Zajímalo vás, jak k celé této kávové mánii došlo? Nebo vás možná jen zajímá, jaký je rozdíl mezi kávou 1., 2. a 3. vlny a jak jsme se dostali do tohoto bodu vývoje kávy Pokud je to váš případ, pak mohu říci, že tento článek je určen právě vám!
Takže jaký je rozdíl mezi kávou 1., 2. a 3. vlny? Hlavním cílem kávy první vlny bylo pohodlí, u kávy druhé vlny se lidé začali zajímat o speciální kávové nápoje, které se vyznačovaly vyšší kvalitou pražení. U kávy třetí vlny jde především o samotnou kávu – ne o kavárnu, ne o efektní míchané nápoje, ne o speciální nápoje.
Pokud máte zájem dozvědět se více o kávě 1. 2. a 3. vlny, pak čtěte dále. Napovím vám, co by mohlo přijít u kávy 4. vlny!“
Jak káva začala
První vlna začala v 19. století, druhá vlna vznikla v druhé polovině 20. století a třetí vlnu zažíváme právě teď!“
Káva se zdá být poměrně přímočarým, jednoduchým nápojem, že? Ne tak docela! Ročně se spotřebují stovky milionů kilogramů kávy a kávová zrna se pěstují již od 15. století.
Ukazuje se, že historie nápoje s tak obrovským celosvětovým vlivem je poměrně bohatá a složitá. V 16. století začaly po celé Arábii vznikat veřejné kavárny.
Tyto kavárny byly dosti podobné moderním kavárnám nebo kavárnám – návštěvníci se scházeli, aby si vychutnali kávu, sledovali živá představení, hráli šachy, poslouchali hudbu a debatovali o aktuálních událostech.
Všudypřítomnost kávy v průběhu staletí lze vysledovat prostřednictvím zmínek v literatuře: Alexandre Dumas zařadil recept na ledovou kávu do svého Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolfová rozjímala nad ranním šálkem kávy ve svém románu Vlny a TS Eliot odměřoval svůj život kávovými lžičkami ve své kultovní básni „Milostná píseň J. Alfreda Prufrocka“.
V průběhu let se kvalita a množství kávy kolující po světě docela proměnily. Odborníci mají tendenci tuto proměnu klasifikovat z hlediska vln.
Co je první vlna kávy?“
Podnětem pro první vlnu kávy na přelomu 19. a 20. století byl základní ekonomický princip nabídky a poptávky. Jak stále více Američanů toužilo po levné a snadno dostupné kávě, výrobci stáli před nutností maximalizovat produkci, aby uspokojili exponenciálně rostoucí poptávku.
V roce 1850 založil William H. Bovee společnost Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, která prodávala pražená a předem namletá kávová zrna připravená k vaření přímo z regálu. (V té době bylo běžnější, že si spotřebitelé kupovali celá zelená kávová zrna a pražili a mleli je doma). V roce 1872 odkoupil společnost Pioneer Steam Coffee James A. Folger a přejmenoval ji na „Folgers“.
V roce 1892 založili Joel Cheek a Maxwell Colbourne společnost Maxwell House Coffee, která se proslavila svou vlastní směsí zrnkové kávy. V roce 1900 vynalezl R. W. Hills ze společnosti Hills Bros. Coffee vakuově balenou kávu, což byl způsob balení, při kterém se z plechovek s kávou vysával vzduch, čímž se zachovala čerstvost konzervované kávy po mnohem delší dobu.
Nakonec v roce 1903 si Satori Kato nechal patentovat instantní kávu, když inovoval metodu dehydratace kávové sedliny, zabalil ji a umožnil spotřebitelům „uvařit“ šálek kávy během několika sekund, aniž by potřebovali specializované vybavení.
Tyto inovace ve výrobě a balení kávy udaly tón první vlně kávy.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Tento důraz na efektivitu měl samozřejmě svou cenu – první vlna kávy je často kritizována za ochotu obětovat kvalitu a chuť ve prospěch snadné přípravy. S přechodem do Druhé vlny se začíná řešit snížená kvalita, která začala charakterizovat První vlnu kávy.
Co je káva Druhé vlny?
S přechodem do 70. let 20. století byli spotřebitelé stále více nespokojeni s nevyhovující chutí kávy První vlny. Místo aby se dožadovali levné, rychlé a snadné kávy, jak to dělali jejich předchůdci, začali milovníci hlubokého L konce 20. století požadovat speciální kávové nápoje, které se vyznačovaly vyšší kvalitou pražení.
V době nástupu Druhé vlny se staly stále populárnějšími nápoje typu espresso a káva French Press a pro tuto novou poptávku byly otevřeny nové kavárny.
Kromě prodeje kávy se tyto nové obchody prodávaly jako prostor pro společná setkání, kde si návštěvníci mohli vychutnat zážitek z kávy ve společenském prostředí. Kavárnu Peet’s Coffee, předchůdce druhé vlny, založil v roce 1966 Alfred Peet v Berkeley v Kalifornii.
Peets a Starbucks Coffee
Původně společnost Peet’s prodávala gurmánskou, malosériově vyráběnou, ručně praženou zrnkovou kávu studentům Kalifornské univerzity v Berkeley. Rychle se však rozšířila na prodej vařené kávy a espresso nápojů a proslavila se zařazováním tmavě pražených kávových zrn Arabica do svých směsí. Peet’s posloužil jako inspirace pro nejznámější značku kávy druhé vlny, Starbucks.
Starbucks založili Jerry Baldwin, Zev Siegl a Gordon Bowker v roce 1971 v Seattlu ve státě Washington. Zajímavé je, že tito tři zakladatelé společnosti Starbucks byli chráněnci zakladatele společnosti Peet’s Alfreda Peeta a inspirovali se jím k prodeji vlastních kávových směsí a vybavení.
V 80. letech 20. století se společnost Starbucks proslavila nabídkou espressa a latte nápojů, které uspokojovaly rostoucí poptávku po takových kávových nápojích, jejichž domácí příprava vyžadovala příliš mnoho speciálního vybavení. V následujících desetiletích popularita společnosti Starbucks jen rostla a do roku 2000 bylo otevřeno více než 3 000 provozoven.
V polovině roku 2019 je Starbucks na všech kontinentech kromě Antarktidy – společnost provozuje přibližně 27 340 prodejen po celém světě s pobočkami v 78 zemích a teritoriích.
Ačkoli je Starbucks zdaleka nejplodnější značkou kávy druhé vlny, mezi další významné kavárenské řetězce této éry patří Caribou Coffee, The Coffee Bean & Tea Leaf a Seattle’s Best.
Ačkoli druhá vlna vznikla jako reakce na rostoucí poptávku po speciální kávě, na přelomu 21. století se začala dostávat pod palbu kritiky za obětování kvalitních kávových zrn ve prospěch „zážitku z kavárny“.
V podstatě to znamená, že skutečná káva podávaná v kavárnách druhé vlny není vždy tak kvalitní, jak se tvrdí. Ve Třetí vlně kávy budeme svědky návratu k základům kávy, kdy bude kladen důraz na kvalitní kávová zrna, nikoli na luxusní nápoje nebo expanzi kavárenských řetězců.
Co je káva Třetí vlny?“
Termín „káva Třetí vlny“ zavedla Trish Rothgebová v článku v publikaci The Flamekeeper, kterou vydává Cech pražičů. Rothgebová ve svém článku definovala třetí vlnu jako „stejně tak reakci na špatnou kávu jako hnutí za dobrou kávu“.
V podstatě to znamená, že pražírny kávy Třetí vlny už měly dost klamavě podprůměrné kvality výrobků Druhé vlny a reagovaly proti hnutí Druhé vlny tím, že založily své vlastní společnosti na principu nejdříve produkt, potom marketing a zkušenosti.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Tři nejvýznamnější osobnosti kávového hnutí Třetí vlny jsou příkladem tohoto důrazu na kvalitní kávu: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee a Stumptown Roasters.
Všechny tři tyto společnosti byly založeny koncem 90. let, ale jejich popularita v poslední době prudce vzrostla, protože si spotřebitelé uvědomili hodnotu dobré kávy.
Pražírny kávy Third Wave si zakládají na transparentnosti zdrojů svých produktů – pokud si koupíte sáček zrnkové kávy Third Wave nebo navštívíte kavárnu Third Wave, měli byste být snadno schopni zjistit, odkud přesně vaše kávová zrna pocházejí, a to až k samotné farmě, kde byla zrna vypěstována.
Tato transparentnost a upřímnost má obrovský vliv na chuť vaší kávy; kvalita půdy a nadmořská výška kávové farmy má hmatatelný vliv na nuance chuťového profilu výsledného produktu.
Je také mnohem snazší zajistit, že vaše káva byla získána a vyrobena eticky, což vám pomůže vyhnout se konzumaci konečného produktu, který poškodil životní prostředí nebo byl vyroben vykořisťováním pěstitelů kávy.
Kavárny třetí vlny jsou také zpravidla malé, nezávisle vedené podniky, které při výrobě malých dávek ručně pražených kávových zrn spolupracují s kávovými farmami a zajišťují, že každý jednotlivý krok procesu výroby kávy je prováděn s ohledem na kvalitu a s opravdovou láskou, úctou a respektem ke kávě a ke komunitě jako celku.
Fair Trade a káva třetí vlny
Jedním z nejvýznamnějších úspěchů hnutí třetí vlny bylo zvýšení povědomí veřejnosti o fair trade kávě. Hnutí fair trade se snaží pomoci výrobcům v rozvojových zemích dosáhnout lepších obchodních podmínek, posunout rovnováhu od nespravedlivého rozdělování bohatství, upřednostnit udržitelné výrobní postupy a zajistit, aby pracovníci, kteří vyrábějí fair trade produkty, byli za svou práci spravedlivě odměňováni.
Káva není zdaleka jediným fair trade výrobkem – mezi oblíbené fair trade výrobky patří také čokoláda, víno, čerstvé ovoce, čaj a řemeslné výrobky. Fair trade káva byla poprvé představena v roce 1988 a od té doby poptávka po kvalitnějších kávových zrnech z etických zdrojů prudce vzrostla, z velké části díky rostoucímu kávovému hnutí třetí vlny.
Jaká bude čtvrtá vlna kávy?“
Vzhledem k tomu, že obliba místních kaváren s etickými zdroji kávy stále jen roste, je těžké si představit, co by mohlo tvořit čtvrtou vlnu kávy. Zatím se s každou novou vlnou propast mezi výrobcem a konzumentem kávy kousek po kousku zmenšovala.