Ai fost curios să afli cum s-a întâmplat toată această nebunie a cafelei? Sau poate că ești interesat să afli care sunt diferențele dintre cafeaua din primul, al doilea și al treilea val și cum am ajuns în acest punct evoluția cafelei Dacă acesta este cazul, atunci pot spune că acest articol este pentru tine!
Atunci care este diferența dintre cafeaua din primul, al doilea și al treilea val? Scopul principal al primului val de cafea a fost comoditatea, odată cu al doilea val de cafea oamenii au început să se uite la băuturile de cafea de specialitate care prezentau o calitate superioară a prăjiturilor. Cu cafeaua din al treilea val, totul se rezumă la cafeaua în sine – nu la cafenea, nu la amestecurile sofisticate, nu la băuturile de specialitate.
Dacă sunteți interesați să aflați mai multe despre cafeaua din primul, al doilea și al treilea val, atunci citiți mai departe. Vă voi da o idee despre ceea ce ar putea urma pentru cafeaua din al 4-lea val!
Cum a început cafeaua
Primul val a început în anii 1800, al doilea val a apărut în a doua jumătate a anilor 1900, iar în prezent trăim cel de-al treilea val chiar acum!
Cafeaua pare a fi o băutură destul de directă și simplă, nu-i așa? Nu chiar așa! Sute de milioane de kilograme de cafea sunt consumate în fiecare an, iar boabele de cafea sunt cultivate încă din secolul al XV-lea.
Se pare că istoria unei băuturi cu un impact global atât de imens este destul de bogată și complicată. În secolul al XVI-lea, au început să apară cafenele publice peste tot în Arabia.
Aceste case de cafea erau destul de asemănătoare cu cafenelele sau cafenelele moderne – patronii se adunau pentru a savura cafea, a urmări spectacole live, a juca șah, a asculta muzică și a dezbate evenimentele curente.
Obișnuitatea cafelei de-a lungul secolelor poate fi urmărită prin mențiuni în literatură: Alexandre Dumas a inclus o rețetă de cafea cu gheață în Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf a rumegat la ceașca de cafea de dimineață în romanul său The Waves, iar TS Eliot și-a măsurat viața cu linguri de cafea în poemul său iconic „The Love Song of J. Alfred Prufrock”.
De-a lungul anilor, calitatea și cantitatea de cafea care circulă pe glob s-a transformat destul de mult. Experții tind să clasifice această transformare în termeni de valuri.
Ce este primul val al cafelei?
Principiul economic de bază al cererii și ofertei a servit drept impuls pentru primul val al cafelei la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900. Pe măsură ce tot mai mulți americani cereau cafea ieftină și ușor accesibilă, producătorii s-au confruntat cu necesitatea de a maximiza producția pentru a satisface cererea în creștere exponențială.
În 1850, William H. Bovee a fondat Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, o companie care vindea boabe de cafea prăjite și măcinate în prealabil, gata să fie preparate direct de pe raft. (La acea vreme, era mai obișnuit ca consumatorii să cumpere boabe de cafea întregi, verzi, să le prăjească și să le macine acasă). În 1872, James A. Folger a cumpărat Pioneer Steam Coffee și a redenumit-o „Folgers”.
În 1892, Joel Cheek și Maxwell Colbourne au fondat Maxwell House Coffee, care a devenit faimoasă pentru amestecul său proprietar de boabe de cafea. În 1900, R.W. Hills de la Hills Bros. Coffee a inventat cafeaua ambalată în vid, un proces de ambalare prin care aerul era aspirat din cutiile de cafea, păstrând prospețimea cafelei din conservă pentru mult mai mult timp.
În cele din urmă, în 1903, Satori Kato a patentat cafeaua instant, inovând o metodă de deshidratare a zațului de cafea, ambalându-l și permițând consumatorilor să „prepare” o ceașcă de cafea în câteva secunde, fără a avea nevoie de niciun echipament specializat.
Aceste inovații în producția și ambalarea cafelei au dat tonul pentru Primul Val de cafea.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Desigur, acest accent pus pe eficiență a venit cu un preț – Primul Val de cafea este adesea criticat pentru dorința sa de a sacrifica calitatea și gustul pentru ușurința de preparare. Pe măsură ce ne îndreptăm spre Al Doilea Val, calitatea diminuată care a început să caracterizeze Primul Val de cafea este abordată.
Ce este Cafeaua din Al Doilea Val?
Pe măsură ce ne îndreptăm spre anii 1970, consumatorii au devenit din ce în ce mai nemulțumiți de gustul inferior al cafelei din Primul Val. În loc să ceară cu insistență cafea ieftină, rapidă și ușoară, așa cum făceau predecesorii lor, iubitorii de L profundă de la sfârșitul secolului XX au început să ceară băuturi de cafea de specialitate care prezentau o prăjire de calitate superioară.
Băuturile espresso și cafeaua French Press au devenit din ce în ce mai populare în timpul apariției celui de-al Doilea Val, iar noi cafenele au fost deschise pentru a răspunde acestei noi cereri.
În plus față de vânzarea de cafea, aceste noi magazine s-au comercializat ca un spațiu comun de întâlnire în care patronii se puteau bucura de experiența cafelei într-un cadru social. Peet’s Coffee, progenitorul celui de-al doilea val, a fost fondat în 1966 de Alfred Peet în Berkeley, California.
Cafeaua Peet’s și Starbucks Coffee
Original, Peet’s a vândut boabe de cafea gourmet, în loturi mici, prăjite manual, studenților de la UC Berkeley. Cu toate acestea, s-a extins rapid pentru a vinde cafea preparată și băuturi espresso, devenind faimoasă pentru includerea în amestecurile sale a boabelor de cafea Arabica prăjită închisă la culoare. Peet’s a servit drept sursă de inspirație pentru cel mai faimos brand de cafea al celui de-al doilea val, Starbucks.
Starbucks a fost fondată de Jerry Baldwin, Zev Siegl și Gordon Bowker în Seattle, Washington, în 1971. Interesant este faptul că cei trei fondatori ai Starbucks au fost protejații fondatorului Peet’s, Alfred Peet, și au fost inspirați de acesta să își vândă propriile amestecuri de cafea și echipamente.
Până în anii 1980, Starbucks era renumit pentru meniul său de băuturi espresso și latte, satisfăcând o cerere tot mai mare pentru tipurile de băuturi de cafea care necesitau prea mult echipament specializat pentru a fi preparate acasă. Starbucks nu a făcut decât să crească în popularitate de-a lungul următoarelor decenii, deschizând peste 3000 de locații până în anul 2000.
La jumătatea anului 2019, există un Starbucks pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii – compania administrează aproximativ 27.340 de puncte de vânzare în întreaga lume, cu locații în 78 de țări și teritorii.
Deși Starbucks este de departe cel mai prolific brand de cafea al celui de-al doilea val, alte lanțuri de cafenele notabile ale acestei epoci includ Caribou Coffee, the Coffee Bean & Tea Leaf și Seattle’s Best.
Deși Al Doilea Val a luat naștere ca răspuns la cererea tot mai mare de cafea de specialitate, la începutul secolului XXI a început să fie criticat pentru sacrificarea calității boabelor de cafea în favoarea „experienței de cafenea”.
În esență, acest lucru înseamnă că cafeaua reală servită de cafenelele Second Wave nu este întotdeauna atât de calitativă pe cât pretinde a fi. În cel de-al Treilea Val al cafelei, vom asista la o întoarcere la elementele de bază ale cafelei, în care accentul se va pune pe boabele de calitate, nu pe băuturi sofisticate sau pe extinderea lanțurilor de cafenele.
Ce este Third Wave Coffee?
Termenul „Third Wave coffee” (al treilea val de cafea) a fost inventat de Trish Rothgeb într-un articol din publicația Roasters Guild, The Flamekeeper. În articolul său, Rothgeb a definit cel de-al treilea val ca fiind „atât o reacție la cafeaua proastă, cât și o mișcare spre o cafea bună”.
În principiu, acest lucru înseamnă că prăjitorii de cafea din Al Treilea Val s-au săturat de calitatea înșelătoare și inferioară a produselor din Al Doilea Val și au reacționat împotriva mișcării celui de-al Doilea Val, înființându-și propriile companii pe principiul produsului în primul rând, marketingul și experiența în al doilea rând.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Cele mai proeminente trei figuri ale mișcării cafelei din Al Treilea Val exemplifică acest accent pus pe cafeaua de calitate: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee și Stumptown Roasters.
Toate aceste trei companii au fost fondate la sfârșitul anilor 1990, dar popularitatea lor a crescut recent vertiginos, deoarece consumatorii au ajuns să realizeze valoarea unei cafele bune.
Ceificatorii de cafea Third Wave pun totul pe transparență în ceea ce privește proveniența produselor lor – dacă cumpărați o pungă de boabe de cafea Third Wave sau vizitați o cafenea Third Wave, ar trebui să puteți afla cu ușurință de unde provin cu exactitate boabele de cafea, până la ferma unde au fost cultivate.
Această transparență și onestitate face o diferență uriașă în aroma cafelei dumneavoastră; calitatea solului și altitudinea fermei de cafea au un efect palpabil asupra nuanțelor din profilul de aromă al produsului final.
De asemenea, este mult mai ușor să vă asigurați că cafeaua dvs. a fost obținută și produsă în mod etic, ajutându-vă să evitați să consumați un produs final care a dăunat mediului sau care a fost produs de cultivatori de cafea care exploatează.
De asemenea, cafenelele din Al treilea val tind, în general, să fie întreprinderi mici, administrate independent, care lucrează mână în mână cu fermele de cafea pentru a produce loturi mici de boabe prăjite manual, asigurându-se că fiecare etapă a procesului de preparare a cafelei este gestionată cu un ochi pentru calitate și cu o dragoste, apreciere și respect adevărat pentru cafea și pentru comunitate în ansamblu.
Cafeaua Fair Trade și 3rd Wave Coffee
Una dintre cele mai importante realizări ale mișcării Third Wave a fost creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la cafeaua Fair Trade. Mișcarea de comerț echitabil urmărește să ajute producătorii din țările în curs de dezvoltare să obțină condiții comerciale mai bune, schimbând balanța de la distribuția inechitabilă a bogăției, acordând prioritate practicilor de producție durabile și asigurându-se că muncitorii care realizează produse de comerț echitabil sunt remunerați în mod echitabil pentru munca lor.
Cafeaua este departe de a fi singurul produs de comerț echitabil – ciocolata, vinul, fructele proaspete, ceaiul și produsele de artizanat sunt, de asemenea, produse populare de comerț echitabil. Cafeaua din comerțul echitabil a fost introdusă pentru prima dată în 1988 și, de atunci, cererea pentru boabe de cafea de înaltă calitate și de proveniență mai etică a crescut vertiginos, în mare parte datorită mișcării în creștere Third Wave coffee.
Care va fi cel de-al patrulea val al cafelei?
Cu o popularitate a cafenelelor locale, de proveniență etică, care continuă să crească, este greu de imaginat ce ar putea constitui cel de-al patrulea val al cafelei. Până acum, cu fiecare nou val, distanța dintre producătorul de cafea și consumatorul de cafea s-a micșorat, puțin câte puțin.