Da dove viene la mania dei cupcake? Come panificio americano a Londra, è nostro dovere condividere un po’ di storia dietro il nostro dolce preferito di sempre: il cupcake.
Nel 2004 abbiamo portato il cupcake a Londra in grande stile quando abbiamo aperto la nostra prima panetteria a Portobello Road.
I primi clienti delle nostre pasticcerie non avevano idea di cosa fossero i cupcake Red Velvet (spugna alla vaniglia di colore rosso intenso con un pizzico di cacao e glassa di formaggio cremoso) e c’erano molte domande sul fatto che un cupcake, una fairy cake e un muffin fossero la stessa cosa.
Era evidente che i londinesi avevano familiarità con le fairy cake e ci volle un po’ di tempo perché si abituassero alle spugne più grandi e alle glasse generose. Ma presto si resero conto che più grande era meglio e che la cupcake era qui per restare.
Mentre la torta stessa, in una forma o nell’altra, esisteva fin dall’antichità, i cupcake sono nati in America.
Si pensa che il primo riferimento in assoluto a “una torta da cuocere in piccole tazze”, piuttosto che come una torta a strati, sia stato in “American Cookery” di Amelia Simmons nel 1796. Il primo riferimento alla parola ‘cupcake’ sarebbe di un’autrice americana del XIX secolo di nome Eliza Leslie nel suo libro di cucina ‘Receipts’.
È possibile che ‘cupcake’ fosse anche un riferimento alle tecniche di misurazione, con diversi dolci distinguibili per nome dalle loro misure per renderli facili da ricordare in base al volume, come i pound cake.
Non esiste un singolo inventore del cupcake. La storia del cupcake non è del tutto chiara, dato che la maggior parte delle ricette sono state sviluppate nelle cucine di casa e tramandate attraverso le famiglie e gli amici, con adattamenti spesso fatti per facilità o convenienza.
E’ probabile che le piccole dimensioni, l’aspetto delicato e le porzioni individuali abbiano reso il cupcake una facile alternativa al rituale di affettare una torta intera e servirla con le forchette. Anche il calore di un forno era una spesa e ridurre le dimensioni delle torte da cuocere era economico.
Inoltre, come sappiamo cucinando i cupcake con i nostri piccoli, la loro dimensione e forma è ottima per i bambini e per la condivisione, rendendoli un comodo dessert per feste di compleanno e celebrazioni. E ammettiamolo: a nessuno piace condividere la torta!
Come sappiamo dalle nostre teglie a forma di torta, l’impasto della torta può essere cotto praticamente in qualsiasi forma. È probabile che le piccole tazze da tè, le tazze di ceramica o i pirottini, piuttosto che una teglia di forma speciale o gli astucci di carta, siano diventati la prima incursione nelle torte a forma di tazza.
Come per molti alimenti, i progressi nella tecnologia alimentare hanno permesso alle torte di viaggiare. I cupcake commerciali acquistati nei negozi apparvero intorno al 1919, quando l’azienda di pasticceria americana Hostess introdusse una “CupCake” monoporzione come dolce da merenda.
Il primo panificio di soli cupcake aprì in America e non fu molto tempo dopo che la Hummingbird Bakery portò i cupcake a Londra, facendo il tutto esaurito il primo giorno di apertura. E da allora non abbiamo mai smesso di prepararli!
Facoltà sui cupcake
Come posso glassare i miei cupcake con una spatola?
Guarda il nostro video qui per scoprire come glassare i cupcake in stile Hummingbird Bakery:
Qual è il vostro cupcake più venduto?
Il nostro cupcake più venduto è il Red Velvet seguito da vicino dal Black Bottom, ma i nostri nuovi gusti di Salted Caramel, Nutella e Biscoff sono tutti sfidanti.
Qualcuno dei vostri cupcake è adatto ai vegani?
Al momento non produciamo prodotti vegani nelle nostre pasticcerie.
Qualcuno dei vostri cupcake è adatto ai celiaci?
Procuriamo cupcake e torte Made Without in cucine che trattano ingredienti contenenti glutine. Le nostre torte Red Velvet contengono aceto bianco distillato che è fermentato dall’orzo. Ci siamo consultati con la Coeliac Society che ci ha detto che se questo aceto viene usato in un prodotto alimentare, allora dobbiamo indicare la parola “orzo” nella lista degli ingredienti, in linea con la legge europea sull’etichettatura degli allergeni. Tuttavia, poiché l’aceto bianco distillato viene prodotto utilizzando un processo di fermentazione, ciò significa che la quantità di orzo, e quindi di glutine, nel prodotto finale è estremamente ridotta ed è ben al di sotto di un livello sicuro per le persone affette da celiachia. Questo livello è reso ancora più basso dal fatto che l’aceto è usato in quantità molto piccole nella pastella della Red Velvet. La scheda tecnica del particolare tipo di aceto che utilizziamo conferma che durante i test non sono state rilevate tracce di glutine. Visitate il sito della Coeliac Society per ulteriori informazioni.
Per quanto tempo si conservano i miei cupcakes?
Mangia i tuoi cupcakes entro 24 ore, o il prima possibile, per un sapore fresco di forno. Non consigliamo di mettere in frigo i cupcake. Tuttavia, se li metti in frigo, lascia un po’ di tempo fuori dal frigo prima di servirli per ottenere il miglior sapore possibile.
Cosa succede ai cupcake invenduti nelle vostre pasticcerie?
Cuciniamo i nostri cupcake freschi il giorno stesso e li vendiamo il giorno stesso per darvi i migliori cupcake della città. Tutti i cupcake avanzati che non vengono venduti sono offerti alle associazioni di beneficenza per la raccolta alla fine della giornata.
Dove posso trovare le vostre ricette di cupcake?
Tutti i nostri libri di cucina contengono ricette di cupcake, sono una specialità di The Hummingbird Bakery e amiamo la loro versatilità perché hanno infinite opzioni di gusto. Speriamo che proverai alcune delle nostre varie ricette di cupcake nei nostri libri di cucina.
Come posso convertire la ricetta di una torta in cupcake?
Visita la nostra pagina delle conversioni delle spugne per i consigli.
E qual è la differenza tra un cupcake, una fairy cake e un muffin?
Le dimensioni delle spugne e le glasse separano queste singole torte. I cupcake sono più grandi delle fairy cake e più piccoli dei muffin in termini di dimensioni della spugna.
I muffin sono disponibili con o senza glassa, mentre i cupcake e le fairy cake hanno sempre una sorta di guarnizione.
I cupcake classici americani come quelli che prepariamo noi sono generosi di crema al burro, crema di formaggio e glassa alla crema, mentre le fairy cake a volte hanno solo una piccola quantità di crema al burro e marmellata o glassa in cima.