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Kürbis, (Gattung Cucurbita), Gattung der blühenden Pflanzen in der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), von denen viele als Gemüse und als Viehfutter angebaut werden. Kürbisse sind in der Neuen Welt beheimatet, wo sie vor der europäischen Besiedlung von den Ureinwohnern kultiviert wurden. Die Früchte der essbaren Arten werden in der Regel als gekochtes Gemüse serviert, und auch die Samen und Blüten können gekocht und gegessen werden.
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Sommerkürbisse, wie Zucchini, Globuskürbis, Pattypan und gelber Gaunerkürbis, sind schnell wachsende, kleinfrüchtige, nicht rankende oder buschige Sorten von Cucurbita pepo. Die Pflanzen sind aufrecht und ausladend, 45 bis 75 cm hoch und bringen eine große Vielfalt an Fruchtformen hervor, von abgeflachten über längliche bis hin zu länglichen und krummen Früchten, die von weiß über cremefarben bis hin zu gelb, grün und bunt gefärbt sind. Die Oberflächen oder Konturen der Früchte können gewellt, glatt, gerippt oder warzig sein. Die Früchte entwickeln sich sehr schnell und müssen einige Tage nach ihrer Bildung geerntet werden (bevor die Samen und die Schale aushärten) und bald nach der Ernte verwendet werden. Die Schale gilt im Allgemeinen als essbar.
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Winterkürbisse sind rankende, im Allgemeinen großfrüchtige Pflanzen, die sich durch Früchte auszeichnen, die viele Monate (bis in den Winter hinein) gelagert werden können, wenn sie trocken und weit über dem Gefrierpunkt gehalten werden. Zu den gängigen Winterkürbissen gehören der Butternut-Kürbis (C. moschata), Delicata-, Eichel- und Spaghettikürbisse (C. pepo) sowie Hahnenfußkürbisse und Riesenkürbisse (C. maxima). Die Früchte weisen eine große Bandbreite an Größen, Formen und Farben auf; die Schalen sind relativ härter als die von Sommerkürbissen und gelten in der Regel als ungenießbar.
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