Bent u nieuwsgierig naar hoe deze hele koffie-rage is ontstaan? Of misschien wilt u gewoon weten wat het verschil is tussen koffie uit de 1e, 2e en 3e golf en hoe we tot dit punt in de evolutie van koffie zijn gekomen Als dit het geval is, dan is dit artikel iets voor u!
Dus wat is het verschil tussen koffie uit de 1e, 2e en 3e golf? Het primaire doel van First Wave Coffee was gemak, met Second Wave Coffee begon men te kijken naar speciale koffiedranken met een hogere kwaliteit branding. Bij de derde golf koffie gaat het om de koffie zelf – niet om de koffiebar, niet om de fancy mix-ins, niet om de speciale drankjes.
Als u geïnteresseerd bent in meer informatie over 1e 2e en 3e golf koffie, lees dan verder. Ik zal u een idee geven over wat er misschien gaat komen voor de 4e golf koffie!
How Coffee Got its Start
De eerste golf begon in de jaren 1800, de tweede golf ontstond in de tweede helft van de jaren 1900, en we beleven momenteel de derde golf!
Koffie lijkt een vrij eenvoudige, eenvoudige drank, toch? Niet helemaal! Honderden miljoenen kilo’s koffie worden elk jaar geconsumeerd, en koffiebonen worden al sinds de 15e eeuw geteeld.
Het blijkt dat de geschiedenis van een drank met zo’n immense wereldwijde impact nogal rijk en ingewikkeld is. In de 16e eeuw begonnen overal in Arabië openbare koffiehuizen op te duiken.
Deze koffiehuizen leken sterk op de moderne koffiehuizen of cafés – men kwam er bijeen om koffie te drinken, naar live-optredens te kijken, te schaken, naar muziek te luisteren en over actuele gebeurtenissen te debatteren.
De alomtegenwoordigheid van koffie door de eeuwen heen kan worden getraceerd aan de hand van vermeldingen in de literatuur: Alexandre Dumas nam een recept voor ijskoffie op in zijn Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf herkauwde haar ochtendkop koffie in haar roman The Waves, en TS Eliot mat zijn leven af met koffielepels in zijn iconische gedicht “The Love Song of J. Alfred Prufrock.”
In de loop der jaren is de kwaliteit en kwantiteit van de koffie die over de wereld circuleert, nogal veranderd. Deskundigen zijn geneigd deze transformatie in te delen in golven.
Wat is de eerste koffiegolf?
Het economische basisprincipe van vraag en aanbod vormde de impuls voor de eerste koffiegolf aan het eind van de 19e eeuw en het begin van de 20e eeuw. Naarmate meer en meer Amerikanen aandrongen op goedkope, gemakkelijk verkrijgbare koffie, werden fabrikanten geconfronteerd met de noodzaak hun productie te maximaliseren om aan de exponentieel groeiende vraag te voldoen.
In 1850 richtte William H. Bovee de Pioneer Steam Coffee and Spice Mills op, een bedrijf dat gebrande en voorgemalen koffiebonen verkocht die klaar waren om direct van de plank te worden gebrouwen. (In die tijd was het gebruikelijker dat consumenten hele, groene koffiebonen kochten en die thuis brandden en maalden). In 1872 kocht James A. Folger Pioneer Steam Coffee over en hernoemde het tot “Folgers”.
In 1892 richtten Joel Cheek en Maxwell Colbourne het Maxwell House Coffee op, dat beroemd werd om zijn eigen melange van koffiebonen. In 1900 vond R.W. Hills van Hills Bros. Coffee de vacuümverpakte koffie uit, een verpakkingsprocédé waarbij lucht uit koffieblikken werd gezogen, waardoor de versheid van koffie in blik veel langer bewaard bleef.
Ten slotte patenteerde Satori Kato in 1903 oploskoffie, waarbij hij een methode ontwikkelde om koffiedik te drogen, te verpakken en de consument in staat te stellen in enkele seconden een kopje koffie te “zetten” zonder dat hij daarvoor speciale apparatuur nodig had.
Deze innovaties in koffieproductie en verpakking zetten de toon voor de Eerste Golf van koffie.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Natuurlijk kwam deze nadruk op efficiëntie met een prijs – de Eerste Golf van koffie wordt vaak bekritiseerd voor zijn bereidheid om kwaliteit en smaak op te offeren voor gemak bij de bereiding. Nu we overgaan naar de tweede golf, wordt de verminderde kwaliteit die de eerste koffiegolf begon te kenmerken, aangepakt.
Wat is koffie uit de tweede golf?
Toen we in de jaren zeventig belandden, werden consumenten steeds ontevredener over de ondermaatse smaak van de koffie uit de eerste golf. In plaats van te schreeuwen om goedkope, snelle, makkelijke koffie, zoals hun voorgangers deden, begonnen de liefhebbers van de late 20e eeuw speciale koffiedranken te eisen met een branding van hogere kwaliteit.
Espressodranken en French Press-koffie werden steeds populairder tijdens de komst van de Second Wave, en nieuwe koffiehuizen werden geopend om aan deze nieuwe vraag te voldoen.
Naast de verkoop van koffie, brachten deze nieuwe winkels zichzelf op de markt als een gemeenschappelijke ontmoetingsruimte waar klanten konden genieten van de ervaring van koffie in een sociale setting. Peet’s Coffee, de voorloper van de Second Wave, werd in 1966 opgericht door Alfred Peet in Berkeley, Californië.
Peets en Starbucks Coffee
Orspronkelijk verkocht Peet’s gourmet, kleine partij, hand geroosterde koffiebonen aan UC Berkeley studenten. Het bedrijf breidde zich echter al snel uit met de verkoop van gebrouwen koffie en espressodrankjes en werd beroemd door de toevoeging van donker gebrande Arabica-koffiebonen aan zijn melanges. Peet’s diende als inspiratiebron voor het beroemdste koffiemerk van de tweede golf, Starbucks.
Starbucks werd in 1971 in Seattle, Washington opgericht door Jerry Baldwin, Zev Siegl, en Gordon Bowker. Interessant is dat de drie oprichters van Starbucks protégés waren van Peet’s oprichter Alfred Peet, en door hem werden geïnspireerd om hun eigen koffiemelanges en apparatuur te verkopen.
Tegen de jaren 1980 was Starbucks beroemd om zijn menu van espresso en latte dranken, waarmee het voldeed aan een groeiende vraag naar het soort koffiedranken die te veel speciale apparatuur vereisten om thuis te bereiden. De populariteit van Starbucks nam in de daaropvolgende decennia alleen maar toe en in het jaar 2000 waren er meer dan 3000 vestigingen geopend.
Tegen medio 2019 is er een Starbucks op elk continent behalve Antarctica – het bedrijf exploiteert ongeveer 27.340 storefronts wereldwijd, met locaties in 78 landen en gebieden.
Hoewel Starbucks verreweg het meest productieve koffiemerk van de Second Wave is, zijn andere opmerkelijke koffieketens van dit tijdperk onder meer Caribou Coffee, de Coffee Bean & Tea Leaf, en Seattle’s Best.
Hoewel de Second Wave ontstond als een reactie op de groeiende vraag naar speciale koffie, rond de eeuwwisseling van de 21e eeuw begon het onder vuur te komen voor het opofferen van kwaliteitsbonen ten gunste van de “coffeeshopervaring.”
In wezen betekent dit dat de eigenlijke koffie geserveerd door Second Wave coffeeshops is niet altijd zo van hoge kwaliteit als het beweert te zijn. In de Derde Golf van koffie, zullen we zien een terugkeer naar de basis van koffie, waar de nadruk ligt op kwaliteit bonen, niet op fancy drankjes of koffie keten expansie.
Wat is Derdegolfkoffie?
De term “Derdegolfkoffie” is bedacht door Trish Rothgeb in een artikel in de publicatie The Flamekeeper van de Roasters Guild. In haar artikel omschreef Rothgeb de Derde Golf als “net zo goed een reactie op slechte koffie als een beweging in de richting van goede koffie”.
Basically, dit betekent dat Third Wave koffiebranders zijn gegroeid zat van de bedrieglijk ondermaatse kwaliteit van Second Wave producten, en hebben gereageerd tegen de Second Wave beweging door het oprichten van hun eigen bedrijven op het principe van product eerst, marketing en ervaring tweede.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
De drie meest prominente figuren van de Third Wave koffie beweging zijn een voorbeeld van deze nadruk op kwaliteit koffie: Intelligentsia Coffee & Thee, Counter Culture Coffee, en Stumptown Roasters.
Alledrie van deze bedrijven werden eind jaren negentig opgericht, maar hun populariteit is onlangs explosief gestegen, omdat consumenten de waarde van goede koffie zijn gaan inzien.
Third Wave koffiebranders zijn alles over transparantie in de sourcing van hun product – als je een zak Third Wave koffiebonen koopt of een Third Wave koffiewinkel bezoekt, moet je gemakkelijk in staat zijn om precies te weten te komen waar je koffiebonen vandaan komen, tot aan de boerderij waar de bonen zijn geteeld.
Deze transparantie en eerlijkheid maakt een enorm verschil in de smaak van uw koffie; de kwaliteit van de bodem en de hoogte van de koffieboerderij heeft een voelbaar effect op de nuances van het smaakprofiel van het eindproduct.
Het maakt het ook veel gemakkelijker om ervoor te zorgen dat uw koffie ethisch is ingekocht en geproduceerd, waardoor u kunt voorkomen dat u een eindproduct consumeert dat het milieu heeft geschaad of is geproduceerd door koffieboeren uit te buiten.
Third Wave coffeeshops hebben ook de neiging om kleine, onafhankelijk gerunde bedrijven die hand in hand werken met koffieboerderijen om kleine batches van handgebrande bonen te produceren, ervoor te zorgen dat elke stap van het koffiezetproces wordt behandeld met een oog voor kwaliteit en een echte liefde, waardering en respect voor koffie en voor de gemeenschap als geheel.
Fair Trade and 3rd Wave Coffee
Een van de belangrijkste resultaten van de Third Wave-beweging is de toegenomen publieke bekendheid van fair trade-koffie. De fair trade-beweging streeft ernaar producenten in ontwikkelingslanden te helpen betere handelsvoorwaarden te verkrijgen, waarbij de balans wordt verschoven van een oneerlijke verdeling van rijkdom, prioriteit wordt gegeven aan duurzame fabricagepraktijken, en ervoor wordt gezorgd dat de arbeiders die fair trade-producten maken een eerlijke beloning krijgen voor hun arbeid.
Koffie is lang niet het enige fairtradeproduct – ook chocolade, wijn, vers fruit, thee en kunstnijverheid zijn populaire fairtradeproducten. Fair trade”-koffie werd voor het eerst geïntroduceerd in 1988 en sindsdien is de vraag naar meer ethisch verantwoorde koffiebonen van hoge kwaliteit explosief gestegen, voor een groot deel dankzij de groeiende “derde golf”-koffiebeweging.
Wat wordt de vierde golf van koffie?
Nadat de populariteit van lokale, ethisch verantwoorde koffiehuizen alleen maar toeneemt, is het moeilijk voor te stellen wat de vierde golf van koffie zou kunnen zijn. Tot nu toe is met elke nieuwe golf de kloof tussen koffieproducent en koffieconsument stukje bij beetje kleiner geworden.