Miten kuppikakkuvillitys syntyi? Lontoossa toimivana amerikkalaisena leipomona velvollisuutemme on kertoa hieman historiaa kaikkien aikojen suosikkileivonnaisemme, cupcaken, takana.
Vuonna 2004 toimme cupcaken Lontooseen isolla tavalla, kun avasimme ensimmäisen leipomomme Portobello Roadilla.
Ensimmäisillä asiakkaillamme leipomossamme ei ollut aavistustakaan, mitä Red Velvet -kuppikakut ovat (syvänpunainen vaniljasieni, jossa on ripaus kaakaota ja tuorejuustokuorrutetta), ja monet kyselivät, ovatko kuppikakku, keijukakku ja muffinssi sama asia.
Olikin ilmiselvää, että lontoolaiset olivat tuttuja keijukakkuihin, ja kesti hetken aikaa, ennen kuin he totuttelivat isompiin kuppikakkujen sienimassoihin ja anteliaisiin kuorrutuksiin. Pian he kuitenkin tajusivat, että isompi oli parempi, ja cupcake oli tullut jäädäkseen.
Vaikka itse kakku jossain muodossa on ollut olemassa jo muinaisista ajoista lähtien, cupcakes syntyi ensin Amerikassa.
Es uskotaan, että ensimmäinen maininta ”pieniin kuppeihin leivottavasta kakusta” eikä kerroskakusta oli Amelia Simmonsin teoksessa ”American Cookery” vuonna 1796. Ensimmäisen viittauksen sanaan ”cupcake” sanotaan olevan peräisin 1800-luvun amerikkalaiselta kirjailijalta nimeltä Eliza Leslie hänen keittokirjastaan ”Receipts”.
On mahdollista, että ’cupcakes’ oli myös viittaus mittaustekniikkaan, sillä useat kakut eroteltiin nimellä niiden mittojen perusteella, jotta ne olisi helppo muistaa tilavuuden mukaan, kuten punt cakes.
Kuponkikakun yhtä keksijää ei ole. Kuppikakun historia ei ole täysin selvä, sillä useimmat reseptit kehitettiin kotikeittiöissä ja periytyivät perheiden ja ystävien kautta, ja mukautuksia tehtiin usein helppouden tai mukavuuden vuoksi.
On todennäköistä, että cupcaken pieni koko, siro ulkonäkö ja yksilöllinen annostelu tekivät siitä helpon vaihtoehdon koko kakun viipaloimiseen ja haarukalla tarjoiluun liittyville rituaaleille. Uunin lämpö oli myös kuluerä, ja leivottavien kakkujen koon pienentäminen oli taloudellista.
Lisäksi, kuten tiedämme leipomalla kuppikakkuja pienimpien kanssa, niiden koko ja muoto sopivat lapsille ja jakamiseen, mikä tekee niistä kätevän jälkiruoan syntymäpäiväjuhliin ja juhliin. Ja myönnettäköön: kukaan ei tykkää jakaa kakkua!
Kuten tiedämme monenmuotoisista uutuuskakkuvuoreistamme tuolla, kakkuseosta voidaan leipoa käytännössä mihin tahansa muotoon. On todennäköistä, että pienet teekupit, keraamiset kupit tai ramekiinit, eikä niinkään erikoismuotoinen vuoka tai paperivuoka, tulivat ensimmäiseksi kuppimaisiin kakkuihin.
Kuten monien elintarvikkeiden kohdalla, elintarviketeknologian kehittyminen mahdollisti kakkujen matkustamisen. Kaupalliset kaupasta ostettavat kuppikakut ilmestyivät noin vuonna 1919, kun yhdysvaltalainen leipomoyritys Hostess toi markkinoille yhden annoksen ”CupCaken” välipalakakuksi.
Amerikassa avattiin kaikkien aikojen ensimmäinen vain cupcakeja valmistava leipomo, eikä mennyt kauaakaan, kun The Hummingbird Bakery toi cupcakeja Lontooseen ja myi ne loppuun heti ensimmäisenä avajaispäivänä. Ja olemme leiponeet niitä siitä lähtien!
Kuppikakkujen usein kysytyt kysymykset
Miten voin kuorruttaa kuppikakut palettiveitsellä?
Katso videomme täältä ja opi, miten kuorrutat kuppikakut Hummingbird Bakeryn tyyliin:
Mitkä ovat myydyimmät kuppikakut?
Myydyin kuppikakkumme on Red Velvet, jota seuraa tiiviisti Black Bottom, mutta uudemmat makumme Salted Caramel, Nutella ja Biscoff ovat kaikki haastajia.
Kelpaa jokin kuppikakkuistanne vegaaneille?
Leipomossamme ei tällä hetkellä valmisteta vegaanisia tuotteita.
Sopiiko jokin kuppikakkuistanne keliaakikoille?
Leivomme Made Without -kuppikakkuja ja -kakkuja keittiöissä, joissa käsitellään gluteenipitoisia ainesosia. Red Velvet -kakkumme sisältävät tislattua valkoista etikkaa, joka on fermentoitu ohrasta. Olemme neuvotelleet keliakiayhdistyksen kanssa, joka on kertonut meille, että jos tätä etikkaa käytetään elintarvikkeessa, meidän on mainittava sana ”ohra” ainesosaluettelossa EU:n laajuisen allergeenien merkintöjä koskevan lainsäädännön mukaisesti. Koska tislattu valkoviinietikka valmistetaan kuitenkin käymisprosessin avulla, tämä tarkoittaa, että ohran ja siten myös gluteenin määrä lopputuotteessa on erittäin pieni ja jää selvästi alle keliakiaa sairastaville turvallisen tason. Tämä taso on vieläkin alhaisempi, koska etikkaa käytetään hyvin pieniä määriä Red Velvet -taikinassa. Käyttämämme etikkatyypin tietolomakkeessa vahvistetaan, että testeissä ei ole havaittu jälkiä gluteenista. Lisätietoja saat Keliakiayhdistyksen verkkosivuilta.
Kuinka kauan kuppikakut säilyvät?
Syö kuppikakut 24 tunnin kuluessa tai mahdollisimman pian, jotta ne saavat tuoreen leivonnaisen maun. Emme suosittele kuppikakkujen säilyttämistä jääkaapissa. Jos kuitenkin laitat ne jääkaappiin, anna niille aikaa olla pois jääkaapista ennen tarjoilua, jotta ne saavat parhaan mahdollisen maun.
Mitä tapahtuu myymättömille kuppikakuille leipomossanne?
Leivomme kuppikakut tuoreena päivänä ja myymme ne samana päivänä, jotta saat kaupungin parhaimman makuista kuppikakkua. Kaikki jäljelle jääneet kuppikakut, joita ei ole myyty, tarjotaan hyväntekeväisyysjärjestöille kerättäväksi päivän päätteeksi.
Mistä löydän cupcake-reseptinne?
Kaikki keittokirjamme sisältävät cupcake-reseptejä, ne ovat Kolibri-leipomon erikoisuus, ja rakastamme niiden monipuolisuutta, koska niissä on loputtomasti makuvaihtoehtoja. Toivomme, että kokeilet joitakin keittokirjoissamme olevia erilaisia cupcake-reseptejä.
Miten muunnan kakkureseptin cupcakeiksi?
Vieraile vinkkejä sienimuunnossivullamme.
Ja mikä ero on kuppikakun, keijukakun ja muffinssin välillä?
Sienikoot ja kuorrutteet erottavat nämä yksittäiset kakut toisistaan. Kuppikakut ovat isompia kuin keijukakut ja pienempiä kuin muffinit sienikoon suhteen.
Muffinsseja on joko kuorrutteella tai ilman, kun taas kuppikakkujen ja keijukakkujen päällä on aina jonkinlainen kuorrute.
Klassiset amerikkalaiset kuppikakut, jollaisia me leivomme, ovat runsaita voikreemi-, tuorejuusto- ja vaniljakermakuorrutteessa, kun taas keijukakkujen pinnalla on toisinaan vain vähäinen määrä voisuklaata ja hillo tai kuorrute kuorrutetta.