Har du været nysgerrig efter at vide, hvordan hele denne kaffe-bølge er opstået? Eller måske er du bare interesseret i at finde ud af, hvad forskellen er på 1., 2. og 3. bølge kaffe, og hvordan vi kom til dette punkt i kaffens udvikling Hvis dette er tilfældet, så kan jeg fortælle, at denne artikel er for dig!
Så hvad er forskellen på 1., 2. og 3. bølge kaffe? Det primære mål med First Wave Coffee var bekvemmelighed, med Second Wave Coffee begyndte folk at kigge på specialiserede kaffedrikke, der indeholdt ristninger af højere kvalitet. Med 3. bølgekaffe handler det om selve kaffen – ikke kaffebaren, ikke de smarte mix-ins, ikke specialdrinkene.
Hvis du er interesseret i at finde ud af mere om 1. 2. og 3. bølgekaffe, så læs videre. Jeg vil give dig en idé om, hvad der kan være på vej for 4. bølge kaffe!
Hvordan kaffe fik sin start
Den første bølge begyndte i 1800-tallet, den anden bølge opstod i sidste halvdel af 1900-tallet, og vi oplever i øjeblikket den tredje bølge lige nu!
Koffe virker som en ret ligetil, simpel drik, ikke sandt? Ikke helt! Hundredvis af millioner af pund kaffe bliver forbrugt hvert år, og kaffebønner er blevet dyrket siden det 15. århundrede.
Det viser sig, at historien om en drik med en så enorm global betydning er ret rig og kompliceret. I det 16. århundrede begyndte der at dukke offentlige kaffehuse op over hele Arabien.
Disse kaffehuse lignede meget de moderne kaffebarer eller caféer – gæsterne samledes for at nyde kaffe, se liveforestillinger, spille skak, lytte til musik og debattere aktuelle begivenheder.
Koffens allestedsnærværelse gennem århundreder kan spores gennem omtaler i litteraturen: Alexandre Dumas inkluderede en opskrift på iskaffe i sin Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf grublede over sin morgenkaffe i sin roman The Waves, og TS Eliot udmålte sit liv med kaffeskeer i sit ikoniske digt “The Love Song of J. Alfred Prufrock”.
Igennem årene har kvaliteten og mængden af kaffe, der cirkulerer rundt omkring på kloden, ændret sig en del. Eksperter har en tendens til at klassificere denne forandring i form af bølger.
Hvad er første kaffebølge?
Det grundlæggende økonomiske princip om udbud og efterspørgsel fungerede som drivkraft for den første kaffebølge i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet. Efterhånden som flere og flere amerikanere efterspurgte billig og lettilgængelig kaffe, blev producenterne nødt til at maksimere produktionen for at kunne tilfredsstille den eksponentielt voksende efterspørgsel.
I 1850 grundlagde William H. Bovee Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, et firma, der solgte ristede og formalede kaffebønner, som var klar til at brygge direkte fra hylden. (På det tidspunkt var det mere almindeligt, at forbrugerne købte hele, grønne kaffebønner og ristede og formalede dem derhjemme). I 1872 opkøbte James A. Folger Pioneer Steam Coffee og omdøbte det til “Folgers”.
I 1892 grundlagde Joel Cheek og Maxwell Colbourne Maxwell House Coffee, som blev berømt for sin egen blanding af kaffebønner. I 1900 opfandt R.W. Hills fra Hills Bros. Coffee den vakuumpakkede kaffe, en pakningsproces, hvor luften blev suget ud af kaffedåserne, hvilket bevarede friskheden af dåsekaffe i meget længere tid.
I 1903 patenterede Satori Kato endelig instantkaffe, idet han opfandt en ny metode til at dehydrere kaffegrums, pakke det og give forbrugerne mulighed for at “brygge” en kop kaffe på få sekunder uden at have brug for specialudstyr.
Disse innovationer inden for kaffeproduktion og -emballage satte tonen for den første bølge af kaffe.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Denne vægt på effektivitet havde naturligvis en pris – den første bølge af kaffe kritiseres ofte for dens villighed til at ofre kvalitet og smag til fordel for nem tilberedning. Da vi bevæger os ind i anden bølge, bliver der taget fat på den forringede kvalitet, som begyndte at karakterisere første bølge af kaffe.
Hvad er andenbølgekaffe?
Da vi bevægede os ind i 1970’erne, blev forbrugerne i stigende grad utilfredse med den dårlige smag af førstebølgekaffe. I stedet for at råbe efter billig, hurtig og nem kaffe, som deres forgængere gjorde, begyndte de dybe L elskere i slutningen af det 20. århundrede at efterspørge specialiserede kaffedrikke, der indeholdt ristninger af højere kvalitet.
Espressodrikke og French Press-kaffe blev mere og mere populære i løbet af den anden bølge, og der blev åbnet nye kaffebarer for at imødekomme denne nye efterspørgsel.
Ud over at sælge kaffe markedsførte disse nye butikker sig selv som et fælles mødested, hvor kunderne kunne nyde kaffeoplevelsen i en social atmosfære. Peet’s Coffee, forfaderen til den anden bølge, blev grundlagt i 1966 af Alfred Peet i Berkeley, Californien.
Peets og Starbucks Coffee
Originalt solgte Peet’s gourmet, håndristede kaffebønner i små partier til de studerende på UC Berkeley. Men den udvidede hurtigt til også at sælge brygget kaffe og espressodrikke og blev berømt for sin blanding af mørkeristede Arabica-kaffebønner i sine blandinger. Peet’s tjente som inspiration for det mest berømte kaffemærke i den anden bølge, Starbucks.
Starbucks blev grundlagt af Jerry Baldwin, Zev Siegl og Gordon Bowker i Seattle, Washington, i 1971. Det er interessant, at de tre grundlæggere af Starbucks var protegéer af Peet’s grundlægger Alfred Peet og blev inspireret af ham til at sælge deres egne kaffeblandinger og udstyr.
I 1980’erne var Starbucks berømt for sin menu af espresso- og latte-drikke, der imødekom en stigende efterspørgsel efter den slags kaffedrikke, som det krævede for meget specialudstyr at tilberede derhjemme. Starbucks voksede kun i popularitet i løbet af de følgende årtier og åbnede over 3.000 steder i år 2000.
Medio 2019 er der en Starbucks på alle kontinenter undtagen Antarktis – virksomheden driver ca. 27.340 forretninger på verdensplan, med lokationer i 78 lande og territorier.
Men selv om Starbucks er langt det mest produktive kaffemærke i den anden bølge, omfatter andre bemærkelsesværdige kaffekæder i denne æra Caribou Coffee, The Coffee Bean & Tea Leaf og Seattle’s Best.
Og selv om Second Wave opstod som et svar på den voksende efterspørgsel efter specialkaffe, begyndte den omkring begyndelsen af det 21. århundrede at komme under beskydning for at ofre kvalitetsbønner til fordel for “coffee shop-oplevelsen”.
Det betyder i bund og grund, at den kaffe, der serveres i Second Wave-kaffebutikkerne, ikke altid er af så høj kvalitet, som den udgiver sig for at være. I den tredje bølge af kaffe vil vi se en tilbagevenden til det grundlæggende i kaffe, hvor der lægges vægt på kvalitetsbønner og ikke på smarte drikkevarer eller kaffekædernes ekspansion.
Hvad er Third Wave Coffee?
Udtrykket “Third Wave coffee” blev opfundet af Trish Rothgeb i en artikel i Roasters Guilds publikation, The Flamekeeper. I sin artikel definerede Rothgeb den tredje bølge som “lige så meget en reaktion på dårlig kaffe, som det er en bevægelse mod god kaffe”.
Grundlæggende betyder det, at kafferisterierne i den tredje bølge er blevet trætte af den bedragerisk ringe kvalitet af Second Wave-produkterne og har reageret mod Second Wave-bevægelsen ved at stifte deres egne virksomheder ud fra princippet om produktet først, markedsføring og erfaring dernæst.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
De tre mest fremtrædende figurer i Third Wave-kaffebevægelsen eksemplificerer denne vægt på kvalitetskaffe: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee og Stumptown Roasters.
Alle tre af disse virksomheder blev grundlagt i slutningen af 1990’erne, men deres popularitet er for nylig steget voldsomt i takt med, at forbrugerne har fået øjnene op for værdien af god kaffe.
Third Wave kafferisterier går meget op i gennemsigtighed i deres produkts oprindelse – hvis du køber en pose kaffebønner fra Third Wave eller besøger en Third Wave-kaffebutik, bør du nemt kunne finde ud af præcis, hvor dine kaffebønner kommer fra, helt ned til den gård, hvor bønnerne blev dyrket.
Denne gennemsigtighed og ærlighed gør en stor forskel i smagen af din kaffe; jordbundskvaliteten og højden på kaffefarmen har en håndgribelig effekt på nuancerne i det endelige produkts smagsprofil.
Det gør det også meget lettere at sikre, at din kaffe er etisk fremstillet og produceret, så du undgår at indtage et slutprodukt, der har skadet miljøet eller er produceret af udbyttende kaffeproducenter.
Third Wave coffee shops har også generelt tendens til at være små, uafhængigt drevne virksomheder, der arbejder hånd i hånd med kaffefarme for at producere små partier af håndristede bønner, hvilket sikrer, at hvert eneste trin i kaffefremstillingsprocessen håndteres med et øje for kvalitet og en ægte kærlighed, påskønnelse og respekt for kaffe og for samfundet som helhed.
Fair Trade og 3rd Wave Coffee
Et af de mest betydningsfulde resultater af Third Wave-bevægelsen har været en øget offentlig opmærksomhed omkring fair trade-kaffe. Fair trade-bevægelsen søger at hjælpe producenter i udviklingslandene med at opnå bedre handelsbetingelser, idet den flytter balancen væk fra uretfærdig fordeling af rigdom, prioriterer bæredygtig produktionspraksis og sikrer, at de arbejdere, der fremstiller fair trade-produkter, får en rimelig kompensation for deres arbejde.
Koffee er langt fra det eneste fair trade-produkt – chokolade, vin, frisk frugt, te og kunsthåndværk er alle også populære fair trade-produkter. Fair trade-kaffe blev første gang introduceret i 1988, og siden da er efterspørgslen efter mere etisk producerede kaffebønner af høj kvalitet steget voldsomt, i høj grad takket være den voksende tredjebølgekaffebevægelse.
Hvad bliver den fjerde bølge af kaffe?
Med populariteten af lokale, etisk producerede kaffebarer, der kun fortsætter med at vokse, er det svært at forestille sig, hvad der kan udgøre den fjerde bølge af kaffe. Hidtil er kløften mellem kaffeproducent og kaffekonsument med hver ny bølge blevet mindre, lidt efter lidt.