zpracovávají suroviny obsahující lepek. Naše dorty Red Velvet obsahují destilovaný bílý ocet, který je fermentovaný z ječmene. Konzultovali jsme to s organizací Coeliac Society, která nám sdělila, že pokud je tento ocet použit v potravinářském výrobku, musíme v souladu s celoevropským zákonem o označování alergenů uvést v seznamu složek slovo „ječmen“. Jelikož se však destilovaný bílý ocet vyrábí fermentačním procesem, znamená to, že množství ječmene, a tedy i lepku, v konečném produktu je velmi malé a je hluboko pod úrovní, která je bezpečná pro osoby s celiakií. Toto množství je ještě nižší, protože ocet se v těstě Red Velvet používá ve velmi malém množství. Datový list pro konkrétní druh octa, který používáme, potvrzuje, že při testech nebyly zjištěny žádné stopy lepku. Další informace naleznete na webových stránkách Společnosti pro celiakii.
Jak dlouho vydrží moje cupcakes?
Snězte své cupcakes do 24 hodin nebo co nejdříve, abyste získali čerstvou chuť. Nedoporučujeme cupcaky uchovávat v chladničce. Pokud je však do chladničky uložíte, nechte si před podáváním čas na vyjmutí z chladničky, aby měly co nejlepší chuť.
Co se děje s neprodanými cupcaky ve vašich pekárnách?
Cupcaky pečeme čerstvé v daný den a prodáváme je ještě týž den, abychom vám poskytli cupcaky s nejlepší chutí ve městě. Zbylé cupcaky, které se neprodají, nabízíme na konci dne charitativním organizacím ke sběru.
Kde najdu vaše recepty na cupcaky?
Všechny naše kuchařky obsahují recepty na cupcaky, jsou specialitou pekárny The Hummingbird Bakery a milujeme jejich univerzálnost, protože mají nekonečné možnosti chutí. Doufáme, že vyzkoušíte některé z našich různých receptů na cupcaky v našich kuchařkách.
Jak přepočítat recept na bábovku na cupcakes?
Navštivte naši stránku s převody na bábovku, kde najdete tipy.
A jaký je rozdíl mezi cupcakem a pohádkovým dortem a muffinem?
Velikosti piškotů a polevy oddělují tyto jednotlivé dorty. Cupcakes jsou větší než fairy cakes a menší než muffiny, pokud jde o velikost piškotů.
Muffiny se vyrábějí s polevou nebo bez ní, zatímco cupcakes a fairy cakes mají vždy nějakou polevu.
Klasické americké cupcakes, jako jsou ty, které pečeme, jsou štědré na máslový krém, tvarohový krém a pudinkovou polevu, zatímco fairy cakes mají někdy jen malé množství máslového krému a nahoře marmeládu nebo ledovou polevu.
Muffiny se vyrábějí s polevou nebo bez ní.