Es gibt nichts Besseres als ein weiches und cremiges Kartoffelpüree. Es wird Sie vielleicht überraschen, dass es nicht die fetthaltigen Zusätze wie Butter oder Sahne sind, die für die fluffige, aufgeschlagene Konsistenz sorgen. Es ist die Art und Weise, wie die Kartoffeln zerkleinert werden – entweder gewürfelt oder püriert -, die für die ideale Konsistenz dieser beliebten Beilage sorgt.
Sollte man die Kartoffeln also pürieren oder reiben? Das hängt von Ihren Vorlieben ab: ob Sie leichte und luftige Kartoffeln, ungeschälte Kartoffeln oder das bevorzugte Werkzeug mögen. Sowohl die Kartoffelpresse als auch der Kartoffelstampfer sind arbeitsintensiv, daher ist keines der beiden Geräte eine Abkürzung. Nehmen Sie auf keinen Fall die Küchenmaschine für diese Aufgabe – Sie werden am Ende ein gummiartiges Kartoffelpüree haben.
Verwendung einer Kartoffelpresse
Um klumpenfreies Kartoffelpüree zu erhalten, empfehlen die meisten Experten die Verwendung einer Kartoffelpresse. Eine Kartoffelpresse besteht aus einem Trichter, in den man die Kartoffel legt, und einem Kolben, den man nach unten drückt, um die Kartoffel herauszudrücken. Wenn Sie die gekochte, mehlige Kartoffel durch die kleinen Löcher der Kartoffelpresse drücken, entstehen reisgroße Kartoffelstücke (daher der Name), und die Luft, die beim Pressen eingearbeitet wird, trägt zur leichten Fluffigkeit bei.
Wenn Sie die Schale in Ihr Kartoffelpüree mit einbeziehen möchten (entweder wegen des Nährwerts oder weil Sie die zusätzliche Arbeit des Entfernens der Schale nicht wollen), dann ist eine Kartoffelpresse vielleicht nicht das richtige Gerät für Sie. Sie können ungeschälte Kartoffeln in die Kartoffelpresse geben, aber Sie müssen die Schalen nach jeder Charge aus dem Trichter entfernen.
Eine Alternative zur Kartoffelpresse ist eine Lebensmittelmühle, eine Maschine mit Handkurbel, die die Lebensmittel durch kleine Löcher in einem Sieb presst. Wenn Sie keine Kartoffelpresse haben, können Sie auch ein Sieb verwenden, indem Sie die Kartoffeln mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer kleineren Schüssel mit gleichmäßigem Druck durchdrücken. Das erfordert viel Kraft, aber es funktioniert.
Mit einem Kartoffelstampfer
Ein luftiges und leichtes Kartoffelpüree lässt sich mit einem Kartoffelstampfer nicht wirklich herstellen, aber man kann eine seidige Konsistenz erreichen. Dazu müssen Sie bei der Verwendung eines Kartoffelstampfers methodisch vorgehen. Sie müssen eine gleichzeitige Bewegung des Drückens und Drehens beherrschen und darauf achten, dass Sie alle Ränder des Topfes pürieren und keine Bereiche auslassen. Vergewissern Sie sich, dass die Kartoffeln vollständig gekocht sind, und fügen Sie gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzu, um den Prozess voranzutreiben.
Tipp
- Festkochende Kartoffeln behalten auch bei der Verarbeitung durch die Kartoffelpresse mehr Textur. Die meisten Menschen ziehen es vor, festkochende Kartoffeln einfach zu zerdrücken oder zu zerquetschen und den klumpigen Kartoffelgeschmack zu genießen. Welche Kartoffelsorte Sie auch immer verwenden, achten Sie darauf, dass die gekochten Kartoffeln vollständig abgetropft sind. Danach die abgetropften Kartoffeln wieder in den Topf geben und unter leichtem Rühren erhitzen, um die Restfeuchtigkeit zu beseitigen, bevor sie püriert oder gewürfelt werden.