Siete curiosi di sapere come è successa tutta questa mania del caffè? O forse sei solo interessato a scoprire quali sono le differenze tra 1st, 2nd e 3rd wave coffee e come siamo arrivati a questo punto dell’evoluzione del caffè Se questo è il caso allora posso dire che questo articolo è per te!
Quindi qual è la differenza tra 1st, 2nd e 3rd wave coffee? L’obiettivo primario del First Wave Coffee era la convenienza, con il Second Wave Coffee la gente ha cominciato a guardare alle bevande a base di caffè speciali che presentavano tostature di qualità superiore. Con il caffè della terza ondata è tutto sul caffè stesso – non la caffetteria, non i mix-in fantasiosi, non le bevande speciali.
Se sei interessato a saperne di più sul caffè della 1a 2a e 3a onda, continua a leggere. Ti darò un’idea su ciò che potrebbe arrivare per il caffè della quarta ondata!
Come il caffè ha avuto inizio
La prima ondata è iniziata nel 1800, la seconda ondata è sorta nella seconda metà del 1900, e attualmente stiamo vivendo la terza ondata proprio ora!
Il caffè sembra una bevanda piuttosto semplice e diretta, giusto? Non proprio! Centinaia di milioni di libbre di caffè vengono consumate ogni anno, e i chicchi di caffè sono stati coltivati fin dal 15° secolo.
Si scopre che la storia di una bevanda con un impatto globale così immenso è piuttosto ricca e complicata. Nel XVI secolo, le case di caffè pubbliche cominciarono a spuntare in tutta l’Arabia.
Queste caffetterie erano molto simili ai moderni coffee shop o caffè – gli avventori si riunivano per gustare il caffè, guardare spettacoli dal vivo, giocare a scacchi, ascoltare musica e discutere di eventi attuali.
L’ubiquità del caffè attraverso i secoli può essere tracciata attraverso menzioni nella letteratura: Alexandre Dumas incluse una ricetta per il caffè freddo nel suo Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf ruminò sulla sua tazza di caffè mattutina nel suo romanzo The Waves, e TS Eliot misurò la sua vita con cucchiai di caffè nella sua iconica poesia “The Love Song of J. Alfred Prufrock.”
Nel corso degli anni, la qualità e la quantità di caffè che circola nel mondo si è trasformata parecchio. Gli esperti tendono a classificare questa trasformazione in termini di onde.
Che cos’è la Prima Onda del Caffè?
Il principio economico di base della domanda e dell’offerta è servito da impulso per la Prima Onda del caffè alla fine del 1800 e all’inizio del 1900. Poiché sempre più americani chiedevano a gran voce un caffè economico e facilmente accessibile, i produttori si trovarono di fronte alla necessità di massimizzare la produzione per soddisfare una domanda in crescita esponenziale.
Nel 1850, William H. Bovee fondò la Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, un’azienda che vendeva chicchi di caffè tostati e pre-macinati, pronti per essere preparati direttamente dallo scaffale. (A quel tempo, era più comune per i consumatori acquistare chicchi di caffè verdi interi e tostarli e macinarli a casa). Nel 1872, James A. Folger comprò la Pioneer Steam Coffee e la ribattezzò “Folgers”.
Nel 1892, Joel Cheek e Maxwell Colbourne fondarono la Maxwell House Coffee, che divenne famosa per la sua miscela di chicchi di caffè. Nel 1900, R.W. Hills di Hills Bros. Coffee inventò il caffè confezionato sottovuoto, un processo di imballaggio in cui l’aria veniva risucchiata dalle lattine di caffè, preservando la freschezza del caffè in scatola molto più a lungo.
Infine, nel 1903, Satori Kato brevettò il caffè istantaneo, innovando un metodo per disidratare i fondi di caffè, confezionarli e permettere ai consumatori di “preparare” una tazza di caffè in pochi secondi senza bisogno di alcuna attrezzatura specializzata.
Queste innovazioni nella produzione e nel confezionamento del caffè hanno dato il tono alla prima ondata di caffè.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Naturalmente, questa enfasi sull’efficienza ha avuto un prezzo – la prima ondata di caffè è spesso criticata per la sua volontà di sacrificare la qualità e il gusto per la facilità di preparazione. Come ci muoviamo nella seconda ondata, la qualità diminuita che ha cominciato a caratterizzare la prima ondata di caffè viene affrontata.
Che cosa è Second Wave Coffee?
Come ci siamo spostati negli anni 1970, i consumatori è diventato sempre più insoddisfatto con il gusto subpar di caffè First Wave. Invece di chiedere a gran voce un caffè economico, veloce e facile, come facevano i loro predecessori, gli amanti del caffè profondo della fine del 20° secolo iniziarono a richiedere bevande a base di caffè speciali che presentavano tostature di qualità superiore.
Le bevande espresse e il caffè French Press divennero sempre più popolari durante l’avvento della Seconda Onda, e nuovi coffee shop furono aperti per soddisfare questa nuova domanda.
Oltre a vendere caffè, questi nuovi negozi si commercializzavano come uno spazio di incontro comune dove gli avventori potevano godere dell’esperienza del caffè in un ambiente sociale. Peet’s Coffee, il capostipite della Second Wave, fu fondato nel 1966 da Alfred Peet a Berkeley, California.
Peets e Starbucks Coffee
Originariamente, Peet’s vendeva chicchi di caffè tostati a mano e in piccole quantità agli studenti della UC Berkeley. Tuttavia, si espanse rapidamente per vendere caffè preparato e bevande espresso, diventando famoso per la sua inclusione di chicchi di caffè Arabica tostati scuri nelle sue miscele. Peet’s servì come ispirazione per il più famoso marchio di caffè della seconda ondata, Starbucks.
Starbucks fu fondata da Jerry Baldwin, Zev Siegl e Gordon Bowker a Seattle, Washington nel 1971. È interessante notare che i tre fondatori di Starbucks erano protégés del fondatore di Peet’s Alfred Peet, e furono ispirati da lui a vendere le loro miscele di caffè e le loro attrezzature.
Negli anni ’80, Starbucks era famoso per il suo menu di bevande a base di espresso e latte, soddisfacendo una crescente domanda per i tipi di bevande a base di caffè che richiedevano attrezzature troppo speciali da preparare a casa. Starbucks è cresciuto in popolarità nei decenni successivi, aprendo oltre 3000 sedi entro il 2000.
A metà del 2019, c’è uno Starbucks in ogni continente tranne l’Antartide – la società gestisce circa 27.340 vetrine in tutto il mondo, con sedi in 78 paesi e territori.
Anche se Starbucks è di gran lunga il marchio di caffè più prolifico della Seconda Onda, altre notevoli catene di caffè di quest’epoca includono Caribou Coffee, the Coffee Bean & Tea Leaf, e Seattle’s Best.
Anche se la Second Wave è nata come una risposta alla crescente domanda di caffè speciale, intorno alla fine del 21° secolo ha cominciato a venire sotto tiro per aver sacrificato i chicchi di qualità a favore dell'”esperienza del coffee shop”.
In sostanza, ciò significa che il caffè effettivo servito dai coffee shop della Second Wave non è sempre di alta qualità come pretende di essere. Nella Terza Onda del caffè, vedremo un ritorno alle basi del caffè, dove l’enfasi è sui chicchi di qualità, non sulle bevande di lusso o sull’espansione della catena di caffè.
Che cos’è il Third Wave Coffee?
Il termine “Third Wave coffee” è stato coniato da Trish Rothgeb in un articolo sulla pubblicazione della Roasters Guild, The Flamekeeper. Nel suo articolo, Rothgeb ha definito la Third Wave come “tanto una reazione al cattivo caffè quanto un movimento verso il buon caffè.”
Fondamentalmente, questo significa che i torrefattori della Third Wave si sono stufati della qualità ingannevolmente inferiore dei prodotti della Second Wave, e hanno reagito contro il movimento della Second Wave fondando le proprie aziende sul principio del prodotto prima, del marketing e dell’esperienza dopo.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Le tre figure più importanti del movimento del caffè della Third Wave esemplificano questa enfasi sul caffè di qualità: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee e Stumptown Roasters.
Tutte e tre queste aziende sono state fondate alla fine degli anni ’90, ma la loro popolarità è recentemente salita alle stelle perché i consumatori hanno capito il valore del buon caffè.
I torrefattori della Terza Onda puntano tutto sulla trasparenza nell’approvvigionamento del loro prodotto – se compri un sacchetto di chicchi di caffè della Terza Onda o visiti un negozio di caffè della Terza Onda, dovresti essere facilmente in grado di scoprire esattamente da dove provengono i tuoi chicchi di caffè, fino alla fattoria dove sono stati coltivati.
Questa trasparenza e onestà fa un’enorme differenza nel sapore del tuo caffè; la qualità del suolo e l’altitudine della fattoria del caffè hanno un effetto palpabile sulle sfumature del profilo di sapore del prodotto finale.
Rende anche molto più facile garantire che il vostro caffè sia stato ottenuto e prodotto in modo etico, aiutandovi ad evitare di consumare un prodotto finale che ha danneggiato l’ambiente o è stato prodotto da coltivatori di caffè che sfruttano.
Le caffetterie della terza onda tendono generalmente ad essere piccole imprese indipendenti che lavorano a stretto contatto con le fattorie del caffè per produrre piccoli lotti di chicchi tostati a mano, garantendo che ogni singolo passo del processo di produzione del caffè sia gestito con un occhio alla qualità e un vero amore, apprezzamento e rispetto per il caffè e per la comunità nel suo complesso.
Commercio equo e solidale e 3rd Wave Coffee
Uno dei risultati più significativi del movimento Third Wave è stata una maggiore consapevolezza pubblica del caffè equo e solidale. Il movimento del commercio equo e solidale cerca di aiutare i produttori dei paesi in via di sviluppo a ottenere migliori condizioni commerciali, spostando l’equilibrio dall’ingiusta distribuzione della ricchezza, dando la priorità a pratiche di produzione sostenibili e garantendo che i lavoratori che producono prodotti del commercio equo e solidale siano compensati equamente per il loro lavoro.
Il caffè è tutt’altro che l’unico prodotto del commercio equo e solidale – cioccolato, vino, frutta fresca, tè e artigianato sono tutti prodotti popolari del commercio equo e solidale. Il caffè del commercio equo e solidale è stato introdotto per la prima volta nel 1988, e da allora, la domanda di chicchi di caffè di alta qualità e di provenienza etica è salita alle stelle, in gran parte grazie al crescente movimento del caffè della Terza Onda.
Quale sarà la quarta onda del caffè?
Con la popolarità dei coffee shop locali di origine etica che continua a crescere, è difficile immaginare cosa potrebbe costituire la quarta onda del caffè. Finora, con ogni nuova ondata, il divario tra produttore e consumatore di caffè si è ridotto, un po’ alla volta.