Oletko ollut utelias siitä, miten tämä koko kahvivillitys on tapahtunut? Tai ehkä olet vain kiinnostunut selvittämään, mitä eroa on 1., 2. ja 3. aallon kahvin välillä ja miten olemme päässeet tähän pisteeseen kahvin evoluutiossa Jos näin on, voin kertoa, että tämä artikkeli on sinulle!
Mitä eroa on siis 1., 2. ja 3. aallon kahvin välillä? Ensimmäisen aallon kahvin ensisijainen tavoite oli mukavuus, toisen aallon kahvin myötä ihmiset alkoivat tarkastella erikoiskahvijuomia, joissa oli laadukkaampia paahtoja. Kolmannen aallon kahvilla kyse on itse kahvista – ei kahvilasta, ei hienoista sekoituksista, ei erikoisjuomista.
Jos olet kiinnostunut kuulemaan lisää 1. 2. ja 3. aallon kahvista, lue lisää. Annan sinulle käsityksen siitä, mitä 4. aallon kahviin saattaa olla tulossa!
Miten kahvi sai alkunsa
Ensimmäinen aalto alkoi 1800-luvulla, toinen aalto syntyi 1900-luvun jälkimmäisellä puoliskolla, ja tällä hetkellä koemme kolmatta aaltoa juuri nyt!
Kahvi vaikuttaa melko suoraviivaiselta, yksinkertaiselta juomalta, eikö? Ei aivan! Kahvia kulutetaan vuosittain satoja miljoonia kiloja, ja kahvipapuja on viljelty jo 1400-luvulta lähtien.
Kävi ilmi, että näin valtavan maailmanlaajuisen vaikutuksen omaavan juoman historia on varsin rikas ja monimutkainen. 1500-luvulla julkisia kahviloita alkoi ilmestyä ympäri Arabiaa.
Nämä kahvilat olivat melko samanlaisia kuin nykyaikaiset kahvilat tai kahvilat – asiakkaat kokoontuivat nauttimaan kahvia, katsomaan live-esityksiä, pelaamaan shakkia, kuuntelemaan musiikkia ja keskustelemaan ajankohtaisista tapahtumista.
Kahvin yleisyys kautta vuosisatojen voidaan jäljittää mainintojen kautta kirjallisuudessa: Alexandre Dumas sisällytti Grand Dictionnaire de Cuisine -teokseensa reseptin jääkahville, Virginia Woolf pohdiskeli aamukahvin äärellä romaanissaan The Waves, ja TS Eliot mittasi elämänsä kahvilusikoiden avulla ikonisessa runossaan ”The Love Song of J. Alfred Prufrock”.
Vuosien saatossa maapallolla kiertävän kahvin laatu ja määrä on muuttunut melkoisesti. Asiantuntijoilla on tapana luokitella tämä muutos aaltomaisesti.
Mikä on ensimmäinen kahviaalto?
Kahvin ensimmäisen aallon vauhdittajana 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa toimi kysynnän ja tarjonnan taloudellinen perusperiaate. Kun yhä useammat amerikkalaiset halusivat halpaa ja helposti saatavilla olevaa kahvia, valmistajien oli maksimoitava tuotanto, jotta he pystyivät tyydyttämään eksponentiaalisesti kasvavan kysynnän.
Vuonna 1850 William H. Bovee perusti Pioneer Steam Coffee and Spice Mills -yrityksen, joka myi paahdettuja ja valmiiksi jauhettuja kahvipapuja, jotka olivat valmiita keitettäväksi suoraan hyllystä. (Tuohon aikaan oli tavallisempaa, että kuluttajat ostivat kokonaisia, vihreitä kahvipapuja ja paahtoivat ja jauhoivat ne kotona). Vuonna 1872 James A. Folger osti Pioneer Steam Coffeen ja nimesi sen uudelleen ”Folgersiksi”.
Vuonna 1892 Joel Cheek ja Maxwell Colbourne perustivat Maxwell House Coffeen, joka tuli tunnetuksi omasta kahvipapusekoituksestaan. Vuonna 1900 Hills Bros. Coffee -yhtiön R.W. Hills keksi tyhjiöpakatun kahvin, pakkausmenetelmän, jossa ilma imettiin pois kahvipurkeista, jolloin purkkikahvin tuoreus säilyi paljon pidempään.
Viimeiseksi vuonna 1903 Satori Kato patentoi pikakahvin innovoimalla menetelmän, jolla kahvinporot kuivattiin, pakattiin ja jonka avulla kuluttajat pystyivät ”keittämään” kupillisen kahvia sekunneissa ilman erikoislaitteita.
Nämä kahvin tuotantoa ja pakkaamista koskevat innovaatiot loivat pohjan kahvin ensimmäiselle aallolle.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Tietysti tehokkuuden korostamisella oli hintansa – kahvin ensimmäistä aaltoa kritisoidaan usein siitä, että se oli valmis uhraamaan laadun ja maun valmistuksen helppouden hyväksi. Siirryttäessä toiseen aaltoon puututaan laadun heikkenemiseen, joka alkoi luonnehtia kahvin ensimmäistä aaltoa.
Mitä on toisen aallon kahvi?
1970-luvulle siirryttäessä kuluttajat alkoivat olla yhä tyytymättömämpiä ensimmäisen aallon kahvin huonoon makuun. Sen sijaan, että he olisivat huutaneet halpaa, nopeaa ja helppoa kahvia, kuten edeltäjänsä tekivät, 1900-luvun lopun syvät L:n ystävät alkoivat vaatia erikoiskahvijuomia, jotka sisälsivät laadukkaampia paahtoja.
Espresso-juomat ja French Press -kahvi tulivat yhä suositummiksi toisen aallon aikana, ja uusia kahviloita avattiin vastaamaan tähän uuteen kysyntään.
Kahvin myynnin lisäksi nämä uudet kaupat markkinoivat itseään yhteisöllisenä kokoontumistilana, jossa asiakkaat voivat nauttia kahvista sosiaalisessa ympäristössä. Peet’s Coffeen, toisen aallon kantaisän, perusti Alfred Peet vuonna 1966 Berkeleyssä, Kaliforniassa.
Peet’s ja Starbucks-kahvi
Alun perin Peet’s myi gourmet-kahvipapuja pienissä erissä, käsin paahdettuja kahvipapuja Berkeleyn yliopiston opiskelijoille. Se laajeni kuitenkin nopeasti myymään haudutettua kahvia ja espresso-juomia ja tuli tunnetuksi siitä, että se käytti sekoituksissaan tummapaahtoisia arabica-kahvipapuja. Peet’s toimi inspiraationa toisen aallon tunnetuimmalle kahvimerkille, Starbucksille.
Starbucksin perustivat Jerry Baldwin, Zev Siegl ja Gordon Bowker Seattlessa, Washingtonissa vuonna 1971. Mielenkiintoista on, että Starbucksin kolme perustajaa olivat Peet’sin perustajan Alfred Peetin suojatteja, ja hän innoitti heitä myymään omia kahvisekoituksiaan ja laitteitaan.
1980-luvulle tultaessa Starbucks oli kuuluisa espresso- ja latte-juomavalikoimastaan, joka tyydytti kasvavaa kysyntää sellaisille kahvijuomille, joiden valmistaminen kotona vaati liikaa erikoislaitteita. Starbucksin suosio vain kasvoi seuraavien vuosikymmenten aikana, ja se avasi vuoteen 2000 mennessä yli 3000 toimipistettä.
Vuoden 2019 puolivälissä Starbucks on jokaisella mantereella Etelämannerta lukuun ottamatta – yhtiöllä on maailmanlaajuisesti noin 27 340 myymälää ja toimipisteitä 78 maassa ja alueella.
Vaikka Starbucks on toisen aallon ylivoimaisesti tuotteliain kahvibrändi, muita aikakauden merkittäviä kahviketjuja ovat Caribou Coffee, Coffee Bean & Tea Leaf ja Seattle’s Best.
Vaikka toinen aalto sai alkunsa vastauksena erikoiskahvien kasvavaan kysyntään, 2000-luvun vaihteen tienoilla sitä alettiin arvostella siitä, että se uhrasi laadukkaat pavut ”kahvilakokemuksen” hyväksi.
Ylipäätään tämä tarkoittaa sitä, että Second Wave -kahviloiden tarjoama varsinainen kahvi ei aina ole niin laadukasta kuin se väittää olevansa. Kahvin kolmannessa aallossa tulemme näkemään paluun kahvin perusasioihin, jossa painotetaan laadukkaita papuja, ei hienoja juomia tai kahvilaketjujen laajentumista.
Mitä on kolmannen aallon kahvi?
Käsitteen ”kolmannen aallon kahvi” keksi Trish Rothgeb Roasters Guildin The Flamekeeper -julkaisun artikkelissa. Rothgeb määritteli artikkelissaan kolmannen aallon ”yhtä lailla reaktioksi huonoon kahviin kuin liikkeeksi kohti hyvää kahvia”.
Periaatteessa tämä tarkoittaa sitä, että kolmannen aallon kahvipaahtimot ovat kyllästyneet toisen aallon tuotteiden petollisen ala-arvoiseen laatuun ja reagoineet toisen aallon liikettä vastaan perustamalla omia yrityksiään periaatteella tuote ensin, markkinointi ja kokemus vasta sitten.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Kolme kolmannen aallon kahviliikkeen tunnetuinta hahmoa ovat esimerkkinä tästä laadukkaan kahvin korostamisesta: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee ja Stumptown Roasters.
Kolme näistä yrityksistä perustettiin 1990-luvun lopulla, mutta niiden suosio on viime aikoina noussut huimasti, kun kuluttajat ovat ymmärtäneet hyvän kahvin arvon.
Third Wave -kahvipaahtimot panostavat läpinäkyvyyteen tuotteidensa hankinnassa – jos ostat pussillisen Third Wave -kahvipapuja tai vierailet Third Wave -kahvilassa, sinun pitäisi pystyä helposti selvittämään tarkalleen, mistä kahvipapusi ovat peräisin, aina maatilaa myöten, jossa pavut on kasvatettu.
Tällaisella avoimuudella ja rehellisyydellä on valtava merkitys kahvisi makuun; kahvitilan maaperän laadulla ja korkeudella on tuntuva vaikutus lopputuotteen makuprofiilin vivahteisiin.
Se tekee myös paljon helpommaksi varmistaa, että kahvisi on hankittu ja tuotettu eettisesti, ja auttaa sinua välttämään sellaisen lopputuotteen nauttimisen, joka on vahingoittanut ympäristöä tai jonka ovat tuottaneet kahvinviljelijöitä hyväksikäyttäneet.
Kolmannen aallon kahvilat ovat yleensä myös pieniä, itsenäisesti johdettuja yrityksiä, jotka työskentelevät käsi kädessä kahvitilojen kanssa tuottaakseen pieniä eriä käsin paahdettuja papuja ja varmistaakseen, että kahvinkeittoprosessin jokainen vaihe hoidetaan laatua silmällä pitäen ja todellista rakkautta, arvostusta ja kunnioitusta kahvia ja koko yhteisöä kohtaan osoittaen.
Reilu kauppa ja 3rd Wave -kahvi
Yksi Third Wave -liikkeen merkittävimmistä saavutuksista on ollut yleisen tietoisuuden lisääntyminen reilun kaupan kahvista. Reilun kaupan liike pyrkii auttamaan kehitysmaiden tuottajia saavuttamaan paremmat kauppaehdot, siirtämään tasapainoa pois epäoikeudenmukaisesta varallisuuden jakautumisesta, asettamaan etusijalle kestävät tuotantokäytännöt ja varmistamaan, että reilun kaupan tuotteita valmistavat työntekijät saavat oikeudenmukaisen korvauksen työstään.
Kahvi ei ole läheskään ainoa reilun kaupan tuote – myös suklaa, viini, tuoreet hedelmät, tee ja käsityöt ovat suosittuja reilun kaupan tuotteita. Reilun kaupan kahvi esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1988, ja sen jälkeen eettisesti tuotettujen, korkealaatuisten kahvipapujen kysyntä on kasvanut räjähdysmäisesti, suurelta osin kasvavan kolmannen aallon kahviliikkeen ansiosta.
Mikä tulee olemaan kahvin neljäs aalto?
Kun paikallisten, eettisesti tuotettujen kahviloiden suosio vain jatkaa kasvuaan, on vaikea kuvitella, mikä voisi muodostaa kahvin neljännen aallon. Toistaiseksi jokaisen uuden aallon myötä kahvin tuottajan ja kuluttajan välinen kuilu on kutistunut pikkuhiljaa.