¿De dónde viene la moda de las magdalenas? Como pastelería americana en Londres, es nuestro deber compartir un poco de historia detrás de nuestro pastel favorito de todos los tiempos: el cupcake.
En 2004 trajimos el cupcake a Londres a lo grande cuando abrimos nuestra primera panadería en Portobello Road.
Los primeros clientes que acudieron a nuestras pastelerías no tenían ni idea de lo que eran los cupcakes Red Velvet (bizcocho de vainilla de color rojo intenso con un toque de cacao y glaseado de queso crema) y había muchas preguntas sobre si un cupcake y un fairy cake y una magdalena eran lo mismo.
Era evidente que los londinenses estaban familiarizados con los fairy cakes y tardaron un poco en adaptarse a los bizcochos más grandes y a los generosos glaseados. Pero pronto se dieron cuenta de que más grande era mejor y de que el cupcake había llegado para quedarse.
Aunque el pastel en sí, de una forma u otra, ha existido desde la antigüedad, los cupcakes surgieron por primera vez en América.
Se cree que la primera referencia a «un pastel que se hornea en pequeñas tazas», en lugar de un pastel de capas, fue en «American Cookery» de Amelia Simmons en 1796. Se dice que la primera referencia a la palabra ‘cupcake’ es de una autora estadounidense del siglo XIX llamada Eliza Leslie en su libro de cocina ‘Receipts’.
Es posible que «cupcakes» fuera también una referencia a las técnicas de medición, con varios pasteles que se distinguían por su nombre por sus medidas para que fueran fáciles de recordar por su volumen, como los pound cakes.
No hay un único inventor del cupcake. La historia de la magdalena no está del todo clara, ya que la mayoría de las recetas se desarrollaron en cocinas caseras y se transmitieron a través de familias y amigos, con adaptaciones a menudo hechas por facilidad o conveniencia.
Es probable que el pequeño tamaño, el aspecto delicado y las porciones individuales hicieran de la magdalena una alternativa fácil a los rituales de cortar un pastel entero y servirlo con tenedores. El calor de un horno también era un gasto y reducir el tamaño de los pasteles a hornear resultaba económico.
Además, como sabemos por haber horneado magdalenas con nuestros pequeños, su tamaño y forma es ideal para los niños y para compartir, lo que las convierte en un postre práctico para fiestas de cumpleaños y celebraciones. Y seamos sinceros: ¡a nadie le gusta compartir la tarta!
Como sabemos por nuestros novedosos moldes para tartas de muchas formas, la mezcla de tartas se puede hornear en prácticamente cualquier forma. Es probable que las pequeñas tazas de té, las tazas de cerámica o los ramequines, en lugar de un molde con forma especial o los estuches de papel, se convirtieran en la primera incursión en los pasteles con forma de taza.
Al igual que con muchos alimentos, los avances en la tecnología alimentaria permitieron que los pasteles viajaran. Las magdalenas comerciales compradas en tiendas aparecieron alrededor de 1919, cuando la empresa panadera estadounidense Hostess introdujo una «CupCake» de una sola porción como pastel de merienda.
La primera pastelería dedicada exclusivamente a los cupcakes abrió sus puertas en Estados Unidos y poco después The Hummingbird Bakery trajo los cupcakes a Londres, agotando las existencias el primer día de su apertura. Y desde entonces los hemos estado horneando!
Preguntas frecuentes sobre los cupcakes
¿Cómo puedo escarchar mis cupcakes con una espátula?
Mira nuestro video aquí para saber cómo escarchar cupcakes al estilo Hummingbird Bakery:
¿Cuál es su cupcake más vendido?
Nuestro cupcake más vendido es el Red Velvet seguido de cerca por el Black Bottom, pero nuestros nuevos sabores de Caramelo Salado, Nutella y Biscoff son todos aspirantes.
¿Algunas de sus magdalenas son aptas para veganos?
Actualmente no hacemos ningún producto vegano en nuestras pastelerías.
¿Algunas de sus magdalenas son aptas para celíacos?
Hacemos magdalenas y pasteles Made Without en cocinas que manejan ingredientes con gluten. Nuestras tartas Red Velvet contienen vinagre blanco destilado que se fermenta a partir de la cebada. Hemos consultado a la Sociedad de Celíacos, que nos ha dicho que si se utiliza este vinagre en un producto alimenticio, debemos incluir la palabra «cebada» en la lista de ingredientes, de acuerdo con la ley de etiquetado de alérgenos de la UE. Sin embargo, como el vinagre blanco destilado se elabora mediante un proceso de fermentación, la cantidad de cebada, y por tanto de gluten, en el producto final es extremadamente pequeña y está muy por debajo del nivel que es seguro para los celíacos. Este nivel es aún más bajo porque el vinagre se utiliza en cantidades muy pequeñas en la masa del Red Velvet. La ficha técnica del tipo de vinagre que utilizamos confirma que no se han detectado trazas de gluten durante las pruebas. Por favor, visite la página web de la Sociedad de Celíacos para más información.
¿Cuánto tiempo se conservan mis magdalenas?
Consuma sus magdalenas dentro de las 24 horas siguientes, o tan pronto como pueda, para obtener ese sabor recién horneado. No recomendamos refrigerar las magdalenas. Sin embargo, si los refrigera, deje pasar un tiempo fuera de la nevera antes de servirlos para obtener el mejor sabor posible.
¿Qué ocurre con las magdalenas que no se venden en sus pastelerías?
Hacemos nuestras magdalenas recién horneadas en el día y las vendemos en el mismo día para ofrecerle el mejor sabor de la ciudad. Los cupcakes sobrantes que no se venden se ofrecen a organizaciones benéficas para que los recojan al final del día.
¿Dónde puedo encontrar vuestras recetas de cupcakes?
Todos nuestros libros de cocina contienen recetas de cupcakes, son una especialidad en The Hummingbird Bakery y nos encanta su versatilidad ya que tienen infinitas opciones de sabor. Esperamos que pruebes algunas de nuestras diversas recetas de cupcakes en nuestros libros de cocina.
¿Cómo convierto una receta de bizcocho en cupcakes?
Visita nuestra página de conversiones de bizcochos para obtener consejos.
¿Y cuál es la diferencia entre una magdalena, un fairy cake y un muffin?
Los tamaños de los bizcochos y los glaseados separan estos pasteles individuales. Los cupcakes son más grandes que los fairy cakes y más pequeños que las magdalenas en cuanto al tamaño del bizcocho.
Las magdalenas vienen con o sin glaseado, mientras que los cupcakes y los fairy cakes siempre llevan algún tipo de cobertura.
Los cupcakes americanos clásicos, como los que horneamos, son generosos en glaseados de crema de mantequilla, queso crema y natillas, mientras que los fairy cakes a veces sólo llevan una pequeña cantidad de crema de mantequilla y mermelada o glaseado por encima.