Har du varit nyfiken på hur hela denna kaffehysteri har gått till? Eller kanske är du bara intresserad av att ta reda på vad skillnaden är mellan 1:a, 2:a och 3:e vågens kaffe och hur vi kom till den här punkten i kaffets utveckling Om så är fallet kan jag säga att den här artikeln är för dig!
Så vad är skillnaden mellan 1:a, 2:a och 3:e vågens kaffe? Det primära målet med First Wave Coffee var bekvämlighet, med Second Wave Coffee började folk titta på specialiserade kaffedrycker som innehöll rostningar av högre kvalitet. Med tredje vågens kaffe handlar allt om själva kaffet – inte kaféet, inte de tjusiga blandningarna, inte specialdryckerna.
Om du är intresserad av att ta reda på mer om 1st 2nd och 3rd wave coffee, läs vidare. Jag kommer att ge dig en idé om vad som kan komma att hända med kaffet i den fjärde vågen!
Hur kaffet fick sin början
Den första vågen började på 1800-talet, den andra vågen uppstod under senare hälften av 1900-talet, och vi upplever för närvarande den tredje vågen just nu!
Koffe verkar vara en ganska okomplicerad, enkel dryck, eller hur? Inte riktigt! Hundratals miljoner pund kaffe konsumeras varje år, och kaffebönor har odlats sedan 1400-talet.
Det visar sig att historien om en dryck med en sådan enorm global inverkan är ganska rik och komplicerad. På 1500-talet började offentliga kaffehus dyka upp över hela Arabien.
Dessa kaffehus var ganska lika moderna kaféer eller caféer – kunderna samlades för att njuta av kaffe, titta på liveföreställningar, spela schack, lyssna på musik och debattera aktuella händelser.
Koffrets allestädes närvarande genom århundradena kan spåras genom omnämnanden i litteraturen: Alexandre Dumas inkluderade ett recept på iskaffe i sin Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf funderade över sin morgonkaffe i sin roman The Waves och TS Eliot mätte sitt liv med kaffeskedar i sin ikoniska dikt ”The Love Song of J. Alfred Prufrock”.
Under årens lopp har kvaliteten och kvantiteten på det kaffe som cirkulerar i världen förändrats ganska mycket. Experter brukar klassificera denna omvandling i termer av vågor.
Vad är First Coffee Wave?
Den grundläggande ekonomiska principen om tillgång och efterfrågan fungerade som drivkraft för First Wave för kaffe i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. När fler och fler amerikaner ropade efter billigt, lättillgängligt kaffe ställdes tillverkarna inför nödvändigheten att maximera produktionen för att tillgodose den exponentiellt växande efterfrågan.
År 1850 grundade William H. Bovee Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, ett företag som sålde rostade och förmalda kaffebönor som var färdiga att bryggas direkt från hyllan. (På den tiden var det vanligare att konsumenterna köpte hela, gröna kaffebönor och rostade och malde dem hemma). År 1872 köpte James A. Folger upp Pioneer Steam Coffee och döpte om det till ”Folgers”.
År 1892 grundade Joel Cheek och Maxwell Colbourne Maxwell House Coffee, som blev känt för sin egen blandning av kaffebönor. År 1900 uppfann R.W. Hills från Hills Bros. Coffee vakuumförpackat kaffe, en förpackningsprocess där luften sögs ut ur kaffedunkar, vilket gjorde att kaffekonserverna förblev fräscha mycket längre.
Slutligen, 1903, patenterade Satori Kato snabbkaffe, genom att utveckla en metod för att dehydratisera kaffesump, förpacka den och göra det möjligt för konsumenterna att ”brygga” en kopp kaffe på några sekunder utan att behöva någon specialutrustning.
Dessa innovationer inom kaffeproduktion och -förpackning satte tonen för den första vågen av kaffe.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Förvisso kom denna betoning på effektivitet med ett pris – den första vågen av kaffe kritiseras ofta för att den var villig att offra kvalitet och smak för att underlätta beredningen. När vi går in i den andra vågen tar man itu med den försämrade kvalitet som började känneteckna den första vågens kaffe.
Vad är den andra vågens kaffe?
När vi gick in på 1970-talet blev konsumenterna alltmer missnöjda med den undermåliga smaken hos kaffet från den första vågen. Istället för att ropa efter billigt, snabbt och enkelt kaffe, som deras föregångare gjorde, började djupa L-älskare i slutet av 1900-talet att efterfråga specialiserade kaffedrycker som innehöll rostningar av högre kvalitet.
Espressodrycker och French Press-kaffe blev allt populärare under den andra vågens tillkomst, och nya kaféer öppnades för att tillgodose denna nya efterfrågan.
Förutom att sälja kaffe marknadsförde sig dessa nya butiker som en gemensam mötesplats där kunderna kunde njuta av kaffeupplevelsen i en social miljö. Peet’s Coffee, föregångaren till den andra vågen, grundades 1966 av Alfred Peet i Berkeley, Kalifornien.
Peets och Starbucks Coffee
Ursprungligen sålde Peet’s gourmetkaffe i små serier och för hand rostade kaffebönor till studenter på UC Berkeley. Företaget expanderade dock snabbt till att sälja bryggkaffe och espressodrycker och blev känt för att det använde mörkrostade Arabica-kaffebönor i sina blandningar. Peet’s tjänade som inspiration till det mest kända kaffemärket i den andra vågen, Starbucks.
Starbucks grundades av Jerry Baldwin, Zev Siegl och Gordon Bowker i Seattle, Washington 1971. Intressant nog var de tre grundarna av Starbucks skyddslingar till Peet’s grundare Alfred Peet och inspirerades av honom att sälja sina egna kaffeblandningar och sin egen utrustning.
På 1980-talet var Starbucks känt för sin meny med espresso- och latte-drycker, vilket tillfredsställde en växande efterfrågan på den typ av kaffedryck som krävde för mycket specialutrustning för att tillreda hemma. Starbucks ökade bara i popularitet under de följande decennierna och öppnade över 3000 försäljningsställen år 2000.
I mitten av 2019 finns det en Starbucks på alla kontinenter utom Antarktis – företaget driver cirka 27 340 butiker över hela världen, med platser i 78 länder och territorier.
Och även om Starbucks är det överlägset mest produktiva kaffemärket under den andra vågen, finns det andra anmärkningsvärda kaffekedjor under denna epok som Caribou Coffee, Coffee Bean & Tea Leaf och Seattle’s Best.
Och även om den andra vågen uppstod som ett svar på den växande efterfrågan på specialkaffe, började den runt sekelskiftet 2000 att få kritik för att den offrade kvalitetsbönor till förmån för ”kaféupplevelsen”.
Detta innebär i princip att det kaffe som serveras på Second Wave-kaféer inte alltid är av så hög kvalitet som det utger sig för att vara. I den tredje vågen av kaffe kommer vi att se en återgång till kaffets grunder, där tonvikten ligger på kvalitetsbönor, inte på tjusiga drycker eller expansion av kaffekedjor.
Vad är tredje vågens kaffe?
Uttrycket ”tredje vågens kaffe” myntades av Trish Rothgeb i en artikel i Roasters Guilds publikation The Flamekeeper. I artikeln definierade Rothgeb den tredje vågen som ”lika mycket en reaktion på dåligt kaffe som en rörelse mot bra kaffe”.
I grund och botten innebär detta att kafferosterierna inom den tredje vågen har tröttnat på den bedrägligt undermåliga kvaliteten på produkterna från den andra vågen och har reagerat mot den andra vågen-rörelsen genom att grunda sina egna företag enligt principen att produkten ska komma först, marknadsföring och erfarenhet sedan.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
De tre mest framträdande personerna inom kafferörelsen inom den tredje vågen exemplifierar denna betoning på kvalitetskaffe: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee och Stumptown Roasters.
Alla dessa tre företag grundades i slutet av 1990-talet, men deras popularitet har nyligen skjutit i höjden i takt med att konsumenterna har insett värdet av bra kaffe.
Third Wave kafferosterier handlar om öppenhet när det gäller inköp av sina produkter – om du köper en påse kaffebönor från Third Wave eller besöker ett Third Wave-kaffebolag bör du lätt kunna ta reda på exakt varifrån dina kaffebönor kommer, ända ner till själva gården där bönorna odlades.
Denna öppenhet och ärlighet gör en enorm skillnad för smaken på ditt kaffe; jordkvaliteten och höjden på kaffeodlingen har en påtaglig effekt på nyanserna i slutproduktens smakprofil.
Det gör det också mycket lättare att försäkra sig om att kaffet har hittats och producerats på ett etiskt sätt, vilket hjälper dig att undvika att konsumera en slutprodukt som har skadat miljön eller producerats av kaffeodlare som exploaterar.
Third Wave coffee shops tenderar också i allmänhet att vara små, självständigt drivna företag som arbetar hand i hand med kaffeodlingar för att producera små partier av handrostade bönor, vilket säkerställer att varje enskilt steg i kaffetillverkningsprocessen hanteras med ett öga för kvalitet och med en sann kärlek, uppskattning och respekt för kaffe och för samhället som helhet.
Fair Trade and 3rd Wave Coffee
En av de mest betydelsefulla resultaten av den tredje vågens rörelse har varit en ökad medvetenhet hos allmänheten om rättvisemärkt kaffe. Rörelsen för rättvis handel syftar till att hjälpa producenter i utvecklingsländer att uppnå bättre handelsvillkor, flytta balansen bort från orättvis fördelning av rikedomar, prioritera hållbara tillverkningsmetoder och se till att de arbetare som tillverkar rättvisemärkta produkter får rättvis ersättning för sitt arbete.
Koffein är långt ifrån den enda rättvisemärkta produkten – choklad, vin, färsk frukt, te och hantverk är också populära rättvisemärkta produkter. Rättvisemärkt kaffe introducerades för första gången 1988, och sedan dess har efterfrågan på mer etiskt producerade kaffebönor av hög kvalitet skjutit i höjden, till stor del tack vare den växande kafferörelsen Third Wave.
Vad blir den fjärde kaffevågen?
Med tanke på att populariteten för lokala, etiskt producerade kaféer bara fortsätter att öka är det svårt att föreställa sig vad som skulle kunna utgöra den fjärde kaffevågen. Hittills har klyftan mellan kaffeproducent och kaffekonsument krympt bit för bit med varje ny våg.