De onde veio a mania do bolo de bolo? Como uma padaria americana em Londres, é nosso dever partilhar um pouco de história por trás do nosso bolo favorito de todos os tempos: o bolo de bolo de beija-flor.
Em 2004 trouxemos o cupcake para Londres em grande estilo quando abrimos nossa primeira padaria na Portobello Road.
Os nossos primeiros clientes nas nossas padarias não faziam ideia do que eram bolos de veludo vermelho (esponja de baunilha vermelha profunda com um toque de cacau e cobertura de queijo creme) e havia muitas perguntas em torno se um bolinho e um bolo de fadas e um muffin eram a mesma coisa.
Era evidente que os londrinos estavam familiarizados com os bolos de fadas e demorou um pouco de tempo para se adaptarem às esponjas maiores e às coberturas generosas. Mas logo perceberam que maior era melhor e que o cupcake estava aqui para ficar.
Embora o próprio cupcake, de uma forma ou de outra, já exista desde os tempos antigos, os cupcakes surgiram pela primeira vez na América.
Pensa-se que a primeira referência a “um bolo a ser assado em pequenas chávenas”, em vez de um bolo em camadas, foi na “American Cookery” de Amelia Simmons em 1796. A primeira referência à palavra “cupcake” é dita por uma autora americana do século XIX chamada Eliza Leslie no seu livro de culinária “Receitas”.
É possível que ‘cupcakes’ fossem também uma referência a técnicas de medição, com vários bolos distinguíveis pelo nome pelas suas medidas para facilitar a sua memória por volume, como os bolos de libra.
Não há um único inventor do cupcake. A história do cupcake não é totalmente clara, pois a maioria das receitas foram desenvolvidas em cozinhas caseiras e transmitidas através de famílias e amigos, com adaptações muitas vezes feitas por facilidade ou conveniência.
É provável que o tamanho pequeno, a aparência delicada e o porcionamento individual tenham tornado o cupcake uma alternativa fácil aos rituais de fatiar um bolo inteiro e servir com garfos. O calor de um forno também foi uma despesa e a redução do tamanho dos bolos a serem assados foi econômica.
Outras vezes, como sabemos por cozer bolos com os nossos pequenos, o seu tamanho e forma são óptimos para as crianças e para partilhar, tornando-os uma sobremesa útil para festas de aniversário e celebrações. E sejamos realistas: ninguém gosta de partilhar bolos!
Como sabemos pelas nossas latas de bolos com muitas novidades lá fora, a mistura de bolos pode ser cozinhada em praticamente qualquer forma. É provável que pequenas xícaras de chá, copos de cerâmica ou ramequins, em vez de uma lata ou caixa de papel com formato especial, se tornaram a primeira incursão em bolos em forma de copo.
Como em muitos alimentos, os avanços na tecnologia alimentar permitiram que os bolos viajassem. Os bolos comprados em lojas comerciais surgiram por volta de 1919 quando a empresa americana de panificação Hostess introduziu um “CupCake” porção única como um bolo de aperitivos.
A primeira padaria só de cupcakes aberta na América e não demorou muito para que a Padaria Hummingbird trouxesse cupcakes para Londres, vendendo no primeiro dia de abertura. E temos estado a cozê-los desde então!
Perguntas frequentes sobre bolos
Como posso congelar os meus bolos com uma faca de palete?
Veja o nosso vídeo aqui para saber como congelar bolos, estilo da padaria Hummingbird:
Qual é o seu bolo mais vendido?
O nosso bestseller é o Red Velvet seguido de perto pelo Black Bottom, mas os nossos novos sabores de Caramelo Salgado, Nutella e Biscoito são todos desafiadores.
Os nossos cupcakes são adequados para veganos?
Não fazemos actualmente nenhum produto vegano nas nossas padarias.
Um dos vossos cupcakes é adequado para celíacos?
Fazemos bolos sem cupcakes e bolos em cozinhas que manuseiam ingredientes que contêm glúten. Os nossos bolos de veludo vermelho contêm vinagre branco destilado que é fermentado a partir da cevada. Consultamos a Coeliac Society que nos disse que se este vinagre é utilizado num produto alimentar então devemos listar a palavra ‘cevada’ na lista de ingredientes de acordo com a lei de rotulagem de alergénios da UE. No entanto, como o vinagre branco destilado é feito utilizando um processo de fermentação, isto significa que a quantidade de cevada, e portanto de glúten, no produto final é extremamente pequena e está bem abaixo de um nível que é seguro para as pessoas com doença celíaca. Este nível é ainda mais baixo, pois o vinagre é utilizado em quantidades muito pequenas na massa de Veludo Vermelho. A folha de dados do tipo particular de vinagre que utilizamos confirma que não foram detectados vestígios de glúten durante os testes. Por favor visite o site da Coeliac Society para mais informações.
Quanto tempo os meus cupcakes vão durar?
Coma os seus cupcakes dentro de 24 horas, ou o mais rápido possível, para aquele sabor fresco e assado. Nós não recomendamos que você refrigere os cupcakes. No entanto, se os refrigerar, deixe passar algum tempo fora do frigorífico antes de servir, para obter o melhor sabor possível.
O que acontece aos queques não vendidos nas suas padarias?
Fazemos os nossos queques frescos no dia e vendemo-los no mesmo dia para lhe dar o melhor cupcake de sabor da cidade. Quaisquer restos de cupcakes que não sejam vendidos são oferecidos a instituições de caridade para coleta no final do dia.
Onde posso encontrar as suas receitas de cupcakes?
Todos os nossos livros de receitas contêm receitas de cupcakes, são uma especialidade da The Hummingbird Bakery e adoramos a sua versatilidade pois têm infinitas opções de sabores. Esperamos que você experimente algumas de nossas várias receitas de cupcake em nossos livros de receitas.
Como converter uma receita de bolo em cupcakes?
Visita a nossa página de conversões de esponjas para dicas.
E qual é a diferença entre um cupcake e um bolo de fadas e um muffin?
Tamanhos de esponja e geadas separam estes bolos individuais. Os cupcakes são maiores que os bolos de fadas e menores que os muffins em termos do tamanho da esponja.
Os muffins vêm com ou sem cobertura, enquanto os cupcakes e os bolos de fadas têm sempre algum tipo de cobertura.
Os cupcakes americanos clássicos como os que assamos são generosos em creme de manteiga, queijo cremoso e cobertura de creme de leite, enquanto os bolos de fadas às vezes só têm uma pequena quantidade de creme de manteiga e geléia ou cobertura de gelo.