Kíváncsi voltál már arra, hogyan történt ez az egész kávéőrület? Vagy talán csak érdekel, hogy mi a különbség az 1., 2. és 3. hullámú kávé között, és hogyan jutottunk el idáig a kávé evolúciójában Ha ez a helyzet, akkor mondhatom, hogy ez a cikk neked szól!
Szóval mi a különbség az 1., 2. és 3. hullámú kávé között? Az első hullámú kávé elsődleges célja a kényelem volt, a második hullámú kávéval az emberek a különleges kávéitalok felé fordultak, amelyek magasabb minőségű pörköléssel rendelkeztek. A harmadik hullámú kávénál minden magáról a kávéról szól – nem a kávézóról, nem a flancos keverékekről, nem a különleges italokról.
Ha többet szeretne megtudni az 1. 2. és 3. hullámú kávéról, akkor olvasson tovább. Adok egy ötletet arról, hogy mi jöhet a 4. hullámú kávéval kapcsolatban!
Hogyan indult a kávé
Az első hullám az 1800-as években kezdődött, a második hullám az 1900-as évek második felében alakult ki, és jelenleg éppen a harmadik hullámot éljük!
A kávé meglehetősen egyszerű, egyszerű italnak tűnik, igaz? Nem egészen! Évente több százmillió kiló kávét fogyasztanak el, és a kávébabot már a 15. század óta termesztik.
Kiderül, hogy egy ilyen hatalmas globális hatással bíró ital története meglehetősen gazdag és bonyolult. A 16. században kezdtek nyilvános kávéházak felbukkanni szerte Arábiában.
Ezek a kávéházak nagyon hasonlítottak a modern kávéházakhoz vagy kávézókhoz – a vendégek összegyűltek, hogy kávét igyanak, élő előadásokat nézzenek, sakkozzanak, zenét hallgassanak, és megvitassák az aktuális eseményeket.
A kávé évszázadokon át tartó mindenütt jelenléte nyomon követhető az irodalmi említéseken keresztül: Alexandre Dumas Grand Dictionnaire de Cuisine című művében jeges kávé receptje szerepel, Virginia Woolf a reggeli kávéja mellett merengett A hullámok című regényében, TS Eliot pedig “J. Alfred Prufrock szerelmes dala” című ikonikus költeményében kávéskanállal mérte ki az életét.
Az évek során a világon keringő kávé minősége és mennyisége meglehetősen átalakult. A szakértők hajlamosak ezt az átalakulást hullámokba sorolni.
Mi az első kávéhullám?
A kereslet és kínálat gazdasági alapelve szolgált a kávé első hullámának lendületéül az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején. Ahogy egyre több amerikai sóvárgott az olcsó, könnyen hozzáférhető kávé után, a gyártók azzal szembesültek, hogy maximalizálniuk kell a termelést az exponenciálisan növekvő kereslet kielégítése érdekében.
1850-ben William H. Bovee megalapította a Pioneer Steam Coffee and Spice Mills vállalatot, amely pörkölt és előre őrölt kávébabokat értékesített, amelyek azonnal főzésre készen álltak a polcról. (Abban az időben elterjedtebb volt, hogy a fogyasztók egész, zöld kávébabokat vásároltak, amelyeket otthon pörköltek és őröltek.) 1872-ben James A. Folger felvásárolta a Pioneer Steam Coffee-t, és átnevezte “Folgers”-re.
1892-ben Joel Cheek és Maxwell Colbourne megalapította a Maxwell House Coffee-t, amely a saját kávébabkeverékéről vált híressé. 1900-ban R.W. Hills a Hills Bros. Coffee-tól feltalálta a vákuumcsomagolt kávét, egy olyan csomagolási eljárást, amely során a levegőt kiszívták a kávékonzervekből, így a konzervkávé sokkal hosszabb ideig megőrizte frissességét.
Végül 1903-ban Satori Kato szabadalmaztatta az instant kávét, megújítva egy módszert a kávézacc dehidratálására, csomagolására, és lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy másodpercek alatt “lefőzhessenek” egy csésze kávét anélkül, hogy speciális felszerelésre lenne szükségük.
A kávékészítés és csomagolás terén ezek az innovációk adták meg az alaphangot a kávé első hullámának.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
A hatékonyságra helyezett hangsúlynak persze ára volt – a kávé első hullámát gyakran kritizálják azért, mert hajlandó volt feláldozni a minőséget és az ízt az egyszerű elkészítésért. Ahogy a Második Hullámba lépünk, a minőségcsökkenés, amely a kávé Első Hullámát kezdte jellemezni, egyre inkább kezelendő.
Mi a Második Hullám Kávé?
Az 1970-es évekbe lépve a fogyasztók egyre elégedetlenebbek lettek az Első Hullám kávéjának nem megfelelő ízével. Ahelyett, hogy olcsó, gyors, könnyű kávéért kiáltottak volna, mint elődeik, a 20. század végének mély L-rajongói elkezdték követelni a különleges kávéitalokat, amelyek magasabb minőségű pörköléssel rendelkeztek.
A második hullám megjelenésével egyre népszerűbbé váltak az eszpresszó italok és a French Press kávé, és új kávézók nyíltak az új kereslet kielégítésére.
A kávé árusításán túl ezek az új üzletek közösségi találkozóhelyként is reklámozták magukat, ahol a vendégek társaságban élvezhették a kávé élményét. A Peet’s Coffee-t, a második hullám előfutárát Alfred Peet alapította 1966-ban a kaliforniai Berkeley-ben.
Peets és a Starbucks Coffee
Eredetileg a Peet’s ínyenc, kis tételben, kézzel pörkölt kávébabokat árult a Berkeley Egyetem diákjainak. Hamarosan azonban bővült a főzött kávé és eszpresszóitalok értékesítésével, és egyre híresebbé vált arról, hogy keverékeiben sötét pörkölésű arabica kávébabot használ. A Peet’s szolgált inspirációul a második hullám leghíresebb kávémárkája, a Starbucks számára.
A Starbucksot Jerry Baldwin, Zev Siegl és Gordon Bowker alapította 1971-ben a Washington állambeli Seattle-ben. Érdekesség, hogy a Starbucks három alapítója a Peet’s alapítójának, Alfred Peetnek a pártfogoltja volt, és ő inspirálta őket arra, hogy saját kávékeverékeket és berendezéseket áruljanak.
A 80-as évekre a Starbucks híres lett az eszpresszó és tejeskávé italok menüjéről, kielégítve a növekvő keresletet az olyan kávéitalok iránt, amelyek otthoni elkészítéséhez túl sok speciális berendezésre volt szükség. A Starbucks népszerűsége a következő évtizedekben csak nőtt, 2000-ig több mint 3000 helyet nyitott.
2019 közepén az Antarktisz kivételével minden kontinensen van Starbucks – a vállalat világszerte mintegy 27 340 üzlethelyiséget üzemeltet, 78 országban és területen.
Bár a Starbucks messze a második hullám legtermékenyebb kávémárkája, a korszak más jelentős kávézóláncai közé tartozik a Caribou Coffee, a Coffee Bean & Tea Leaf és a Seattle’s Best.
Bár a Második Hullám a különleges kávék iránti növekvő keresletre adott válaszként jött létre, a 21. század fordulója körül elkezdett támadások kereszttüzébe kerülni, amiért feláldozta a minőségi kávébabokat a “kávéházi élmény” javára.
Ez lényegében azt jelenti, hogy a Második Hullám kávézókban felszolgált tényleges kávé nem mindig olyan jó minőségű, mint amilyennek állítják. A kávézás harmadik hullámában visszatérünk a kávézás alapjaihoz, ahol a hangsúly a minőségi kávébabokon van, nem pedig a flancos italokon vagy a kávézóláncok terjeszkedésén.
Mi a harmadik hullámú kávé?
A “harmadik hullámú kávé” kifejezést Trish Rothgeb alkotta meg a Roasters Guild The Flamekeeper című kiadványában megjelent cikkében. Cikkében Rothgeb úgy határozta meg a harmadik hullámot, hogy az “éppúgy reakció a rossz kávéra, mint a jó kávé felé irányuló mozgalom”.
Ez lényegében azt jelenti, hogy a Harmadik Hullám kávépörkölők megelégelték a Második Hullám termékeinek megtévesztően gyenge minőségét, és a Második Hullám mozgalom ellen úgy reagáltak, hogy saját cégeket alapítottak a termék első, a marketing és a tapasztalat második elve alapján.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
A Harmadik Hullám kávémozgalom három legjelentősebb alakja példázza ezt a minőségi kávéra helyezett hangsúlyt: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee és Stumptown Roasters.
Mindhárom vállalatot az 1990-es évek végén alapították, de népszerűségük az utóbbi időben ugrásszerűen megnőtt, mivel a fogyasztók felismerték a jó kávé értékét.
A Third Wave kávépörkölők mindent megtesznek a termékük beszerzésének átláthatóságáért – ha veszel egy zacskó Third Wave kávébabot, vagy ellátogatsz egy Third Wave kávézóba, könnyen megtudhatod, hogy pontosan honnan származik a kávébabod, egészen a farmig, ahol a babot termesztették.
Ez az átláthatóság és őszinteség óriási különbséget jelent a kávé ízében; a kávéfarm talajminősége és tengerszint feletti magassága érezhető hatással van a végtermék ízprofiljának árnyalataira.
Ez azt is sokkal könnyebbé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kávéja etikusan került beszerzésre és előállításra, segít elkerülni, hogy olyan végterméket fogyasszon, amely károsította a környezetet, vagy amelyet kizsákmányoló kávétermesztők állítottak elő.
A harmadik hullámos kávézók általában kis, független vállalkozások, amelyek kéz a kézben dolgoznak a kávéfarmokkal, hogy kis tételben, kézzel pörkölt kávébabot állítsanak elő, biztosítva, hogy a kávékészítési folyamat minden egyes lépését a minőségre való odafigyeléssel, a kávé és a közösség egészének valódi szeretetével, megbecsülésével és tiszteletével végezzék.
A méltányos kereskedelem és a 3. hullám kávé
A harmadik hullám mozgalom egyik legjelentősebb eredménye a méltányos kereskedelemmel kapcsolatos tudatosság növekedése volt. A méltányos kereskedelem mozgalom arra törekszik, hogy a fejlődő országok termelőit segítse jobb kereskedelmi feltételek elérésében, eltolva az egyensúlyt a tisztességtelen vagyonelosztástól, a fenntartható gyártási gyakorlatok előtérbe helyezésével, és biztosítva, hogy a méltányos kereskedelemből származó termékeket előállító munkások tisztességes díjazásban részesüljenek a munkájukért.
A kávé messze nem az egyetlen fair trade termék – a csokoládé, a bor, a friss gyümölcs, a tea és a kézműves termékek szintén népszerű fair trade termékek. A fair trade kávét 1988-ban vezették be először, és azóta az etikusabb forrásból származó, kiváló minőségű kávébabok iránti kereslet az egekbe szökött, nagyrészt a növekvő harmadik hullámú kávémozgalomnak köszönhetően.
Mi lesz a kávé negyedik hulláma?
Mivel a helyi, etikus forrásból származó kávézók népszerűsége csak tovább növekszik, nehéz elképzelni, mi lehet a kávé negyedik hulláma. Eddig minden új hullámmal apránként csökkent a szakadék a kávétermelő és a kávéfogyasztó között.