- Del
Fricase de pollo (kyllingefrikassee) er en traditionel cubansk ret. Lavet med kylling, der er stuvet i en smagfuld tomatsauce og afsluttet med kartofler og oliven, er det den ultimative comfort food. Desuden er den nem at lave, overkommelig og solid, perfekt til sultne appetitter og små budgetter. Dette er et af min families yndlingsretter. Jeg håber, at din familie også nyder den!
- Hvad betyder frikassee (frikase)?
- Hvad er fricase de pollo?
- Bør jeg bruge kylling af mørkt eller hvidt kød?
- Hvad skal man servere til denne ret
- Substitutioner
- Ingredienser
- Forberedelsesarbejde
- Brænd kyllingen
- Start saucen
- Færdiggør kyllingefrikassé
- Fricase de pollo (kyllingefrikassee)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Video
- Notes
- Næringsindhold
Hvad betyder frikassee (frikase)?
Frikassee er en tilberedningsmetode, hvor kød skæres i stykker, braiseres og serveres med den sauce, det blev tilberedt i. Kylling er et populært kød, der bruges til frikassé, men alt kød, herunder fisk og skaldyr, kan laves på frikasséstil.
Hvad er fricase de pollo?
Det er en braiseret kyllingeret. Dette er en cubansk version af kyllingefrikassee. Den starter med at brune kyllingen, derefter laver vi en sofrito som grundlag for en smagfuld tomatsauce. Kyllingen fortsætter med at koge i tomatsaucen, indtil den er mør, og det hele afsluttes med salte oliven og kartofler.
Bør jeg bruge kylling af mørkt eller hvidt kød?
Det er bedst at lave fricase de pollo med kylling af mørkt kød. Helst med ben og med skind på. Mørkt kød er mindre tilbøjeligt til at tørre ud med kogetiden, plus at ben og skind tilføjer et væld af smag.
Hvad skal man servere til denne ret
Typisk serveres fricase de pollo med hvide ris. Jeg ved godt, hvad du tænker: kartofler og hvide ris? Det er en cubansk ting! Hvis du hellere vil springe risene over, er denne gryderet kylling meget god alene, bare med et stykke sprødt brød eller nogle kiks, så den lækre sauce ikke går til spilde.
Substitutioner
- Hvis du ikke bruger vin eller ikke har nogen ved hånden, kan du afbløde gryden med hønsebouillon i stedet.
- Hvis du foretrækker at bruge kyllingebryst i denne opskrift, skal du bruge kyllingebryst med ben, så de ikke tørrer for meget ud.
Dette websted indeholder affilierede links til produkter. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.
Ingredienser
- 8 stykker kylling (ca. 2 pund) brug ben, lår eller en kombination
- 1½ teskefuld salt, fordelt (1 tsk. til at krydre kyllingen og ½ tsk. til saucen)
- ½ tsk. stødt spidskommen
- ½ tsk. tørret oregano
- ¼ tsk. sort peber
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 lille løg, fintsnittet
- 3-4 hvidløgsfed, hakket
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- ½ kop hvidvin
- 16 ounces tomatsauce på dåse
- ¾ kop vand
- 1 laurbærblad
- 12-16 ounces kartofler, skrællet og skåret i 1-2 tommer store stykker (ca. 2 mellemstore kartofler) vi brugte russet kartofler
- ½ kop udstenede spanske oliven
Forberedelsesarbejde
Forberedelsesarbejdet på denne ret er ikke alt for arbejdskrævende. Men det går dog ret hurtigt i starten. Det er bedst at have det hele klar, inden du går i gang. Jeg kan godt lide at bruge glasskåle til at holde alle mine forberedte ingredienser organiseret.
- Sprøjte kyllingen på begge sider med 1 teskefuld salt.
- Forbered en krydderiblanding til saucen. Hver gang vi skal tilsætte flere krydderier til en sauce på samme tid, kan jeg godt lide at lave en krydderiblanding. På den måde står du ikke over en varm stegepande eller gryde og måler ingredienserne ud. Kom ½ tsk. salt, oregano, spidskommen og sort peber i en lille skål. Rør rundt for at kombinere.
- Tærer løgene i tern. Lav små tern, de skal næsten opløses i saucen.
- Dernæst hakkes hvidløget.
- Måler tomatpuré, hvidvin, tomatsauce, vand og oliven.
Hvis du foretrækker det, kan du skrælle og skære kartoflerne senere. Der vil være et vindue på 15 minutter, før de kommer i frikasséen. Jeg foretrækker at få dem klar sammen med det øvrige forberedelsesarbejde. På den måde kan jeg rydde skærebrættet væk og få det vasket op.
Præl kartoflerne og skær dem i ca. 1-2 tommer store stykker. Opbevar de skrællede og skårne kartofler i en skål dækket med koldt vand, hvis de ikke bruges med det samme. Det forhindrer dem i at blive for hurtigt brunede. Husk blot at dræne vandet, inden du kommer dem i gryden.
Brænd kyllingen
Vi skal brune kyllingen lidt, inden vi begynder med saucen. Dette vil tilføre et væld af smag, da saucen vil blive startet i smørret.
Varm olivenolien op i en stor, dyb stegepande (eller en stor, bred gryde) ved middelvarme. Brug en gryde, der har et tætsluttende låg og er stor nok til, at kyllingen passer uden at overlappe. Læg kyllingen i stegepanden, og lad den stege i 5 minutter, vend kyllingen, og lad den stege yderligere 5 minutter.
Før stegepanden væk fra varmen, så olien og stykkerne på bunden ikke begynder at ryge. Brug en tang til at tage kyllingen ud og læg den på en pande eller en tallerken, og hold den varm. Dæk kyllingen løst med et stykke alufolie, og/eller sæt panden i mikrobølgeovnen. Den vil holde sig varm væk fra træk.
På dette tidspunkt vil kyllingen ikke være gennemstegt. Bare rolig, den vil stege færdig i saucen.
Start saucen
Sæt stegepanden tilbage over middelvarme. Olien skal stadig være varm, men hvis den ikke er det, så giv den et minut eller to over varmen.
Tilsæt løgene. Steg dem i 2 minutter under hyppig omrøring. Tilsæt derefter hvidløg, tomatpuré, ½ tsk. salt, oregano, spidskommen og sort peber. Kog i 1 minut under konstant omrøring.
Hushold forsigtigt vinen, tilsæt til panden. Rør rundt, mens du forsigtigt skraber eventuelle rester af bunden af stegepanden med en træske eller en spatel.
Kog i 1-2 minutter, indtil det meste af væsken er kogt ud.
Føj tomatsauce, vand og laurbærbladet til stegepanden, og rør rundt. Jeg kan godt lide at tilsætte en lille smule af vandet til den tomme dåse tomatsauce for at få hver eneste dråbe ud.
Brug en tang til at lægge kyllingen tilbage i stegepanden, og inkluder eventuel opsamlet saft på tallerkenen. Anret dem i saucen uden at de overlapper hinanden.
Når saucen kommer tilbage til at simre, sænkes varmen til medium-lavt, og skildeskålen dækkes. Lad kyllingefrikasséen koge i 15 minutter. Hold saucen på en jævn varme. Hvis væsken koger for kraftigt, skal du sænke varmen en smule. Dette er meget vigtigt; vi må ikke lade saucen koge væk. Vi har brug for nok til at koge kartoflerne og til servering.
Giv stegepanden et hurtigt omrysten en gang imellem, for at sikre, at kyllingen ikke hænger fast i bunden. Rør rundt i saucen ca. halvvejs gennem kogetiden.
Færdiggør kyllingefrikassé
Optag stegepanden, giv kylling og sauce en hurtig omrøring. Tilsæt kartoflerne og oliven. Åh, og hvis der tilfældigvis kommer noget af olivenlagen i gryden, er det lidt af en god ting! Rør det hele godt rundt for at kombinere det hele. Anbring ingredienserne, så de ikke er hobet op, og alt har sin egen plads.
Opvarm varmen til medium, og bring saucen til at simre. Sænk varmen til medium lavt, og sørg for, at saucen simrer, men ikke koger for voldsomt. Dæk kyllingefrikasséen til, og lad den koge i yderligere 15-20 minutter. Giv stegepanden en hurtig omrystning af og til.
Kartoflerne skal være gaffelmøre og kyllingen mindst 165°F. Brug et termometer til øjeblikkelig aflæsning til at tage den indre temperatur på et par af de større stykker for at være sikker. Du skal tage temperaturen på den tykkeste del af det største stykke, og sørg for ikke at røre ved benet.
Nu kan jeg ikke lide at røre i kyllingefrikasséen på dette tidspunkt. Kartoflerne er møre og vil gå i stykker. Bare giv gryden et par rystelser (med låget på), så vil alt bevæge sig rundt, og saucen vil dække kylling og kartofler. Hvis du vil røre rundt i saucen, skal du bruge en gummispatel og flytte kartoflerne forsigtigt rundt.
Brug en tang til at fjerne laurbærbladet og smid det væk. Servér frikasséen på en bund af hvide ris, hvis det ønskes, og nyd den.
Du vil måske også kunne lide disse opskrifter:
- Pollo en Salsa – En simpel ret lavet med udbenede kyllingelår kogt i tomatsauce, der er smagt til med chorizo
- Carne con Papas – en solid ret med oksekød og kartofler
- Sopa de Res – En oksekødssuppe med cubansk flair
- Chicharrones de Pollo – en cubansk-style stegt kylling
Print opskrift
Fricase de pollo (kyllingefrikassee)
Ingredienser
- 8 stykker Kylling ca. 2 pounds bruge ben, lår, eller en kombination
- 1½ teskefuld salt fordelt (1 teskefuld til at krydre kyllingen og ½ teskefuld til saucen)
- ½ teskefuld stødt spidskommen
- ½ teskefuld tørret oregano
- ¼ teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 lille løg i fine tern
- 3-4 hvidløgsfed hakket
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- ½ kop hvidvin
- 16 ounces tomatsauce på dåse
- ¾ kop vand
- 1 laurbærblad
- 12-16 ounces kartofler skrællet og skåret i 1-2 tommer stykker (ca. 2 mellemstore kartofler) vi brugte russet kartofler
- ½ kop udstenede spanske oliven
Instruktioner
-
Sprøjte kyllingen på begge sider med den 1 teskefuld salt.
-
Varm olivenolien op i en stor, dyb stegepande (eller en stor, bred gryde) ved middelvarme. Læg kyllingen i stegepanden, og lad den stege i 5 minutter, vend kyllingen, og lad den stege yderligere 5 minutter.
-
Hæv stegepanden fra varmen, og fjern kyllingen fra stegepanden. Læg den på en pande eller en tallerken, og hold den varm. Dæk kyllingen løst til med et stykke aluminiumsfolie, og/eller sæt panden i mikrobølgeovnen. Den vil holde sig varm væk fra træk.
-
Sæt stegepanden tilbage over middelvarme. Olien skal stadig være varm, men hvis den ikke er det, så giv den et minut eller to over varmen.
-
Tilsæt løgene, og lad dem stege i 2 minutter under hyppig omrøring.
-
Tilsæt hvidløg, tomatpuré, ½ teskefuld salt, oregano, spidskommen og sort peber til stegepanden. Kog i 1 minut under konstant omrøring.
-
Hushold forsigtigt vinen, tilsæt i stegepanden. Rør rundt, mens du forsigtigt skraber alle stumperne fra bunden af gryden med en træske eller en spatel. Lad det hele koge i 1-2 minutter, indtil det meste af væsken er kogt ud.
-
Hvis tomatsauce, vand og laurbærbladet tilsættes, og der røres rundt.
-
Hvis kyllingen kommes i saucen, herunder evt. opsamlet saft på tallerkenen. Anbring dem i saucen, så de ikke overlapper hinanden.
-
Når saucen kommer tilbage til at simre, sænkes varmen til middellav, og gryden dækkes til. Kyllingefrikasséen skal koge i 15 minutter, mens saucen holdes på kogepunktet.
-
Giv stegepanden et hurtigt ryk engang imellem, for at sikre, at kyllingen ikke hænger fast i bunden. Rør rundt i saucen ca. halvvejs gennem kogetiden.
-
Optag stegepanden, og giv kyllingen og saucen en omrøring. Tilsæt kartoflerne og oliven. Giv det hele en god omrøring for at kombinere det hele. Anret ingredienserne, så de ikke er hobet op.
-
Opvarm varmen til medium, og bring saucen til at simre. Sænk varmen til medium lav. Hold den på en jævn varme. Dæk kyllingefrikasséen til, og lad den koge i yderligere 15-20 minutter. Giv stegepanden et hurtigt ryk af og til.
-
Kartoflerne skal være gaffelmøre og kyllingen mindst 165°F.
-
Brug en tang til at fjerne laurbærbladet og smid det ud. Servér frikasséen på en bund af hvide ris, hvis det ønskes.